从中国古代烹饪器具的演变看烹饪技术的发展  

作　　者：高琼[1] 

机构地区：[1]湖北经济学院旅游与酒店管理学院

出　　处：《今日科苑》2010年第22期145-146,共2页Modern Science

摘　　要：中国烹饪技艺精湛,源远流长。中国烹饪器具种类繁多、历史悠久。对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器时期。"水熟"成为陶器时期烹饪技术的基本特点。青铜烹器的应用,使高温油烹法产生。薄形铜刀的使用,使刀工技法得以形成。铁制炊具良好的导热性促进炒的烹饪技艺的进一步发展。

关 键 词：中国 烹饪器具 烹饪技术 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]