石娟

作品数：3被引量：30H指数：2
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：黑米花青素鸭蛋补肾壮阳复合果汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：长三角科技联合攻关项目国家自然科学基金安徽省科技攻关计划更多>>
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黑米花青素体内抗氧化研究被引量：23
《食品工业科技》2015年第5期348-351,369,共5页石娟 张曼莉 孙汉巨 陈晓燕 娄秋燕 刘宁 王霄 
2011年国家自然科学基金项目"31171787";2012年安徽省长三角联合攻关项目"1201c0602005"
本文研究了黑米花青素对小白鼠的抗氧化及免疫调节作用。以生理盐水为载体,维生素C作为阳性对照,分别采用高、中、低三种剂量的黑米花青素粗提物及其纯化物,灌胃喂养小白鼠30d后,测定小白鼠的脾和胸腺指数,血清、肝脏、心脏和肾脏中总...
关键词：黑米 花青素 小白鼠 抗氧化 
鸭蛋酱的双菌种制曲工艺被引量：1
《食品科学》2011年第23期197-200,共4页丁琦 孙汉巨 赵红 朱兆娜 陈哲 石娟 
安徽省2008年重大科技专项(08010302085)
将鸭蛋蛋液用动物蛋白水解酶酶解后,添加黄豆、面粉制作鸭蛋酱,并通过正交试验对鸭蛋酱制曲的条件进行优化。采用米曲霉与黑曲霉混合菌种制曲,并通过对制曲过程中蛋白酶活力变化的分析,确定混合菌种发酵鸭蛋酱的最佳制曲温度、制曲时间...
关键词：米曲霉 黑曲霉 双菌种 制曲 蛋白酶活力 
超高压对鸭蛋蛋液杀菌及物性影响被引量：6
《食品科学》2011年第3期23-26,共4页孙汉巨 丁琦 张冰 陈哲 石娟 
安徽省2008年科技专项项目(08010302085)
研究超高压处理对鸭蛋蛋液的杀菌、物性和保藏期的影响。鸭蛋蛋液在100～600MPa,分别处理5～20min后,测定其细菌总数、起泡性、白度及蛋白质变性率的变化,进一步将超高压杀菌后的蛋液在室温(23±2)℃条件下贮藏,观察细菌总数的变化情况...
关键词：鸭蛋全蛋液 超高压 杀菌 物性 保藏期 
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