周典飞

作品数：5被引量：22H指数：3
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发文主题：超高压异味超高压处理叶绿素猕猴桃汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析冷冻草莓汁异味成分被引量：5
《食品科学》2013年第6期227-230,共4页潘见 周典飞 王颖 王莉 王硕 张岚 
为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分,400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于-60、-18、-5℃条件贮藏4周时间,采用不同涂层的固相微萃取纤维头和气质联用法分析、鉴定草莓汁冷冻贮藏后香气成分,找出异味...
关键词：固相微萃取 气相-质谱联用法 草莓汁 异味 
超高压与冷冻协同处理对牛排品质和贮藏时间的影响被引量：3
《食品科学》2012年第22期337-340,共4页王硕 谢慧明 苏慧 周典飞 刘凡 
为改善预制牛排嫩度并延长保藏时间,采用超高压协同冷冻处理,考察不同处理条件下牛排的剪切力值、颜色、汁液流失率、菌落总数及贮藏时间等指标,分析比较不同处理方法对牛排品质的影响。结果表明:超高压协同冷冻前处理在达到相同嫩度情...
关键词：超高压 牛排 剪切力 菌落总数 贮藏时间 
超高压草鱼糜冻藏过程中的理化性质变化被引量：4
《食品科学》2012年第15期133-135,共3页朱兆娜 潘见 符钰涓 陶敏 周典飞 王颖 
以盐溶性蛋白含量、pH值、持水性、挥发性盐基氮(TVB-N)为指标,考察超高压处理的草鱼糜在-18℃冻藏期间理化性质的经时变化。结果表明:冻藏期间,盐溶蛋白含量和持水性随着压力的升高均先上升后下降,在400MPa时达到最大,分别为155.6mg/g...
关键词：草鱼 鱼糜 超高压 冻藏 
超高压处理对猕猴桃汁品质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第11期17-20,共4页谢慧明 王颖 周典飞 
国家"863"计划项目(2011AA100801-05)
为了研究超高压处理对猕猴桃汁品质的影响,对新鲜猕猴桃进行200～500MPa超高压处理。结果表明:超高压猕猴桃汁中可溶性固形物、总酸、pH值等指标随压力升高变化不显著,VC及叶绿素含量有少量降低,香气成分中酸类、醛类物质在超高压处理...
关键词：超高压 猕猴桃 VC 叶绿素 贮藏 
超临界CO_2杀菌过程中萃取机制研究被引量：4
《食品科学》2010年第17期14-17,共4页周先汉 程丽梅 曾庆梅 张安 宋俊骅 周典飞 
国家自然科学基金项目(30871739;30571304);安微省教育厅重点科研项目(KJ2007A099)
在相同工艺条件下对大肠杆菌菌悬液作超临界CO2处理,对不同时间段萃取液的成分进行分析。结果表明,萃取物主要有两大类:非极性脂肪酸类及极性较弱的小分子氨基酸类物质,均为细胞的功能性物质。证实在超临界CO2杀菌过程中确实发生了萃取...
关键词：超临界CO2 萃取 杀菌机理 大肠杆菌 
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