云岭之南的野性与智慧  

作　　者：刘文波(文/图) 孙阳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2025年第3期52-55,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：云南地处高原,多民族聚居,饮食文化深受地理环境与民族习俗影响,内脏食材的烹饪技法也因此呈现出多样性与独特性。这组佳肴选料广泛,在内脏食材的处理上讲究“去腥存鲜”,大都通过腌制、发酵或与香料等搭配来提升风味。如炸风干牛肠,偏重滇西地区的“腊腌肠”,即将各种肠类腌制后风干,赋予其独特的咸香与嚼劲;干炸焦肝和云南炸生肠,既保留了内脏食材的特点,又融入了当地的特色食材,富有多层次的味觉体验,且极具辨识度。

关 键 词：饮食文化 食材 烹饪技法 民族习俗 去腥 地理环境 辨识度 滇西地区 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]