不同品种油脂对挂糊里脊肉品质的影响  

作　　者：金双 许留霞 曹雪 

机构地区：[1]山东技师学院 [2]延津克明五谷道场食品有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第4期147-149,共3页China Food

摘　　要：软炸里脊是一道以猪里脊为主要原料制作的经典菜肴,有切片、腌制、挂糊、油炸等工序。不同类型的食用油有不同的成分、性质和特点,会对软炸里脊产生不同的影响。本研究旨在探讨不同品种油脂对软炸里脊品质的影响,以期为人们提供更多的选择和依据。一、原料和设备1.原料。猪里脊肉:选用新鲜、无异味、无血水、无伤口、无寄生虫的猪里脊肉,切成厚约1cm、长约5cm、宽约1cm的条状,每片重约10g,共切成60片,分成3组,每组20片。

关 键 词：猪里脊肉 挂糊 食用油 异味 油脂 软炸里脊 寄生虫 腌制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]