蛋白质变化

作品数：96被引量：529H指数：12
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杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响被引量：1
《肉类研究》2024年第6期27-33,共7页张根生 徐桂杨 苏文文 潘雷 费英敏 祝传海 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。
为研究杀菌强度(温度和时间组合)对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响,以火腿肠的水溶性氮、非蛋白氮含量、蛋白降解指数、羰基含量、巯基含量、荧光强度、蛋白质二级结构、微观结构及水分分布为指标进行检测分析。结果表明:杀菌温...
关键词：肉糜火腿肠 杀菌强度 蛋白质变化 微观结构 
全蛋液微波巴氏杀菌动力学及蛋白质变化研究
《食品与发酵工业》2024年第5期82-87,共6页孙孟琦 杨化宇 闫博文 张娜娜 范大明 
食品科学与技术国家一级学科项目(JUFSTR20180102);中央高校基本科研业务费专项资金资助;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目。
热传导式的传统巴氏杀菌方法由于传热方式的限制,会导致全蛋液的过度热加工,造成蛋白质变性、产品品质劣变。微波体积式加热效率高,有利于降低巴氏杀菌过程对热敏蛋白质的影响。该文研究了全蛋液的微波巴氏杀菌,探究了微波巴氏杀菌对全...
关键词：全蛋液 微波巴氏杀菌 杀菌动力学 蛋白质变化 连续流 
冻藏对鱼糜熟化过程中品质变化的影响被引量：4
《食品科技》2023年第12期104-112,共9页高可安 钟湘 蓝曼宁 周昕仪 游刚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001688);大学生创新创业训练计划项目(2014401305,2014401234)。
为阐明冻藏对鱼糜熟化过程品质变化的影响,探究不同冻藏时间(0、30、60 d)对熟化过程中罗非鱼糜凝胶结构特性(质构特性、流变性、电泳、总巯基含量)、蛋白质和特征风味(电子鼻、电子舌)变化的影响。结果显示,随着冻藏时间延长,鱼糜熟化...
关键词：冷冻鱼糜 熟化过程 蛋白质变化 凝胶质构特性 特征风味 
绿豆萌发过程中蛋白质的变化及分离纯化研究被引量：4
《食品工业》2022年第10期169-172,共4页郭静婕 赵琤 陆燕飞 邓晨晓 
广西农业职业技术大学科学研究与技术开发项目YKJ2130。
试验分别以葡聚糖凝胶G100、葡聚糖凝胶LH-20、琼脂糖凝胶CM作为柱层析分离介质,选出的最适合分离纯化绿豆芽蛋白质的介质为葡聚糖凝胶G100。绿豆芽萌发1~4 d的过程中,绿豆芽蛋白质呈现逐渐下降的趋势,从第1天最高的29 800μg/g下降至第...
关键词：绿豆芽 蛋白质变化 分离纯化 
基于蛋白质组学技术对竹叶青蛇毒染毒家兔模型血清蛋白质变化的检测及其意义被引量：1
《吉林大学学报（医学版）》2022年第2期308-316,共9页杨尾莲 王世军 沈芳华 张勇 陈福伟 苏秋香 史超 余沁瑶 陈涛 
国家卫健委中医临床研究基地专项科研项目(JDZX201911);福建省卫健委卫生健康科技计划项目(2020GGA063)。
目的:探讨竹叶青蛇蛇毒模型中血清蛋白的表达,阐明竹叶青蛇蛇毒在染毒过程中标志蛋白的表达情况。方法:将12只雌雄不限日本大耳兔随机分为假手术组和模型组,每组6只。模型组家兔给予20 mg·kg^(-1)竹叶青蛇毒肌肉注射,假手术组家兔给予...
关键词：竹叶青蛇毒 TJMT标记定量蛋白组学 血清差异表达蛋白 肌酸激酶 溶质载体家族16成员1 
海湾扇贝柱(Argopecten irradians)干制过程中蛋白质变化对品质特性的影响被引量：4
《食品科技》2021年第10期115-121,共7页吴紫茼 金婧彧 马亚娟 王佳荣 王阳阳 刘亚琼 王颉 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901004)。
以海湾扇贝柱为原料进行日光干燥,研究了扇贝柱在干制过程中蛋白质的变化对品质特性的影响。结果表明:干燥后,贝柱色泽暗黄,硬度、咀嚼性和胶黏性均显著增加(P<0.05);蛋白羰基含量增加了77.79%,巯基含量减少了59.29%;氨基酸总量整体呈...
关键词：海湾扇贝柱 蛋白质 日光干燥 相关性分析 品质特性 
冻藏水产品蛋白质变化与控制措施研究进展被引量：6
《上海海洋大学学报》2021年第5期905-912,共8页谢晶 程浩 
国家“十三五”重点研发项目(2019YFD0901604);上海市科学技术委员会科技创新行动计划(19DZ1207503);上海市科学技术委员会能力建设项目(19DZ2284000)。
冷冻贮藏是水产品的保藏方法之一,相比于其他保藏手段,冻藏的低温条件能对水产品的品质起到较好的保护,因而成为目前最常使用的一种保藏方法。但由于温度的变化以及低温下水产品自身组织结构的破坏,冻藏过程中不可避免地伴随着水产品品...
关键词：冻藏 肌原纤维蛋白 冷冻变性 水产品 
蒸制过程中馒头坯蛋白质变化特性研究被引量：2
《粮食与油脂》2021年第7期14-18,共5页宋娜 李竹生 丁志理 
河南省科技攻关项目(172102210299)。
研究馒头坯在蒸制过程中蛋白质各组分含量、蛋白质二级结构、游离巯基和二硫键含量、蛋白质分子质量以及蛋白质体外消化率的变化.结果表明:随着蒸制的进行,馒头坯中总粗蛋白含量基本不变,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白...
关键词：蒸制 馒头坯 蛋白质变化 
干燥过程淀粉与蛋白质变化对挂面品质影响的研究进展被引量：3
《粮食与油脂》2021年第6期10-13,共4页何瑾璇 刘翀 
国家自然科学基金项目(U 1604235)。
综述了干燥过程中淀粉和蛋白质特性变化,以及淀粉和蛋白质在面条干燥过程中的相互作用对挂面品质的影响。
关键词：淀粉 蛋白质 干燥 相互作用 品质 
干腌牛肉加工过程中蛋白质变化对品质的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2021年第9期223-230,共8页伏慧慧 马雪莲 普莉雯 王念念 袁湖川 黄桂芳 王庆玲 
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划项目(2020AB012)。
以原料期、腌制期、风干期、发酵中期、发酵后期、成熟期的干腌牛肉为研究对象,对产品色泽、质构、游离氨基酸含量及蛋白质变化进行测定,以期明确干腌牛肉加工过程中蛋白质氧化、降解及结构变化对产品品质的影响。结果表明:干腌牛肉色...
关键词：干腌牛肉 蛋白质变化 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 相关性分析 
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