“放不化”的冰淇淋到底怎么回事  

作　　者：阮光锋 

机构地区：[1]食品与营养信息交流中心科学技术部

出　　处：《家庭科学》2022年第9期60-60,共1页

摘　　要：因本身含水量偏低、固形物含量高有人说雪糕放了一个小时都没化。不知道大家看到的感受如何,我的第一反应是:这还没化啊?明显是化了的,只是没有很多水。为什么雪糕没有化成水样?因为它本身的水就相对少,固形物含量高,含水量相对就会较低,所以即使化了也不会成为一摊水,跟增稠剂、食用胶并没有啥关系。总固形物是食品行业的一个技术指标。

关 键 词：增稠剂 总固形物 食用胶 固形物含量 冰淇淋 雪糕 食品行业 技术指标 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]