黄涛

作品数：18被引量：108H指数：6
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供职机构：宁波大学更多>>
发文主题：鱼明胶凝胶特性抗冻剂虾仁人工踝关节置换更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程电子电信化学工程更多>>
发文期刊：《中国矫形外科杂志》《中国粮油学报》《食品科学》《农产品加工》更多>>
所获基金：国家自然科学基金浙江省大学生科技创新项目宁波市自然科学基金更多>>
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TG酶-壳聚糖复合改性对鱼明胶凝胶特性的影响及初探
《食品工业科技》2024年第23期69-75,共7页王成成 孙婉怡 湛胜楠 楼乔明 黄涛 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200008);宁波市青年科技创新领军人才项目(2023QL038);宁波市青年博士创新项目(2023J380)。
鱼明胶(FG)较差的凝胶特性限制了其在生产中的应用,壳聚糖(CS)和谷氨酰胺转氨酶(TG)已被证明可以用于改善FG的凝胶特性。本研究采用CS和TG对FG进行改性,制备了两种不同类型的改性明胶:FGTG、FG-TG-CS。对比研究了两种改性方式对FG凝胶...
关键词：鱼明胶 复合修饰 凝胶特性 结构特性 
蛋清蛋白和魔芋胶对鹰爪虾虾糜凝胶制品消化和酵解特性的影响
《食品科学》2024年第21期138-146,共9页胡思嘉 胡秋月 湛胜楠 杨文鸽 应晴芳 欧昌荣 黄涛 
宁波市青年科技创新领军人才项目(2023QL038);宁波市青年博士创新项目(2023J380);浙江省教育厅一般项目(Y202353405)。
通过构建体外消化及酵解模型,探究蛋清蛋白(eggwhiteprotein,EWP)和魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)对鹰爪虾SSG(shrimp surimi gel,SSG)制品消化和酵解特性的影响。结果表明:SSG-EWP组的蛋白质消化率随EWP含量的增加先升高后降低,EWP...
关键词：鹰爪虾虾糜凝胶 蛋清蛋白 魔芋胶 体外消化 肠道菌群 
不同pH值条件下超声波辅助水浴提取对鱼鳞明胶凝胶特性、流变特性和结构特性的影响被引量：2
《食品科学》2024年第15期178-185,共8页吴诗雨 陈楠 杨文鸽 湛胜楠 楼乔明 黄涛 
宁波市青年科技创新领军人才项目(2023QL038);宁波市青年博士创新项目(2023J380);浙江省教育厅一般项目(Y202248913;Y202353405);宁波大学大学生科技创新计划项目(2024SRIP3603)。
对比分析不同pH值条件下的普通水浴(waterbath,WB)和超声波辅助水浴(ultrasonic-assisted waterbath,UWB)提取对草鱼鱼鳞明胶提取动力学、凝胶性质、流变特性与结构特性的影响。结果表明,当pH>7.0时,UWB作用下鱼鳞明胶的凝胶强度较WB更...
关键词：草鱼鱼鳞明胶 超声波 流变特性 结构特性 
两种鱼明胶-离子多糖复合体对带鱼鱼糜冻藏品质的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第3期225-231,共7页应晴芳 鲁金佩 楼乔明 黄涛 
宁波市青年科技创新领军人才项目(2023QL037);宁波市青年博士创新项目(2023J380)。
目的探究鱼明胶-离子多糖(fish gelatin-anionic polysaccharide,FG-AP)复合体对带鱼鱼糜冻藏特性的影响。方法以带鱼(Trichiurus lepturus)鱼糜为原料,研究FG及FG-黄原胶(xanthan gum,XG)、FG-κ-卡拉胶(κ-carrageenan,κC)两种FG-AP...
关键词：鱼糜 鱼明胶-离子多糖 凝胶特性 结构 冻藏 
浙江省不同地理尺度有机茶稳定同位素特征差异分析被引量：3
《核农学报》2024年第1期76-83,共8页郭祖闯 李春霖 徐扬 聂晶 邵圣枝 黄涛 袁玉伟 
浙江省农业科学院学科建设专项经费(2022)。
为探究浙江省有机茶稳定同位素特征差异,本研究收集了来自浙江省52个有机茶企业生产的72份具有代表性的样品,采用元素分析-稳定同位素比率质谱仪测定有机茶中稳定同位素比值(δ^(15)N、δ^(13)C、δ^(2)H、δ^(18)O值),研究不同茶类间...
关键词：有机茶 稳定同位素 分布特征 不同类别 地理尺度 
预熟制处理对三疣梭子蟹冻藏品质的影响被引量：1
《食品科学》2023年第15期181-187,共7页孙仲麒 苏兰香 黄涛 贾茹 魏华茂 杨文鸽 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2020YFD0900903)。
为探究预熟制处理对三疣梭子蟹冻藏品质的影响,以蟹肉持水性(water holding capacity,WHC)、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数(total viable count,TVC)、肌肉蛋白组成、微观结构和色泽为指标,...
关键词：三疣梭子蟹 预熟制处理 冻藏 肌肉品质 微观结构 
提升食品科学与工程专业线上教学质量的对策与建议——基于线上调查问卷的实证分析
《农产品加工》2023年第1期97-100,103,共5页黄涛 张进杰 杨文鸽 
宁波大学教改项目(JYXMXZD202022);宁波大学人才培养综合改革专项项目(JYXMRCZX202016)。
基于我国高校食品科学与工程专业课程线上教学实践和教学环境问卷调查,分析食品科学专业线上教学中存在的问题。针对这些问题,提出了将5G技术融入在线教学,提升在线教学质量;采用“Presentation Assimilation Discussion(PAD)”“Proble...
关键词：食品科学与工程 线上教学 5G技术 PAD-PBL-OBE 教学质量 
裂殖壶菌油脂成分及抗氧化活性分析被引量：3
《中国粮油学报》2021年第10期77-83,共7页王孟杰 楼乔明 张茹 黄涛 张进杰 杨文鸽 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200008);宁波市自然科学基金项目(202003N4126)。
为研究裂殖壶菌油脂成分及抗氧化活性,采用气相色谱-质谱和核磁共振技术分别对裂殖壶菌油脂的脂肪酸组成和脂质成分进行分析,并对油脂的自由基清除能力和总抗氧化能力进行测定。结果表明:裂殖壶菌油脂的脂肪酸组成简单,主要为C14∶0(13....
关键词：裂殖壶菌 脂肪酸 油脂成分 抗氧化活性 
不同离子多糖对鱼明胶凝胶特性和结构的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2021年第17期140-147,共8页鲁金佩 丁可盈 郭雯雯 马瑙 楼乔明 杨文鸽 黄涛 
国家自然科学基金项目(31901616);宁波市基金(2019A610434,202003N4126);浙江省基础公益研究计划(LGN21C200008)。
为了探究不同种类的离子多糖和多糖含量对鱼明胶(fish gelatin, FG)的凝胶特性及其结构的影响,通过在FG溶液中添加不同含量的3种离子多糖得到FG-多糖复合体,运用质构仪、流变仪、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectro...
关键词：鱼明胶 多糖 凝胶特性 流变学特性 
不同剂量电子束辐照对花鲈鱼肉风味的影响被引量：16
《食品科学》2021年第12期153-158,共6页卢佳芳 朱煜康 徐大伦 张进杰 黄涛 李超 张晗 杨文鸽 
国家自然科学基金面上项目(31371793);宁波市科技局公益项目(2019C10007)。
采用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理花鲈鱼肉,以挥发性风味物质、游离氨基酸和呈味核苷酸含量为指标,探究辐照剂量对花鲈鱼肉风味的影响。随辐照剂量上升,花鲈鱼肉中的烃类物质相对含量呈下降趋势,醛、酮类物质相对含量上升;电子鼻...
关键词：电子束辐照 花鲈 风味 游离氨基酸 核苷酸 
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