全蛋液

作品数：74被引量：168H指数：8
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相关作者：迟玉杰赵志峰刘福权杨严俊谢建华更多>>
相关机构：东北农业大学江南大学武汉轻工大学南昌大学更多>>
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女巫手指饼干
《饮食科学》2025年第4期34-34,共1页kaoker烘焙日记(文/图) 
用料低筋面粉78克,黄油55克,糖粉25克,全蛋液18克,大杏仁50克,蛋白10克,盐1克,泡打粉1克。做法1.黄油常温软化后,加入糖粉,打发至颜色微发白,分2次加入全蛋液,打发至蓬松状态。2.筛入低筋面粉及泡打粉,拌匀揉成面团,包上保鲜膜,放入冰...
关键词：大杏仁 手指饼干 全蛋液 黄油 低筋面粉 
咸香芝士辫子包
《饮食科学》2025年第2期35-35,共1页诗心(文/图) 
用料高筋面粉250克,细砂糖10+35克,牛奶80克,淡奶油70克,蛋白18+20克,酵母1.5+2克,黄油5+5克,奶粉15克,盐3克,肉松、培根、香葱、白芝麻、番茄酱、马苏里拉芝士、全蛋液各适量。做法1.培根切丁,马苏里拉芝士切条,香葱切末。2.中种面团:...
关键词：高筋面粉 淡奶油 切条 切丁 番茄酱 全蛋液 肉松 白芝麻 
圣诞史多伦面包
《饮食科学》2024年第12期35-35,共1页贝尔烘焙(文/图) 
用料高粉A100克,牛奶80克,酵母5克,黄油80克,香草糖40克,盐2.5克,全蛋液50克,高粉B 100克,葡萄干60克,干果40克,融化黄油、糖粉各适量。做法1.酵母放牛奶中溶解,与高粉A一起揉匀,发酵至2倍大,内部呈蜂窝状面团。2.黄油、糖、盐混合搅成...
关键词：葡萄干 全蛋液 糖粉 蜂窝状 A100 干果 牛奶 面包 
熔岩芝士面包
《饮食科学》2024年第11期34-34,共1页安宝的虎妈(文/图) 
用料午餐肉140克,面包粉280克,芝士粉10克,无盐黄油40克,干酵母粉4克,白砂糖30克,马苏里拉芝士碎200克,水120克,全蛋液53克,盐3克。做法1.午餐肉切小条,放入锅中煎炒至表面金黄,冷却后与马苏里拉芝士碎混合拌匀,制成馅。2.面包桶中加水...
关键词：面包粉 午餐肉 全蛋液 无盐 面包机 芝士粉 白砂糖 黄油 
酥粒奶酪麦芬
《饮食科学》2024年第10期34-34,共1页Q猪宝宝(文/图) 
用料奶酪麦芬配方:低筋粉100克,糖粉45克,泡打粉4克,奶油奶酪60克,黄油60克,牛奶60毫升,全蛋液1个。酥粒配方:低筋粉15克,细砂糖10克,黄油10克,杏仁粉5克。其他:新鲜蓝莓适量。
关键词：低筋粉 杏仁粉 奶酪 糖粉 泡打粉 全蛋液 牛奶 黄油 
全蛋液微波巴氏杀菌动力学及蛋白质变化研究
《食品与发酵工业》2024年第5期82-87,共6页孙孟琦 杨化宇 闫博文 张娜娜 范大明 
食品科学与技术国家一级学科项目(JUFSTR20180102);中央高校基本科研业务费专项资金资助;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目。
热传导式的传统巴氏杀菌方法由于传热方式的限制,会导致全蛋液的过度热加工,造成蛋白质变性、产品品质劣变。微波体积式加热效率高,有利于降低巴氏杀菌过程对热敏蛋白质的影响。该文研究了全蛋液的微波巴氏杀菌,探究了微波巴氏杀菌对全...
关键词：全蛋液 微波巴氏杀菌 杀菌动力学 蛋白质变化 连续流 
不同类型食品添加剂对全蛋液性质的影响被引量：2
《食品与生物技术学报》2023年第7期18-27,共10页佟平 林志银 侯裕梁 陈红兵 高金燕 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400304)。
为探究食品添加剂对全蛋液理化特性和功能特性的影响,作者分别将3种不同类型食品添加剂(柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠)添加至全蛋液中,然后对全蛋液的pH、色泽、粒径、蛋白质溶解度、浊度、起泡特性、乳化特性和凝胶特性等理化...
关键词：食品添加剂 全蛋液 色泽 乳化特性 凝胶特性 
莲藕酥性饼干加工工艺
《农村新技术》2023年第7期64-64,共1页李伟民 李鹏鹏 张莹丽 魏泉增 
莲藕是我国重要的水生蔬菜,且是一种药食同源食品。莲藕中的膳食纤维含量较高,膳食纤维可以促进肠道蠕动,对肠道疾病、便秘有一定的预防作用。笔者研发了利用莲藕加工一种高膳食纤维莲藕酥性饼干的工艺,现将其介绍如下,供参考。一、原...
关键词：酥性饼干 配方原料 低筋粉 膳食纤维 糖粉 肠道蠕动 藕粉 全蛋液 
3种吸附剂的全蛋液磷吸附模型研究
《食品科学技术学报》2023年第3期163-174,共12页马艳秋 张佳佳 何晶 迟玉杰 
黑龙江省重点研发计划项目(GA21B008);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K25)。
全蛋液富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质,是一种天然的营养补充来源,但高含量的磷限制了其在肾病患者饮食中的应用。选取活性炭、水滑石、硅藻土对全蛋液进行脱磷处理,以脱磷率、蛋白质损失率和色差变化为指标,优化吸附剂添加量、...
关键词：全蛋液 磷酸基团 活性炭 水滑石 硅藻土 吸附模型 
钠盐替代物对全蛋液功能特性的影响
《食品科学》2022年第24期52-59,共8页佟平 臧凤 侯裕梁 陈红兵 高金燕 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400304)。
为探究氯化钾和氯化镁替代氯化钠改善全蛋液功能特性的可行性,评估不同浓度的氯化钠(0.2、0.4、0.8 mol/L和1.6 mol/L)、氯化钾(0.2、0.4、0.8 mol/L和1.6 mol/L)和氯化镁(5、10、20 mmol/L和40 mmol/L)对全蛋液理化和功能特性的影响。...
关键词：钠盐替代 全蛋液 功能特性 理化特性 氯化镁 
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