面包粉

作品数：173被引量：243H指数：9
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熔岩芝士面包
《饮食科学》2024年第11期34-34,共1页安宝的虎妈(文/图) 
用料午餐肉140克,面包粉280克,芝士粉10克,无盐黄油40克,干酵母粉4克,白砂糖30克,马苏里拉芝士碎200克,水120克,全蛋液53克,盐3克。做法1.午餐肉切小条,放入锅中煎炒至表面金黄,冷却后与马苏里拉芝士碎混合拌匀,制成馅。2.面包桶中加水...
关键词：面包粉 午餐肉 全蛋液 无盐 面包机 芝士粉 白砂糖 黄油 
沙光鱼片裹浆工艺优化
《食品研究与开发》2024年第14期112-118,共7页刘顺 王灵昭 毕诗杰 陆梓 于洋 李沿锦 毕家旭 颜冬梅 周玲 
南京医科大学康达学院科技发展基金一般项目(KD2022KYJJZD055);连云港市“海燕计划”项目(2019-QD-005);江苏省产学研合作项目(BY2018212)。
为优化沙光鱼片的加工工艺,增加沙光鱼片裹浆后的口感,该试验以沙光鱼片为原料,水、淀粉、面粉、食盐为辅料,制备裹浆,在单因素试验的基础上,采用响应面法对沙光鱼片裹浆的制备工艺进行优化。结果表明,裹浆的最佳工艺条件为固定5 cm×3...
关键词：沙光鱼片 裹浆 木薯淀粉 面包粉 感官评分 
星空吐司
《饮食科学》2023年第11期36-36,共1页芋儿烘焙(文/图) 
做法,1.厨师机桶中放入面包粉、蝶豆花粉、橄榄油、干酵母、鸡蛋、水,混合均匀。2.将厨师机桶放入厨师机中,先低速后中速搅拌,揉至蓝色面团能撑出手套膜,取出蓝色面团。3.蓝色面团盖一层保鲜膜放入烤箱,选择发酵程序35℃发酵至2倍大,将...
关键词：面包粉 保鲜膜 橄榄油 干酵母 烤箱 发酵 厨师 面团 
香葱肉松面包
《饮食科学》2023年第5期36-36,共1页
做法1.水、鸡蛋、酵母混合均匀,加入波兰酵头、面包粉、白糖、盐混合均匀,揉成光滑面团。2.加入黄油继续揉成手套膜状,室温醒发1小时。3.将面团分成2个,分别擀成饼状,切成小块。
关键词：切成小块 面包粉 醒发 肉松 面团 手套 混合均匀 酵头 
阿拉伯木聚糖强化对面团特性和面包烘焙品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第8期1-8,共8页肖猛 贾星 程丽婷 郭庆彬 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701551);天津市科技计划项目(21ZYQCSY00050)。
研究阿拉伯木聚糖的添加量对复合面包粉(小麦淀粉-谷朊粉)的加工特性和面包烘焙特性的影响。结果表明:添加阿拉伯木聚糖后,面团体系黏弹性增加,蠕变-恢复性能增加,当阿拉伯木聚糖添加量大于10%时,面团流变性能变差;扫描电子显微镜显示,...
关键词：阿拉伯木聚糖 复合面包粉 流变特性 微观结构 质构特性 烘焙特性 
优质强筋小麦田间管理技术
《河南农业》2022年第16期51-53,共3页张启成 
小麦优质化是未来发展的必然趋势。随着人们生活水平的提高,消费者对面粉的需求日益高端化和专用化,做面包要专用面包粉,做饺子要专用饺子粉。这些专用粉都需要优质强筋小麦,而目前优质强筋小麦生产远远不能满足市场需要。为提高优质强...
关键词：优质强筋小麦 田间管理技术 春季管理 种植过程 满足市场需要 专用化 冬前管理 面包粉 
山药薏米面包制备工艺研究被引量：9
《粮食与饲料工业》2021年第6期16-20,共5页李来泉 张子茜 
福建省科技特派员SKTP2020。
以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化山药薏米面包的配方。结果表明:当高筋面包粉∶山药粉∶薏米粉质量比为84∶7∶9时,以山药粉、薏米粉、高筋面包粉三者混合粉100 g为基准,酵母添加量1.5%、黄油添加量15%、白砂糖添加...
关键词：山药 薏米 高筋面包粉 面包 制备工艺 
熟化过程对面包粉的影响探究
《食品安全导刊》2021年第36期135-137,共3页苏伟婵 张秀梅 柴艳伟 李乔佐 田金奎 
为了解面包粉熟化期的主要影响指标,为熟化机制的建设提供指导。本实验对面包粉粉质曲线、拉伸曲线、粘度和烘焙效果等指标进行评价分析,发现面包粉粘度的相关指标与熟化时间相关性显著甚至极显著,因此认为粘度的相关指标可作为面包粉...
关键词：面包粉 熟化期 粘度 
富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
《粮食加工》2021年第1期29-32,共4页胡思 寇含笑 张晓 
本研究以大花岭粮库大米抛光工序副产品——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料,按不同米糠粉添加比(5%、10%、15%、20%)制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性,以讨论对面团品质的影响。...
关键词：米糠粉 面包粉 流变学特性 
不含偶氮甲酰胺的面包粉复合添加剂的研究
《现代面粉工业》2020年第6期13-17,共5页石玉飞 郭蕾 
偶氮甲酰胺(ADA)是一种食品添加剂,对面包粉有较好改良作用,但因其毒副作用,有些国家已经禁止在面粉中添加。进行不含偶氮甲酰胺的面包粉复合添加剂配方研究,结果表明,不含ADA的面包粉复合添加剂比含有ADA面包粉复合添加剂综合品质略好...
关键词：偶氮甲酰胺 面包 面包粉 复合添加剂 
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