食用胶

作品数：130被引量：591H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孔保华芦嘉莹刘宏生黄奕庄桂芬更多>>
相关机构：东北农业大学江南大学乳山华美淀粉制品有限公司四川大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
动植物双蛋白肉糜凝胶特性
《食品与发酵工业》2024年第21期240-248,共9页经琳 杜宇明 赵祎 何锐 邓利玲 钟耕 
重庆市科技攻关项目(KJQN202202813);重庆市研究生教育教学改革项目(2020YFQ0058);重庆市研究生教育教学改革研究项目(yjg202009)。
动植物双蛋白食品因其高营养价值和全新口感成为研究热点。该文采用大豆蛋白和鸡肉复配制备动-植物双蛋白产品,将羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)、食用胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶1)、谷氨酰胺转氨酶(glut...
关键词：动-植物双蛋白 鸡肉 大豆蛋白 食用胶 谷氨酰胺转氨酶 羟丙基二淀粉磷酸酯 
添加食用胶对红菌豆腐质构特性的影响
《中国食品添加剂》2024年第4期175-182,共8页黄小璐 丘苑新 李存港 叶双灵 袁海儒 余倩 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020238003)。
为改善红菌豆腐质构特性,生产硬度适中、弹性优良,更符合大众口感的产品,研究不同添加量琼脂、明胶、瓜尔胶对红菌豆腐质构特性的影响。通过单因素试验和响应面优化方法,确定3种食用胶的最佳添加量:琼脂1.1%、明胶0.6%、瓜尔胶1.1%。使...
关键词：食用胶 豆渣 红菌豆腐 品质 质构 
别让果冻卡住孩子呼吸的通道
《人人健康》2023年第33期46-47,共2页尹君 姚梅梅 
果冻产品指以食用胶和食糖等为原料,经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。市场上果冻的形态分为凝胶果冻和可吸果冻,凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后,能保持原有形态,呈凝胶状;可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后,...
关键词：果冻 食用胶 包装容器 食糖 工序加工 凝胶状 杀菌 呼吸 
食用胶改善虾肉糜3D打印特性的研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第3期243-250,共8页黄端颖 潘燕墨 刘阳 曾惠蓝 蓝伟 苏静 陈智轩 刘雨杉 刘书成 孙钦秀 
国家重点研发计划项目(2019YFD0902003);国家级大学生创新创业训练计划项目(202110566006);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48);广东省普通高校青年创新人才类项目(KQNCX028);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
为解决凡纳滨对虾虾肉糜3D打印过程中存在的断丝、出料不均匀、产品沉积塌陷等问题,添加不同添加量(0%、1%、2%和3%,均为质量分数,下同)的卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、可得然胶(curdlan, CU)改善虾肉糜3D打印适应性,并考察了不同种类和添...
关键词：3D打印 虾肉糜 食用胶 打印精确性 打印稳定性 
“放不化”的冰淇淋到底怎么回事
《家庭科学》2022年第9期60-60,共1页阮光锋 
因本身含水量偏低、固形物含量高有人说雪糕放了一个小时都没化。不知道大家看到的感受如何,我的第一反应是:这还没化啊?明显是化了的,只是没有很多水。为什么雪糕没有化成水样?因为它本身的水就相对少,固形物含量高,含水量相对就会较低...
关键词：增稠剂 总固形物 食用胶 固形物含量 冰淇淋 雪糕 食品行业 技术指标 
攸县犬羊胶的前世今生
《文史博览》2022年第5期57-57,共1页黄德胜 
中国先民熬胶的历史久远,具体从何时开始,没有明确的文字记载,有人认为,新石器时代,伴随着陶制烹煮器的出现,人们通过食用禽兽肉类,逐渐发现久烹兽皮,其汁液可浓缩成一种黏稠物,用以粘合物件。由于兽皮可以食用,因此胶自然也成了食用品...
关键词：医药学家 熬制 食用胶 前世今生 
凝胶糖果常用食用胶种类及特性被引量：4
《农产品加工》2022年第10期87-89,共3页高涵 冷学 徐凌 张广燕 
辽宁省教育厅科学研究项目(LJKZ1223);辽宁农业职业技术学院科研项目(LNZ201913)。
食用胶是决定凝胶糖果质构特性的主要添加物,凝胶糖果的感官品质很大程度上取决于食用胶的质构特性。就食用胶来源、制备凝胶糖果常用食用胶种类及特性、凝胶糖果中食用胶复配类型及特性加以阐述,以期为凝胶软糖的工艺优化提供参考。
关键词：食用胶 凝胶糖果 复配胶 
鲢鱼-食用胶“低盐”复配体系在鱼糜藕夹中的应用研究被引量：5
《中国调味品》2022年第3期91-96,共6页闵二虎 杨明 关天竺 
四川省高等学校重点实验室科研项目(PRKX2020Z22);2021“江苏高校‘青蓝工程’资助”。
为研究新型鲢鱼-食用胶“低盐”复配体系在鱼糜藕夹配方中的应用,以鲢鱼鱼肉馅(鱼糜)取代传统的猪肉馅(肉糜),围绕新鲜鲢鱼成熟过程中pH值、挥发性盐基氮、菌落总数的变化以及不同斩拌方法和调制料配方进行研究。结果表明,新鲜鲢鱼肉置...
关键词：鳙鲢鱼 斩拌工艺 保水性 黏结性 调制配料 
食用胶联合超声对鸡血豆腐凝胶物化性质、流变特性和体外消化率的影响被引量：6
《食品科学》2022年第3期92-99,共8页王鑫 黄瑾 卢方云 吴瑀婕 朱宏星 吴海虹 邹烨 徐为民 王道营 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41);国家自然科学基金青年科学基金项目(31901612);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(19)2018);江苏省自然科学基金项目(BK20180300);江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2020301)。
为研究复配食用胶联合超声处理对鸡血豆腐凝胶物化性质、流变特性及体外消化率的影响,结合前期实验结果,本实验选择瓜尔豆胶-阿拉伯胶(复配质量比3∶7)和瓜尔豆胶-魔芋胶(复配质量比5∶5)两种复配胶联合超声处理鸡血豆腐凝胶,并以产品...
关键词：复配胶 超声 物化性质 流变性 体外消化率 
复配食用胶在肉制品加工过程中的应用研究进展被引量：2
《食品与机械》2021年第9期232-239,共8页张根生 赵金娜 遇世友 王军茹 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(编号:2019ZX07B03-3)。
综述了复配食用胶在肉制品加工过程中的应用及其对肉制品品质影响的研究进展。复配食用胶在肉制品加工过程中应用,具有蛋白保护、凝胶保水、乳化稳定、品质提升、覆膜保鲜等作用,对肉制品品质的改善具有积极作用,但食用胶的种类和复配比...
关键词：复配食用胶 肉制品 研究进展 
全选清除导出
共13页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部