高雪琴

作品数：82被引量：312H指数：8
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发文主题：牛肉嫩化抗氧化肉饼酱牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《肉类研究》《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》《农产品加工》《青年与社会》更多>>
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双重乳状液对低脂猪肉糜盐溶蛋白凝胶稳定性及介观力的影响
《中国调味品》2025年第3期108-114,共7页高雪琴 常晗笑 冯春梅 付丽 庄军辉 
2021年河南省自然科学基金面上项目(212300410350);2022年河南省重大科技专项(221100110500);河南牧业经济学院食品科学与工程重点学科(XJXK202203)。
双重乳状液比单重乳状液具有更好的包封性、稳定性。文章以不同浓度植物油-聚蓖麻酸聚甘油酯(PGPR)-大豆分离蛋白(SPI)复配的双重乳状液代替动物脂肪制备低脂肉糜凝胶,研究了双重乳状液对低脂肉糜盐溶蛋白热诱导凝胶理化特性和功能特性...
关键词：双重乳状液 低脂肉糜 凝胶 脂肪替代物 
油炸小酥肉外皮酥脆度保持技术研究
《中国调味品》2025年第2期187-192,共6页高雪琴 李成 胡力 付丽 连伟帅 邹建 
河南省自然科学基金面上项目(212300410350)。
小酥肉的外皮酥脆度和稳定性是产品品质的重要体现。文章以不同复配淀粉方案、粉水比和油炸条件作为试验要素,以小酥肉外皮挂浆率、酥脆度和水分含量作为判断指标,通过单因素试验优选试验条件,并通过正交试验获得优化工艺参数。在优化...
关键词：小酥肉 酥脆性 质构分析 感官分析 
不同包装方式对冷鲜猪肉品质及假单胞菌生长的影响被引量：3
《河南农业大学学报》2024年第3期487-495,共9页庄军辉 付丽 刘雪颖 高雪琴 
河南省重大科技专项(221100110500)。
【目的】探索冷鲜猪肉贮藏期间品质劣变情况及假单胞菌生长状况,为冷鲜肉贮藏期品质判断提供依据。【方法】采用真空、保鲜盒和热收缩膜3种方式包装冷鲜猪肉,检测4℃下贮藏第0、2、4、6、8天时肉样中假单胞菌菌落数及细菌菌落总数、感...
关键词：冷鲜猪肉 品质变化 假单胞菌 挥发性盐基氮 相关性 
复合蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响
《中国调味品》2024年第4期96-103,共8页高雪琴 刘燕 冯春梅 付丽 连伟帅 李欣 
河南省科技厅科技攻关项目(202102110286);河南省自然基金面上项目(212300410350);河南省市场监督管理局科技攻关项目(YZK202010);河南省重大科技专项(221100110500)。
文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和色差值等指标进行单因素试验,确定各因素的最佳范围;在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验,得出复合蔬菜汁的最佳配比...
关键词：复合蔬菜汁 芹菜汁 胡萝卜汁 烧鸡 保质期 亚硝酸盐 
DAG和LML型结构脂质的热力学及煎炸应用特性研究
《轻工学报》2024年第1期38-47,56,共11页连伟帅 孙晓洋 高雪琴 
河南省科技攻关项目(212102110340)。
以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)和长-中-长(Long-Medium-Long,LML)型结构脂质为研究对象,大豆油为对照,研究50%DAG、90%DAG和LML型结构脂质的理化性质、热力学特性及煎炸应用特性。结果表明:50%DAG、90%DAG和LML型结构...
关键词：功能性油脂 甘油二酯 长-中-长型结构脂质 热力学特性 煎炸应用特性 
柠檬酸钠对鸡血抗凝效果及其抗凝条件的研究被引量：1
《黑龙江畜牧兽医》2023年第23期64-70,76,共8页郑宝亮 庄军辉 栾敏 高雪琴 付丽 齐君峰 
2021年河南省“三区”人才项目。
为了合理利用鸡血,避免造成资源浪费和环境污染,开发一种有效的鸡血抗凝剂并优化出其对鸡血的抗凝工艺条件,试验以鸡血黏度和血浆中血红蛋白OD值作为测定指标,筛选出适宜的柠檬酸钠溶液浓度、pH值、添加比例和抗凝温度,并在单因素试验...
关键词：鸡血 抗凝 柠檬酸钠 黏度 血红蛋白OD值 
酪蛋白酸钠-玉米油预乳化液响应面优化及其在低脂肉糜凝胶中的应用
《中国食品添加剂》2023年第9期48-55,共8页高雪琴 楚文琪 胡力 付丽 孙森伟 
河南省自然科学基金面上项目:双重乳状液对肉糜盐溶蛋白凝胶介观力的影响机理研究(212300410350);河南省科技攻关项目:基于绿色制造技术提升传统道口烧鸡品质与安全性的研究(202102110286)。
为了降低动物脂肪在肉糜凝胶制品中的使用,本研究旨在通过酪蛋白酸钠和玉米油制备预乳化液以部分替代动物脂肪。首先,通过单因素实验探讨了玉米油与酪蛋白酸钠质量比、酪蛋白与水添加比和预乳化液添加比对肉糜凝胶蒸煮损失和硬度的影响...
关键词：动物脂肪替代物 玉米油 酪蛋白酸钠 预乳化液 响应面优化 
基于慕课创新思维的食品工程原理课程教学改革与探索
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2023年第4期24-27,共4页靳晓琳 王斌 高雪琴 连伟帅 
河南牧业经济学院线下一流课程食品工程原理(C3030269)?项目名称:食品科学与工程2020年河南省一流本科专业。
在高等院校的食品专业中,食品工程原理是一门基础性学科,也是一门专业性学科。这门学科不仅具有较强的实践性,也具备着一定的工程性。因此,该学科的教学质量会对整个专业的教学产生很大影响。就现在的食品工程原理课程教学来看,存在着...
关键词：慕课 创新思维 食品工程原理 课程教学 教学改革 
复合天然保鲜剂对道口烧鸡保鲜效果的影响被引量：1
《现代牧业》2023年第1期42-47,共6页高雪琴 田玲 赵帅迎 李博 付丽 连伟帅 
河南省科技攻关项目(202102110286);河南省自然科学基金面上项目(212300410350)。
为了研究复合天然保鲜剂对低温道口烧鸡的保鲜效果,选用茶多酚、迷迭香和肉桂提取物复配组成复合天然保鲜剂,浸渍新鲜道口烧鸡,置于4℃冷藏,定期测定烧鸡的感官质量、菌落总数、TVB-N值及TBARS等指标,分析其变化规律。正交试验结果显示...
关键词：道口烧鸡 复合天然保鲜剂 正交试验 抑菌 抗氧化 
OBE教育理念下“肉品工艺学”课程建设探索与实践被引量：1
《农产品加工》2023年第6期112-114,共3页付丽 高雪琴 郑宝亮 郝修振 
河南牧业经济学院“畜产品加工及品质调控”重点培育学科项目(2018年4月)。
以成果导向教育理念(OBE)为指导,结合超星网络教学平台,对“肉品工艺学”课程进行了基于学生成果导向的教学设计、教学内容、教学方法、教学过程管理及课程考核等方面的探索和实践。实践证明,以成果为导向的教学不仅能有效调动学生学习...
关键词：OBE教育理念 肉品工艺学 课程设计 课程思政 
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