高琼

作品数：13被引量：32H指数：4
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发文主题：案例教学旅游管理正交试验鲢鱼鱼糜本土化更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品工业》《湖北经济学院学报（人文社会科学版）》更多>>
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预制粉蒸鮰鱼菜品研制及复合保水剂处理后冷冻对鮰鱼品质的影响
《农产品加工》2024年第17期30-34,共5页段炳双 李陈晓东 蔡骏昊 吴文锦 汪兰 熊光权 高琼 张芸 
大学生创新创业训练计划项目(202111600012);现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARS-46)。
为探究粉蒸鮰鱼的预制工艺,以斑点叉尾鮰鱼肉块为研究对象,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定粉蒸鮰鱼最优工艺条件的各组分添加量为食盐1.5%,鸡汁1%,姜汁2%在4℃下腌制15 min,然后按100∶30的比例裹上浸泡15 min的米粉蒸...
关键词：粉蒸鮰鱼 预制工艺 腌制配方 复合保水剂 
浅析菜点创新的主要思路
《现代食品》2024年第5期22-25,共4页胡夏青 黄佳丽 张芸 高琼 
湖北省省级大学生创新创业训练项目“楚菜楚点组合式出品设计与推广应用”(S202311600023);湖北经济学院2023大学生科研立项项目“武当山特色菜点组合出品设计”。
菜点创新是餐饮企业生存发展的重要动力,在建设健康中国、满足多元需求、构建特色美食及提升市场竞争力等方面具有重要的现实意义。菜点创新的过程和结果应遵循营养健康、低碳环保、方便快捷和个性特色的原则。菜点创新产品众多,其主要...
关键词：菜点创新 平衡膳食 组合创新 
陈皮鱼糕的研制被引量：2
《食品安全导刊》2023年第27期135-139,共5页郭燕丽 周俊 杨雨桐 张芸 高琼 
省级大学生创新创业训练计划“湖北风味米食产品开发与应用”(S202211600038);湖北经济学院2022大学生科研立项项目。
鱼糕是经过一系列操作制作出的高蛋白、低脂肪产品。试验以冷冻鱼糜和发酵陈皮粉为原料,采用低温、真空工艺,通过单因素、正交试验和感官评价法,确定了陈皮鱼糕的最佳工艺配方为鱼糜100g、浓缩姜汁4 g、盐4 g、肥猪肉膘末50 g、蛋清40 ...
关键词：鱼糕 发酵陈皮粉 正交试验 感官评价 TPA全质构特性测定 
添加不同种类的茶粉对茶香鱼面品质的影响研究被引量：4
《肉类工业》2022年第6期22-27,共6页徐娇娇 李慧文 徐泽林 赵玉凤 高琼 张芸 
大学生创新创业训练计划项目(S202011600051)。
鄂东鱼面具有鱼肉的自然风味、味道鲜美,吃起来有嚼劲,而且富含优质蛋白质,营养价值高。为丰富鄂东鱼面的花色品种,进一步改善其品质和感官性状,按照鱼面基本配方:小麦粉100g、鲢鱼鱼糜90g、玉米淀粉15g、食盐2g、水20g,然后分别添加超...
关键词：超微茶粉 茶香鱼面 喜好度评价 质构 品质 
鲢鱼鱼糜制生荤馅的研制
《肉类工业》2022年第4期18-21,共4页王美晨 秦如玉 罗静 张芸 高琼 
国家级大学生创新创业训练计划(202011600004);湖北经济学院2020大学生科研立项项目。
鲢鱼是我国主要淡水鱼品种之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等物质,营养价值高。目前鲢鱼主要以鲜销为主,鱼糜加工制品较少。试验以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用L_(9)(3^(3))正交试验,得到了鲢鱼鱼糜制生荤馅的最...
关键词：鲢鱼 鱼糜 生荤馅 加工工艺 
鲢鱼鱼糜生荤素馅配方探究与优化
《现代食品》2022年第7期62-65,70,共5页秦如玉 王美晨 罗静 张芸 高琼 
国家级大学生创新创业训练计划(202011600004);湖北经济学院2020大学生科研立项项目。
湖北省淡水鱼资源丰富,以淡水鱼鱼糜为生荤料基础,搭配组合不同的蔬菜素料将极大地丰富当地淡水鱼鱼糜制品的应用领域。本试验通过对生荤素馅的相关制作工艺及配方进行探索,以色泽、香气、味感、质感作为指标进行感官评分,以鲢鱼鱼糜为...
关键词：鲢鱼鱼糜 生荤素馅 玉米 香菇 正交试验 
木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼品质的影响被引量：6
《食品工业》2020年第12期82-86,共5页张芸 章蔚 汪兰 高琼 熊光权 
湖北省技术创新专项(重大项目)“特色淡水鱼预制调理加工与副产物综合利用关键技术研发”(2018ABA100);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-46)。
为研究木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼肉品质的影响,分别测定不同浓度的木糖醇部分替代食盐腌制24 h后大口黑鲈鱼肉的食盐含量、出品率、剪切力、蒸煮损失率、加压失水率、白度、组织结构、游离氨基酸含量、感官评分。结果表明,经...
关键词：鲈鱼 木糖醇 低盐腌制 品质特性 
基于戊糖片球菌发酵酶解鲫鱼基料的工艺研究被引量：5
《中国调味品》2019年第10期95-100,共6页张芸 汪兰 章蔚 高琼 熊光权 王静 
湖北省技术创新专项(重大项目)(2018ABA100)
鲫鱼酶解基料是以去腮、去内脏的鲫鱼整鱼为原料,在一定条件下进行酶解、浓缩制成。该实验主要开展鲫鱼酶解基料的脱腥增香工艺的研究,研究戊糖片球菌在发酵鲫鱼酶解基料中的作用,并通过单因素实验与正交实验,得出戊糖片球菌发酵鲫鱼酶...
关键词：鲫鱼 戊糖片球菌 发酵 脱腥 气质联用仪 
浅析餐桌酒菜搭配艺术被引量：1
《湖北经济学院学报（人文社会科学版）》2011年第10期150-151,共2页高琼 
美食与美酒的搭配是一种享受、一门艺术。餐桌酒菜搭配的主要形式可分为成菜前的烹调运用和成菜后的以酒佐菜。餐桌酒菜搭配的总体原则可以概括为风味对称、和谐,具体表现为酒品与菜肴在色、香、味、体几个方面的和谐。和谐的酒菜搭配...
关键词：餐桌 酒品 菜肴 搭配 
从中国古代烹饪器具的演变看烹饪技术的发展被引量：3
《今日科苑》2010年第22期145-146,共2页高琼 
中国烹饪技艺精湛,源远流长。中国烹饪器具种类繁多、历史悠久。对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器时期。"水熟"成为陶器时期烹饪技术的基本特点。青铜烹器的应用,使高温油烹法产生。薄形铜刀的使用,使刀...
关键词：中国 烹饪器具 烹饪技术 
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