油炒

作品数：180被引量：95H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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相关机构：贵州大学中国农业大学甘肃中医药大学韩山师范学院更多>>
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6种天然提取物对油炒香菇颜色、氧化稳定性和风味特征的影响被引量：1
《食品科学》2025年第5期17-29,共13页陈冬 王瑞雪 王红莉 孔庆隆 徐晓晗 林松毅 
辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20220876)。
本研究分析桑叶、迷迭香、肉桂、葡萄籽、青苹果和丁香提取物对油炒香菇颜色、氧化稳定性和风味特征的影响。结果表明,天然提取物提高了样品亮度,显著抑制了褐变;美拉德反应产物类黑素含量降低,与褐变程度的变化趋势相似。天然提取物显...
关键词：天然提取物 油炒香菇 风味特征 氧化稳定性 美拉德反应 颜色 
微波炉烹饪四优势
《农家致富》2025年第3期59-59,共1页武清华 
在大多数人心目中,微波炉只是一个加热的工具,殊不知,用它烹饪的菜肴不仅简单方便,而且还有很多营养优势。营养保留好研究表明,与焯烫、油炒相比,微波加热烹调的蔬菜维生素C保留率更高。以荠菜为例,经过焯烫、油炒、微波加热2分钟后,维...
关键词：微波加热 烹饪 保留率 油炒 微波炉 维生素C 菜肴 烹调 
老友抗衰歌
《老同志之友（下半月）》2024年第9期53-53,共1页倪世俊 
人生百年真美好,老弱衰病去得早。若要健而康,方法须知晓。穿农宁可三分寒,饮食勿过七分饱。荤素搭配平衡吃,营养炖菜素油炒。少吃咸盐多吃蜜,常吃豆类食品好。杂粮轮流做主食,偏食成癖易枯稿。香蕉苹果当点心,大蒜韭菜充调料。虾皮不...
关键词：荤素搭配 豆类食品 虾皮 抗衰 杂粮 油炒 蛋品 主食 
基于二段油炒的猪肉预制熟度及其复热品质特性变化
《食品研究与开发》2024年第16期19-26,共8页叶柯 卢家维 吴淼 李甜甜 夏杨毅 谭青玲 
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-gksbX0069)。
熟度是肉制品的熟化程度,肉制品常采用油炒烹饪至食用熟度,预制菜肴根据中心温度(40~85℃)进行不同熟度预制,食用前复热至安全食用熟度。本试验以猪里脊肉为原料,用1段油炒预制低、中、高3个熟度,然后2段油炒复热至食用熟度,分析不同熟...
关键词：油炒 熟度 1段油炒预制 2段油炒复热 品质特性 
猪肉油炒过程传质参数测定及其对烹饪过程控制的影响
《农业工程学报》2024年第10期288-297,共10页陈晓青 李静鹏 余冰妍 夏旭 唐浩 闫勇 邓力 
国家重点研发计划项目(2023YFD2101002);国家自然科学基金项目(32260644,32260642);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般066);贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2022]一般066)。
为提升油炒数值模拟的可靠性及准确度,揭示可控操作对烹饪过程参数的影响及关键过程参数对烹饪的影响。通过无量纲水分含量分析解法,测定了中式油炒猪里脊肉过程中的表面传质系数(surface mass transfer coefficient,h_(m))和有效水分...
关键词：中式烹饪 油炒 表面传质系数 有效水分扩散系数 猪里脊肉 
冬日多吃白菜益健康
《健康指南（中老年）》2023年第11期38-39,共2页裴玉秀 
白菜,又称大白菜、黄芽白菜、黄矮菜等,古代称为“菘”,早在《南齐书》中就有“初春早韭,秋末晚菘”的记载。白菜因为味道鲜美,价格便宜,做法繁多,既可油炒、水煮、腌制、醋溜等,也可以和许多菜肴搭配食用,且荤素皆宜,历来为我国老百姓...
关键词：《南齐书》 油炒 水煮 白菜 腌制 
炒饭
《今日文摘》2023年第22期38-38,共1页张佳玮 
小时候,蛋炒饭装在塘瓷盆里端上桌。那时我坐着椅子,扒着桌子,鼻尖刚到塘瓷盆边,觉得一大盆蛋炒饭,比山都高。蛋炒饭是我妈的手笔,饭碎粒,蛋成块,金黄泛黑,略带焦香:这是她炒饭的风格,火候唯恐不猛,油炒唯恐不透。我扒拉着饭,稀里哗啦,...
关键词：火候 油炒 酱油 椅子 桌子 
吃冬瓜加鸡胸肉蒸
《养生保健指南》2023年第8期80-80,共1页钱立新 
冬瓜的味道比较淡,而且水分足、热量低,非常适合需控制身体热量的人群。如果再搭配上低热量的鸡胸肉,则就是低热、高蛋白的“典范”。在做法上,不用油炒也不用焯水,蒸的话,其中的营养物质流失更少。
关键词：鸡胸肉 低热量 营养物质 冬瓜 油炒 焯水 高蛋白 
要不然,炒个饭吧
《读者（原创版）》2023年第7期14-15,共2页张佳玮 
一小时候,蛋炒饭装在搪瓷盆里端上桌。那时我坐在椅子上,扒着桌子,鼻尖刚到搪瓷盆边,觉得一大盆蛋炒饭比山都高。蛋炒饭是我妈的手笔,饭碎粒,蛋成块,金黄泛黑,略带焦香这是她炒饭的风格,火候唯恐不猛,油炒唯恐不透。
关键词：火候 油炒 椅子 搪瓷 桌子 蛋炒饭 
炒饭
《看天下》2023年第14期96-96,共1页张佳玮 
小时候,蛋炒饭装在糖瓷盆里端上桌。那时我坐着椅子,扒着桌子,鼻尖刚到塘瓷盆边,觉得一大盆蛋炒饭,比山都高。蛋炒饭是我妈的手笔,饭碎粒,蛋成块,金黄泛黑,略带焦香:这是她炒饭的风格,火候唯恐不猛,油炒唯恐不透。我扒拉着饭,稀里哗啦,...
关键词：火候 油炒 椅子 酱油 神仙 桌子 
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