烤制

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牦牛胃不同肌层厚度烤制加工的适宜性
《食品工业科技》2025年第6期217-230,共14页赵天霞 刘敏 李升升 张艳 张强龙 
国家重点研发计划(2022YFD1602312);青海省科技特派员专项(2024-NK-P43)。
本研究以牦牛不同肌层厚度胃共17个样品为研究对象,分析其原料肉理化品质、加工品质和食用品质及经过烤制后理化、加工、食用和感官评价差异,建立了综合品质评价模型Y=0.33A_(1)−0.05A_(2)+0.12A_(3)+0.26A_(4)+0.35A_(5)(A_(1)~A_(5)...
关键词：牦牛胃 肌层厚度 烤制 加工适宜性 
基于免疫调节作用的黄精酒制新工艺研究
《中国医药导报》2025年第5期24-28,共5页张玉波 陈绪军 贾子乐 宋德琴 于新颜 窦德强 张旭 
辽宁省中医药管理局-重点实验室研究领域的中医临床疗效提升项目(2100222179);酒黄精工艺及产品开发研究(2100221213)。
目的研究一种对免疫缺陷小鼠具有免疫调节作用的黄精酒制新工艺。方法采用正交试验设计,以黄精多糖含量为评价指标,分析加酒量、烤制温度、烤制时间3个因素对炮制工艺的影响,优选酒制黄精的最佳炮制工艺。将40只小鼠按照体重随机分成5组...
关键词：黄精 烤制工艺 免疫调节 
蒸烤组合熟制对即热烤鲈鱼品质的影响
《广东海洋大学学报》2025年第1期86-93,共8页王杰 鲍晓龙 李旭海 汪兰 石柳 熊光权 闵珩 汪超 
国家重点研发计划“淡水鱼绿色加工与增值利用关键技术研究及产业化示范”(2022YFD2100904);湖北省重点研发计划“即热预制淡水鱼加工关键技术研发与示范”(2023BBB103)。
【目的】与直接烤制相比,探究蒸烤组合熟制提升即热烤鱼品质的工艺。【方法】以大口黑鲈(Micropterus salmoides)为原料,采用蒸制(100℃)和烤制(200℃)相结合方式制作烤鱼,以中心温度、烹饪损失、感官评价、剪切力、水分分布以及风味物...
关键词：即热烤鱼 蒸制 烤制 品质 
青海省有哪些经典特色菜?来自充满魅力土地青海的地方特色美食 !
《国外测井技术》2025年第1期128-128,共1页
编辑于2024-10-1009:01发布于:安徽省青海:美食之都的经典特色菜青海,这片充满魅力的土地,以其独特的地理位置和丰富的文化底蕴孕育出了无数令人垂涎欲滴的经典特色菜。从青海牦牛酸奶到炕羊排,每一道菜都展现了青海独特的饮食文化。一...
关键词：特色菜 牦牛酸奶 消暑解渴 传统美食 饮食文化 一道菜 营养丰富 烤制 
不同烤制时间的鸡翅理化指标及风味物质组成差异被引量：1
《中国食品学报》2024年第12期414-431,共18页王璇 胡晴晴 何金鑫 裴昭阳 徐玉霞 王金花 谢建春 
国家自然科学基金面上项目(32372462);北京市自然科学基金面上项目(6172004)。
为探究烤制时间对电烤箱烤鸡翅品质和风味的影响,对分别烤制16,18,20 min的3个鸡翅样品进行感官评价、脂肪酸、氨基酸、硫代巴比妥酸反应物、蛋白羰基含量、挥发性风味物质分析。结果表明:烤制时间延长,脂肪酸含量先由13.00 mg/g增加到1...
关键词：烤鸡翅 蛋白羰基含量 脂肪酸 氨基酸 挥发性化合物 气味活性化合物 
基于HS-SPME-GC-MS分析不同烤馕装置烤制4种新疆馕的香气特征差异
《现代食品科技》2024年第12期319-330,共12页王露飞 安比芳 白羽嘉 冯作山 
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2021B02001-2)。
为探究隧道炉与传统馕坑烤制新疆馕的关键香气特征差异,该文以4种主食新疆馕(芝麻馕、洋葱馕、白馕、窝窝馕)为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(Headspace solid-phase microextractiongas chromatography-mass spectr...
关键词：新疆馕 HS-SPME-GC-MS 关键香气差异成分 相对气味活度 正交偏最小二乘判别分析 
周村烧饼:齐鲁无双饼,厚薄蕴乾坤
《旅游世界》2024年第12期116-117,共2页文雨 无 
周村烧饼是山东省淄博市的一种传统小吃,因产于淄博周村区而得名,其起源于汉代,成名于晚清,拥有“酥、香、薄、脆”四大特点。2008年,周村烧饼制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。一炉酥香越千年。2000多年前,周村就是丝绸...
关键词：陆上丝绸之路 制作技艺 烤制 周村 传统小吃 烧饼 天时地利人和 山东省淄博市 
蒸烤大刺鳅工艺优化及其风味品质
《广东海洋大学学报》2024年第6期141-150,共10页赖铭勇 陈宇涵 薛凌展 黄柳婷 陈度煌 吴妹英 梁鹏 
2023年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项资金(FJHY-YYKJ-2023-2-8);2022年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项资金(FJHY-YYKJGG-2022-2-1,FJHY-YYKJGG-2022-2-2)。
【目的】建立蒸烤大刺鳅(Mastacembelus aculeatus)最佳加工工艺并探究加工前后挥发性风味物质的变化。【方法】以大刺鳅为原料,利用单因素实验考察蒸制时间(3、4、5、6、7 min)、烤制时间(2、3、4、5、6 min)和烤制温度(170、180、190...
关键词：大刺鳅 蒸制 烤制 工艺优化 品质 挥发性风味物质 
跨界进入餐饮业,创新烧烤新模式
《四川烹饪》2024年第12期37-39,共3页张先文 
西昌黄牛筋烧烤有别于西昌普遍流行的火盆烧烤和网烤,它是串烤,也就是用竹签或铁签穿好食材后,在炭火上烤制而成。黄牛筋烧烤的创始人周朝清,是冕宁人,他是在2009年从其他行业跨界进入竞争激烈的餐饮行业。他站在其他行业的角度去审视...
关键词：餐饮行业 烤制 餐饮业 食材 烧烤 牛筋 餐饮经营 跨界 
烤制、蒸制三七中皂苷类成分的化学模式识别及定量测定
《中草药》2024年第23期7979-7988,共10页张海莹 王淑冰 敖选丽 刘倩如 何怡霖 赏宇 陈兴龙 张文平 毛晓健 王亭 张荣平 侯博 
国家自然科学基金项目(82360690);云南省基础研究计划中医药联合专项-面上项目(202301AZ070001-044);“云岭学者”支持计划;云南省重点领域科技计划项目(202303AC100025);云南省科技厅重大科技专项计划(202402AA310027);云南省教育厅科学研究基金项目(2024Y351)。
目的建立生三七Notoginseng Radix et Rhizoma与烤制三七、蒸制三七HPLC指纹图谱,并结合多元统计分析研究三七炮制前后化学成分变化,为三七炮制质量评价与质量标志物(Q-Markers)识别提供参考。方法采用HPLC法进行测定,建立不同炮制方法...
关键词：三七 烤制 蒸制 指纹图谱 化学模式识别 三七皂苷R1 人参皂苷 
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