莲藕酥性饼干加工工艺  

作　　者：李伟民 李鹏鹏 张莹丽 魏泉增 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第7期64-64,共1页

摘　　要：莲藕是我国重要的水生蔬菜,且是一种药食同源食品。莲藕中的膳食纤维含量较高,膳食纤维可以促进肠道蠕动,对肠道疾病、便秘有一定的预防作用。笔者研发了利用莲藕加工一种高膳食纤维莲藕酥性饼干的工艺,现将其介绍如下,供参考。一、原料和配方原料:莲藕、鸡蛋、蔗糖、低筋粉、黄油、小苏打、奶粉。通过试验得出的最佳配方:低筋粉50克、藕粉15克、糖粉15克、黄油30克、小苏打0.3克、奶粉5克、全蛋液5克。

关 键 词：酥性饼干 配方原料 低筋粉 膳食纤维 糖粉 肠道蠕动 藕粉 全蛋液 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]