把猪肉做出“花”  

作　　者：王兆宇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第10期78-78,共1页

摘　　要：在川渝地区,猪能制成很多“花”样,如脑花、腰花、蹄花。脑花是猪脑,常见做法是烤脑花,重油重辣,去腥开胃。脑花被烤得岐岐冒油,表面微焦,内里仍是细腻洁白,如凝脂豆腐一般,在烧烤界名头响亮。腰花是猪肾,制作时要去除表面的筋膜和腰筋(猪腰横切后里面发白的部分),再反复清洗,吃起来才不腥。川渝制作腰花讲究猛火爆炒,成菜口感脆爽,非常下饭。

关 键 词：脑花 猪腰 去腥 猪脑 猪肉 烧烤 横切 豆腐 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]