水产动物明胶的研究进展  

Research progress in gelatin derived from aquatic animals

作　　者：张强[1] 王倩倩[1] 陆剑锋[1] 吕顺[1] 叶应旺[1] 姜绍通[1] 林琳[1] 

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009

出　　处：《明胶科学与技术》2013年第3期147-153,共7页The Science and Technology of Gelatin

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31000832);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)

摘　　要：根据近年来国内外水产动物明胶的研究现状,本文对水产动物明胶的提取工艺,水产动物明胶的胶凝特性、成膜性、乳化性及发泡性,以及水产动物明胶在食品、化妆品及生物医学领域中的应用进行了综述。According to the recent studies of gelatin derived from aquatic animals of abroad and domestic, both the extraction process, gelling properties, film forming, emulsifying and foaming properties of gelatin from aquatic animal and its applications in food, cosmetic and bio -medical field are reviewed in this paper.

关 键 词：水产动物 明胶 提取 特性 应用 

分 类 号：TQ431.3[化学工程]