里脊肉

作品数：283被引量：208H指数：9
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相关作者：张崟夏秀芳孔保华陈倩刘骞更多>>
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不同解冻方式对肉类品质的影响
《中国食品》2025年第2期144-144,共1页赵念思 
现如今,随着生活节奏的不断加快,许多人为了方便和节省时间,常常会购买大量的肉类食材并将其冷冻保存。冷冻肉类不仅可以延长保质期,还能在需要时随时取用。在解冻肉类时,我们常常采用常温解冻或热水浸泡的方法,所用时间通常较长,为了...
关键词：解冻方式 冷冻肉类 厨房电器 猪里脊肉 食材 新鲜品质 冷冻保存 肉类品质 
京酱肉丝
《饮食科学》2024年第12期36-36,共1页姜叔的日食记(文/图) 
用料,猪里脊肉250克,蛋清1个,料酒2勺,盐少许,白砂糖少许,白胡椒粉少许,淀粉少许,油3勺,老抽1勺,生抽1勺,清水少许,甜面酱2勺,黄瓜1根,京葱1根,豆皮2张。做法1.猪里脊肉洗净切丝,黄瓜切丝,京葱葱白切丝,胡萝卜切丝,豆皮切10厘米正方形...
关键词：白胡椒粉 切丝 酱肉丝 猪里脊肉 豆皮 京葱 甜面酱 料酒 
香酥锅包肉,悠悠故乡情
《新作文（小学低年级版）》2024年第10期45-45,共1页赵若溪 王婷婷(指导) 
在东北这片辽阔且富饶的土地上,有一种令人魂牵梦绕的美食——锅包肉。它绝非一道普通的菜肴,而是东北饮食文化一张亮丽的名片。锅包肉一定要选用上等的猪里脊肉。薄厚均匀的肉片经过腌制、挂浆,放入滚烫的油锅中,在高温的热烈拥抱下,...
关键词：锅包肉 饮食文化 猪里脊肉 酥脆 面糊 腌制 美食 鲜明对比 
食遇记:鱼香肉丝
《初中生天地》2024年第25期29-29,共1页
食材:猪里脊肉250克,冬笋50克,水发木耳50克,淀粉、葱、姜、蒜等适量做法:1.将猪里脊肉切成两三厘米长的细丝。将冬笋、木耳切成丝,倒入沸水中熟。2.往碗中加入盐、白糖、醋、酱油、葱末、水淀粉和高汤,调成芡汁。3.往锅中倒入适量食用...
关键词：芡汁 鱼香肉丝 食用油 食材 猪里脊肉 泡椒 木耳 高汤 
宋式点茶
《四川烹饪》2024年第8期1-1,共1页代一博 
这是一道淡雅的清汤菜,以茶壶、茶碗为器上桌。取鸡肉、猪里脊、猪龙骨和火腿为料,以小火清炖6小时,滤出汤汁,然后用刹碎的猪里脊肉和牛肉小火扫汤30分钟,滤除肉末,放少许盐调味,即得高级清汤。
关键词：汤汁 茶壶 猪里脊肉 茶碗 牛肉 火腿 鸡肉 调味 
猪肉油炒过程传质参数测定及其对烹饪过程控制的影响
《农业工程学报》2024年第10期288-297,共10页陈晓青 李静鹏 余冰妍 夏旭 唐浩 闫勇 邓力 
国家重点研发计划项目(2023YFD2101002);国家自然科学基金项目(32260644,32260642);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般066);贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般066)。
为提升油炒数值模拟的可靠性及准确度,揭示可控操作对烹饪过程参数的影响及关键过程参数对烹饪的影响。通过无量纲水分含量分析解法,测定了中式油炒猪里脊肉过程中的表面传质系数(surface mass transfer coefficient,h_(m))和有效水分...
关键词：中式烹饪 油炒 表面传质系数 有效水分扩散系数 猪里脊肉 
红外烤制和微波烤制猪肉品质的对比分析被引量：2
《食品工业科技》2024年第8期57-66,共10页王琳 李安林 熊双丽 熊得全 唐丹 
四川旅游学院科研团队项目(21SCTUTY03);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2021年开放基金项目(PRKX2021Z05)。
以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均...
关键词：猪里脊肉 红外 微波 烤制 品质 
香辣肉丝
《饮食科学》2024年第4期36-36,共1页客家人啊天(文/图) 
用料猪里脊肉300克,香菜根适量,干辣椒10个,大蒜3瓣,姜1块,青葱1把,油、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、白胡椒粉各适量。做法1.猪里脊肉洗净切成细丝,香菜根切成小段,干辣椒剪成小段,大蒜切末,姜切片,青葱切段,备用。2.猪里脊肉丝放入碗...
关键词：白胡椒粉 猪里脊肉 鸡精 干辣椒 青葱 料酒 生抽 香菜 
湖北汽水肉
《饮食科学》2024年第4期40-40,共1页方太幸福食光(文/图) 
用料猪里脊肉500克,鸡蛋2个,葱、盐、黑胡椒粉、香油、生抽、淀粉、油各适量。做法1.猪里脊肉刹成肉馅,葱切成葱花。2.肉馅中加入盐、黑胡椒粉、生抽、油搅拌均匀,加入适量淀粉、少许水拌匀,打入鸡蛋搅拌均匀,再加入没过肉馅的清水,备用。
关键词：黑胡椒粉 肉馅 猪里脊肉 生抽 搅拌均匀 鸡蛋 淀粉 香油 
不同品种油脂对挂糊里脊肉品质的影响
《中国食品》2024年第4期147-149,共3页金双 许留霞 曹雪 
软炸里脊是一道以猪里脊为主要原料制作的经典菜肴,有切片、腌制、挂糊、油炸等工序。不同类型的食用油有不同的成分、性质和特点,会对软炸里脊产生不同的影响。本研究旨在探讨不同品种油脂对软炸里脊品质的影响,以期为人们提供更多的...
关键词：猪里脊肉 挂糊 食用油 异味 油脂 软炸里脊 寄生虫 腌制 
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