鱼糕

作品数：234被引量：237H指数：9
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响应面法优化鲢鱼鱼糕工艺研究
《中国调味品》2025年第1期153-162,共10页韩冰 徐英楠 韩雪 李圣威 张萌 遇世友 张根生 
国家自然科学基金(32272265)。
鲢鱼是我国重要的淡水鱼资源,因其感官品质和凝胶品质均低于海鱼,限制了其深加工产品的开发。该研究以鲢鱼为原料,考察了漂洗次数、盐擂时间、一段热诱导时间、二段热诱导时间对鱼糕的白度、保水率、质构特性、水分迁移、感官品质的影响...
关键词：鲢鱼 鱼糕 工艺 优化 
模糊数学感官评价法优化白茶风味大黄鱼鱼糕工艺
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2024年第3期292-300,共9页刘芳 林志鹏 韩坤煌 陈慧玲 
宁德师范学院校级专项资助计划科研项目(2023ZX217);宁德师范学院科研团队建设项目(2020T03);福建省中青年教师教育科研项目资助(JZ230062)。
参照湖北荆州鱼糕的加工工艺,以大黄鱼、白茶茶粉等为主要原料,运用模糊数学感官评价法研究玉米淀粉、白茶茶粉和猪肥膘肉添加量对鱼糕的感官评价影响,并通过单因素试验和正交试验,优化得到鱼糕的最佳配方:鱼糜1 000 g,玉米淀粉100 g、...
关键词：大黄鱼 白茶 鱼糕 模糊数学 工艺配方 
复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究
《中国调味品》2024年第7期45-51,共7页刘佳 何凯丰 宋蓉 尤娟 何殿国 胡涛 李德胜 陈义杰 常菊花 
湖北省技术创新计划重点研发专项(2023BBB130)。
高温灭菌处理有助于延长鱼糕的常温贮藏时间,但高温灭菌处理会对鱼糕的品质产生不良影响,而复合增稠剂的添加可以有效改善高温灭菌处理造成的不利影响。该研究以色泽、风味、质构特性等为感官评价指标,通过正交试验优化高温灭菌鱼糕的配...
关键词：复合增稠剂 高温灭菌 鱼糕 品质 风味 
豚骨拉面
《饮食科学》2024年第3期47-47,共1页邹声伟(文/图) 
用料拉面适量,五花肉适量,大葱20克,姜20克,大蒜30克,洋葱1个,海带10克,白酒30克,酱油200克,白糖50克,蚝油1汤匙,心鸡蛋半个,熟玉米粒、海苔丝、味淋、鱼糕卷各适量。做法1.五花肉卷成大卷用绳子扎紧,大葱切段,姜切片,大蒜切片,洋葱切片...
关键词：鱼糕 蚝油 拉面 白酒 大蒜 大葱 洋葱 切片 
基于TG酶介导的莲藕风味鱼糕配方优化研究及其品质评价被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第2期176-185,共10页杜涓 舒雄辉 张晨曦 侯温甫 艾有伟 王宏勋 韩娅红 
湖北省科技项目(2021BED006);企业委托项目:荆州鱼糕品质控制关键技术与新产品创制(whpu-2021-kj190)。
采用响应面法优化基于TG酶介导的莲藕风味鱼糕配方并对其进行品质评价。以鲢鱼鱼糜为主要原料,莲藕浆、玉米淀粉、大豆分离蛋白、转谷氨酰胺酶(TG酶)为主要辅料,研究莲藕浆、玉米淀粉、大豆分离蛋白和转谷氨酰胺酶添加量对鱼糕品质的影...
关键词：鱼糜 鱼糕 莲藕 转谷氨酰胺酶 响应面法 
泰国“潮”味美食,狂野生长
《党员文摘》2024年第3期56-57,共2页一墨 
在泰国曼谷,人们走进位于耀华力路的唐人街,一定会被当地浓浓的潮汕风情所震撼。街上的很多招牌依旧保留着20世纪初期潮汕地区的风貌,其中很多招牌上的“潮州”“汕头”字样,无时无刻不在透露着它与潮汕的紧密关系。潮汕传统小吃鱼糕汤...
关键词：传统小吃 鱼糕 潮汕话 泰国曼谷 潮汕地区 美食 唐人街 
我的橘子朋友
《快乐青春（简妙作文）（小学生适读）》2024年第2期31-31,共1页刘平 
【病文片段】我家有一片橘林。春天,树上新长了许多枝和叶,叶片很绿很绿,特别惹人喜爱!后来,橘树还开了花呢,真美!九、十月份,橘子慢慢变黄,成熟了,既好看,又好吃,剥一个放在嘴里,甜津津的。爷爷说,橘皮可以制药,还可以放在鱼糕里,橘子...
关键词：橘子 鱼糕 橘树 
陈皮鱼糕的研制被引量：2
《食品安全导刊》2023年第27期135-139,共5页郭燕丽 周俊 杨雨桐 张芸 高琼 
省级大学生创新创业训练计划“湖北风味米食产品开发与应用”(S202211600038);湖北经济学院2022大学生科研立项项目。
鱼糕是经过一系列操作制作出的高蛋白、低脂肪产品。试验以冷冻鱼糜和发酵陈皮粉为原料,采用低温、真空工艺,通过单因素、正交试验和感官评价法,确定了陈皮鱼糕的最佳工艺配方为鱼糜100g、浓缩姜汁4 g、盐4 g、肥猪肉膘末50 g、蛋清40 ...
关键词：鱼糕 发酵陈皮粉 正交试验 感官评价 TPA全质构特性测定 
酵母抽提物替代味精对鱼糕冻藏品质的影响及其品质预测模型的建立被引量：4
《中国调味品》2023年第5期24-30,43,共8页聂景贵 张茜 黄琪琳 熊建 覃先武 沈硕 李沛 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901003);安琪酵母股份有限公司技术合作项目(2020-4201-13-000898)。
酵母抽提物(YE)作为一种风味改良剂,在鱼糕的生产中具有替代味精(MSG)、增强其风味和凝胶强度的作用。为进一步探讨添加YE替代味精对鱼糕后续冻藏品质的影响,该研究选用了3种YE(KA66、FA31和KU012)制作鱼糕,监测鱼糕冻藏期间的品质变化...
关键词：酵母抽提物 替代味精 鱼糕 冻藏品质 预测模型 
惦念家乡的那一口鱼糕
《养生保健指南》2023年第1期53-53,共1页金艳丽 
身在异乡,每年一入冬,我便自然而然地开始想念老家的鱼糕,想念它那软嫩鲜香的味道。鱼糕俗称“花糕”,其谐音为“鱼高”,有“年年有余,步步高升”的寓意。它是我湘西北澧县老家年饭桌上的美味佳肴,也是十里八乡红白喜事宴席上必备的菜品。
关键词：美味佳肴 鱼糕 湘西北 想念 
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