烤制工艺

作品数：27被引量：26H指数：3
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张德权王振宇姜鹏飞张恬静付梦更多>>
相关机构：大连工业大学中国农业科学院农产品加工研究所内蒙古农业大学石河子大学更多>>
相关期刊：《科技创业月刊（创富指南）》《烹调知识》《中国调味品》《食品科技》更多>>
相关基金：金华市科技计划项目江苏省农业科技自主创新基金河北省科技计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于免疫调节作用的黄精酒制新工艺研究
《中国医药导报》2025年第5期24-28,共5页张玉波 陈绪军 贾子乐 宋德琴 于新颜 窦德强 张旭 
辽宁省中医药管理局-重点实验室研究领域的中医临床疗效提升项目(2100222179);酒黄精工艺及产品开发研究(2100221213)。
目的研究一种对免疫缺陷小鼠具有免疫调节作用的黄精酒制新工艺。方法采用正交试验设计,以黄精多糖含量为评价指标,分析加酒量、烤制温度、烤制时间3个因素对炮制工艺的影响,优选酒制黄精的最佳炮制工艺。将40只小鼠按照体重随机分成5组...
关键词：黄精 烤制工艺 免疫调节 
基于熵权法与响应面法优化新疆窝窝馕烤制工艺
《中国调味品》2024年第11期84-92,共9页王露飞 安比芳 冯作山 
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2021B02001-2)。
窝窝馕为我国新疆地区的传统焙烤美食,但长期以来其生产过程中存在效率低、加工技术落后等问题,难以实现产业的连续化和标准化,极大地阻碍了馕产业的发展。基于此,文章采用单因素试验、熵权法与响应面法对窝窝馕烤制工艺进行研究。结果...
关键词：窝窝馕 微波 熵权法 响应面法 综合评分 
气泡红薯烤制工艺
《农村新技术》2024年第2期65-65,共1页高洁 黄仁伟 陈李波 黄涵年 
红薯,又称番薯、甘薯、地瓜等,其营养丰富且均衡,除富含淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分外,还含有镁、磷、钙等多种矿物元素。近年来,随着人们生活水平的提高以及健康饮食意识的增强,红薯已从过去作为充饥粮食演变为健康食材...
关键词：矿物元素 红薯 健康饮食 番薯 营养成分 营养丰富 甘薯 纤维素 
响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺被引量：1
《肉类研究》2023年第5期39-48,共10页温丽敏 诸永志 罗章 徐为民 卞欢 
江苏现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系建设专项(JATS[2022]444);江苏省农业科技自主创新资金建设专项(CX(21)2030)。
以小龙虾为研究对象,探讨烤箱烤制小龙虾的加工工艺,以腌制时间、腌制液盐含量、烤制温度和烤制时间为单因素影响因子,小龙虾的感官评分和弹性为响应值,进行响应面优化分析。然后对烤制小龙虾的营养成分和风味特征进行测定和分析,并以...
关键词：小龙虾 烤箱 烤制 响应面 工艺优化 
罗非鱼鱼脯的烤制工艺
《食品与发酵工业》2021年第22期170-177,共8页姜鹏飞 于文静 范馨茹 张蕊 傅宝尚 温成荣 郑杰 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2019YFD0902000);辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。
为探讨罗非鱼鱼脯在烤制条件下的品质变化规律,以罗非鱼为实验对象,对比分析了不同烤制温度和时间组合对其色泽、质构、水分迁移、微观结构等指标的影响。结果表明,随着烤制温度升高和时间延长,罗非鱼鱼脯的硬度、咀嚼性及剪切力均逐渐...
关键词：罗非鱼 烤制 品质 水分状态 微观结构 
模糊数学感官评价法优化鸡腿烤制工艺被引量：3
《常熟理工学院学报》2021年第5期93-99,共7页董雪萌 张利文 龚雪婷 邵俊锋 戴阳军 
为探究鸡腿烤制的最优工艺参数,选取微波烤制时间、光波烤制时间、加湿烤制时间3个因素进行单因素实验.在此基础上,采用响应面实验法进行实验设计,从烤制鸡腿的色泽、香味、滋味、质感4个维度进行感官评价,并使用模糊数学方法,降低感官...
关键词：烤制工艺 响应面实验 模糊数学 感官评价 
烤制工艺对烘焙月饼耐贮性的影响
《中国食品》2021年第7期80-81,共2页袁如英 韩飞 郑镇标 
烘焙月饼的保质期一直备受人们的重视,虽然月饼工艺的发展已有很长一段时间,但是生产中仍存在一些问题会影响月饼的保质期及质量安全。比如,部分月饼生产企业是中小型企业,生产技术、生产设备相对落后,容易引发很多的产品质量问题;月饼...
关键词：烘焙 月饼 中小型企业 保质期 贮藏期 环境微生物 耐贮性 生产工艺 
烤制工艺对烤核桃品质影响机理的研究被引量：1
《食品工程》2021年第1期29-33,共5页何爱民 吉洋洋 李娜 高山 
河北省科技计划项目(20567699H)。
以绿岭薄皮核桃为试验材料,针对性研究了烤核桃生产过程中关键工序对烤核桃品质的影响,研究了不同烤制条件下对应的产品品质及其在保质期内酸价过氧化值的变化趋势,并优化了静态阶段式控温工艺参数。试验结果表明,在核桃烤制过程中,浸...
关键词：静态烤制工艺 酸价 过氧化值 
烤鸭红外蒸汽烤制工艺参数优化及对杂环胺含量作用研究被引量：4
《肉类工业》2018年第12期21-30,共10页潘腾 王雅琪 刘欢 王振宇 张德权 
国家重点研发计划(2016YFD0401505);国家农业科技创新工程;现代农业人才支撑计划-农业科研杰出人才及其创新团队(2016-2020)
研究了烤鸭红外蒸汽烤制新方法。以北京填鸭为原料,研究烤制温度、蒸汽烤制时间和蒸汽喷射时间等因素对烤鸭品质的影响。根据烤鸭品质快速评价方法,结合单因素试验和正交试验,对红外蒸汽烤制工艺参数进行优化,并研究其对杂环胺含量的作...
关键词：烤鸭 红外蒸汽烤制 工艺参数优化 杂环胺 
响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化被引量：4
《大连工业大学学报》2018年第5期332-339,共8页祁立波 霍丽多 傅宝尚 姜鹏飞 黄旭辉 张玉莹 薛佳 秦磊 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400404)
为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4...
关键词：烤鳗鱼 蒸制工艺 烤制工艺 响应面法 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部