范大明

作品数：91被引量：538H指数：13
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：微波微波加热鱼糜鱼糜制品凝胶特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家科技部农业科技成果转化资金江苏省产学研联合创新资金项目更多>>
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乙醇洗脱制备脱铁血红蛋白及其运载特性研究
《食品与发酵工业》2025年第6期200-207,共8页闵怡宁 朱思嘉 周成 张炎云 丁双 陈星 张娜娜 闫博文 范大明 
中国博士后科学基金面上项目(2023M731336);江南大学大学生创新创业训练计划资助(CXY2023009)。
畜禽血液有良好的营养价值与功能特性,高值化利用能提高产品附加值、拓宽应用前景,有利于推进生态环境保护和可持续发展。血液蛋白质中主要组分血红蛋白,其多肽链在非极性氨基酸残基富集的疏水区内可缔合血红素,脱除血红素生成脱铁血红...
关键词：脱铁血红蛋白 蛋白活性 结构特性 姜黄素 运载特性 
空间微藻培养与熟化试验装置关键技术
《空间科学与试验学报》2025年第1期29-39,共11页李海兵 许思宇 罗骋 李振 范大明 潘克厚 王巍 
空间站航天技术试验项目(2021HJS003);崂山国家实验室“问海计划”(2021WHZZB1200)。
在空间受控环境下开展微藻培养与熟化技术研究对于新一代环控与生保系统具有重要意义。针对在空间站开展微藻培养与熟化试验的科学需求,首先,对7种备选微藻藻种进行筛选,通过可用性、生长周期、营养成分、培养环境(包括光照、水分、pH值...
关键词：受控环境 微藻固态培养 微藻液态培养 微波靶向加热 微藻培养与熟化试验装置 
基于多层介质阻抗匹配的高效微波加热系统
《真空电子技术》2025年第1期61-66,共6页戴闻 梁璨 朱铧丞 杨阳 范大明 
国家重点研发计划(2023YFB4603500);四川省科技厅项目(2024YFHZ0182);四川大学遂宁校市战略合作“揭榜挂帅”科技项目(2022CDSN-10-SCU)。
微波加热因其高效性和体加热特性在食品加工和工业生产领域广泛应用,但负载的介电特性变化会显著影响加热效率。为解决此问题,研究分析了多层介质阻抗匹配对微波加热效率的影响。首先,从等效波阻抗角度推导了电磁波从空气入射到多层介...
关键词：微波加热 阻抗匹配 多层介质 加热效率 
多物理场下食品组分的交互响应及真实场景加工控制方法
《中国食品学报》2024年第5期126-137,共12页杨化宇 刘东红 廖小军 范大明 
国家自然科学基金杰出青年科学基金项目(32225040);“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100800)。
食品加工环节的低碳转型升级,是实现食品产业“双碳”目标战略的核心动能。本文聚焦真实场景加工过程,重点探究多物理场下食品组分的能量吸收及结构响应,解析复杂食品体系中多组分互作机制。通过构建的多物理场耦合模型,结合人工智能决...
关键词：食品加工 食品装备 多物理场 单元替代 智能化 
用微波炉加热食物会影响健康吗
《保健与生活》2024年第8期60-60,共1页范大明 马冠生 王小丹 
微波炉是日常生活中常见的家用电器之一,多用于复热和加热制作食品。一些消费者担心使用微波炉烹饪或复热食物不安全,食物中的营养成分会发生变化。
关键词：微波炉加热 营养成分 烹饪 家用电器 食物 日常生活 消费者 食品 
全蛋液微波巴氏杀菌动力学及蛋白质变化研究
《食品与发酵工业》2024年第5期82-87,共6页孙孟琦 杨化宇 闫博文 张娜娜 范大明 
食品科学与技术国家一级学科项目(JUFSTR20180102);中央高校基本科研业务费专项资金资助;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目。
热传导式的传统巴氏杀菌方法由于传热方式的限制,会导致全蛋液的过度热加工,造成蛋白质变性、产品品质劣变。微波体积式加热效率高,有利于降低巴氏杀菌过程对热敏蛋白质的影响。该文研究了全蛋液的微波巴氏杀菌,探究了微波巴氏杀菌对全...
关键词：全蛋液 微波巴氏杀菌 杀菌动力学 蛋白质变化 连续流 
基于减损采肉的纤维化重组鱼糜及其凝胶品质
《食品研究与开发》2023年第23期1-7,共7页叶伟建 焦熙栋 张文海 张娜娜 闫博文 黄建联 赵建新 张灏 陈卫 范大明 
“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD0902000);厦门市重大科技计划项目(3502Z20201032);福建省冷冻与调理水产品加工重点实验室项目(FPKLRCAPP2021-02);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2040);食品科学与技术国家一级学科项目(JUFSTR20180102);江苏省食品安全与质量控制协同创新中心。
针对传统鱼糜加工过程中肌纤维破坏严重、鱼糜制品呈胶质化等问题,该文以减损采肉和纤维重组为思路,开发纤维化鱼糜并研究其凝胶品质。结果表明:采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)预处理会促进回收鱼肉蛋白间的交联,进而影响...
关键词：鱼糜 减损采肉 纤维化 重组 凝胶特性 
基于卷积神经网络的熟化鱼肉纤维程度评价方法研究
《中国食品学报》2023年第9期252-260,共9页俞军华 朱金林 闫博文 焦熙栋 黄建联 范大明 
“十三五”国家重点研发计划“蓝色粮仓”重点专项(2019YFD0902000):江苏省农业科技自主创新基金项目(CX(21)2040)。
为了打破熟化鱼肉纤维口感无系统性评价方法的局面,基于卷积神经网络构建熟化鱼肉纤维程度的评价方法。通过对不同纤维程度的熟化鱼肉样品进行微观图片采集,建立数据集。数据集按8∶2的比例随机分为训练集和测试集。构建的模型在训练集...
关键词：熟化鱼肉 纤维程度 卷积神经网络 ResNet 
酸面团发酵煎饼对2型糖尿病小鼠的影响被引量：1
《中国食品学报》2023年第6期121-131,共11页唐天培 黄自伟 张娜娜 闫博文 赵建新 张灏 陈卫 范大明 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100100)。
目的:山东煎饼是我国北方地区的传统主食之一。本研究旨在探讨植物乳杆菌发酵酸面团山东煎饼对高脂饮食结合链脲佐菌素诱导的2型糖尿病小鼠的缓解作用。方法:在2型糖尿病小鼠模型建立后,设立空白组(NC)、模型组(MC)、阳性组(PC)、未发...
关键词：山东煎饼 酸面团 血糖 2型糖尿病 肠道菌群 
冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2023年第2期98-106,共9页白雯璐 张文海 焦熙栋 闫博文 张娜娜 叶伟建 陈江平 黄建联 范大明 
国家“十三五”科技计划项目(2019YFD0902000);厦门市重大科技计划项目(3502Z20201032);福建省冷冻与调理水产品加工重点实验室项目(FPKLRCAPP2021-02);江苏省农业科技自主创新基金(CX(21)2040);食品科学与技术国家一级学科项目(JUFSTR20180102);江苏省食品安全与质量控制协同创新中心。
为研究不同冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性影响,将新鲜带鱼分别置于-7、-13、-18和-23℃下冻藏15~120 d,期间测定带鱼鱼肉理化特性(羰基、巯基、Ca^(2+)-ATPase活性、TBARS),随后将鱼肉制成鱼糜凝胶后测定凝胶特性(色泽、凝胶强度...
关键词：冻藏 带鱼 鱼肉 鱼糜 凝胶 
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