鱼肉

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小猫卖鱼
《数学小灵通(启智版)(上旬刊)》2025年第5期25-29,共5页
猫妈妈在菜市场上租了一个摊位,做起了卖鱼的生意。由于猫妈妈卖的鱼都是野生的,鱼肉的口感十分好,她的鱼十分畅销。这天,小猫写完作业,来到猫妈妈的摊位帮忙。宝贝,妈妈要去进货了,还剩一些鱼没卖完,你帮妈妈把剩下的鱼卖掉吧!
关键词：摊位 口感 菜市场 野生鱼 小猫 畅销 鱼肉 
复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第7期291-300,共10页游刚 谢福瑜 蓝曼宁 黄晓雯 王昌宇 陈小芳 彭家俊 罗珍玲 黄一支 牛改改 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360632);广西自然科学基金资助(2025GXNSFAA069201);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(32001688);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(S202411607194,S202411607195)。
为探究复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片品质的影响,本文研究了冷藏(4℃)过程中(0、2、4、6、8 d)茶多酚-壳聚糖(T-Ch)/茶多酚-海藻酸钠(T-SA)复合涂膜剂对鱼片肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)理化性质(溶解度、浊度、总疏基/活性巯基、...
关键词：罗非鱼片 复合涂膜剂 冷藏 肌原纤维蛋白 品质变化 
基于磁性金属有机框架纳米酶的比色适配体传感器一步法检测鱼肉中组胺
《食品科学》2025年第7期318-327,共10页裘奕星 刘鑫 宋羽梵 丁玉庭 徐霞 
浙江省基础公益研究计划项目(LTGN23C200017);浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);2024年浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2024R403A041);2023年浙江工业大学大学生创新创业训练计划项目(2023093)。
本研究以Fe3O4为核材,采用原位生长铁基金属有机框架(metal organic framework,MOF)制备磁性MOF颗粒,然后将Pt纳米颗粒掺杂在其表面制备磁性纳米酶,并将组胺适配体H1修饰到纳米酶表面得到比色探针。利用该探针与不同浓度组胺结合后,适...
关键词：磁性金属有机框架 纳米酶 组胺 适配体传感器 比色检测 
代谢组学在鱼肉中兽药残留非靶向筛查的新应用
《食品安全质量检测学报》2025年第7期1-11,共11页薛伟锋 杨爱馥 栾慎顺 吴健 
辽宁省自然科学基金面上项目(2023-MS-349);海关总署科技项目(2023HK124)。
目的建立基于代谢组学分析的鱼肉中多类别兽药残留非靶向筛查的新方法。方法在高效液相色谱-串联质谱仪全扫描模式下检测鱼肉样品,从而获得代谢组学数据。将该数据上传至Workflow4Metabolomics平台,经过色谱峰处理后得到包含867个变量...
关键词：鱼肉 兽药 代谢组学 非靶向筛查 标志化合物 
鱼肉热加工中有害物的生成及抑制研究
《食品安全质量检测学报》2025年第8期1-9,共9页袁怡 赵瑞雪 王珺瑜 张天浩 林松毅 张思敏 
大连市科技人才创新支持政策项目(2022RQ003);国家重点研发计划项目(2023YFD2100200)。
目的研究姜黄素和维生素C添加对三文鱼烤制过程中有害物杂环胺(heterocyclic amines,HAAs)和晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制作用,以及外源添加物对烤三文鱼风味的影响。方法通过高效液相色谱-串联质...
关键词：三文鱼 杂环胺 晚期糖基化终末产物 姜黄素 维生素C 
壳聚糖纳米硒的制备及对冷藏南湾鱼肉贮藏期间品质的影响
《包装工程》2025年第7期133-141,共9页王清 周舟 雷磊 孙鹤 赵署华 李建芳 朱静 杨玲玲 刘涛 
河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090,242102110112);河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B550017,24B180016);信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金(FCL202110);信阳农林学院青年骨干教师培养项目;信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2022030)。
目的制备壳聚糖纳米硒(CS-SeNPs),将其应用于南湾鱼肉的冷藏保鲜,以延长货架期。方法以壳聚糖作为稳定剂和分散剂,通过化学还原法,在抗坏血酸的作用下还原亚硒酸钠,制备CS-SeNPs;以壳聚糖浓度、亚硒酸钠和抗坏血酸摩尔比(Vc/Na_(2)SeO_(...
关键词：壳聚糖 纳米硒 南湾鱼肉 响应面 保鲜 
建鲤真核重组组织蛋白酶B与冷藏鱼片活性氧水平、细胞凋亡的关系及对品质形成的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期152-158,共7页钱邓帆 梁张婕 程筝 李龙飞 汤婕 蒋宇维 郭淇羽 王梓颖 吕明哲 李冉 李树红 
四川省教育厅自然科学重点基金项目(10ZA052);雅安市科学技术局高层次人才科研项目(060/2322359016)。
组织蛋白酶B(cathepsins B,CTS B)是鱼类死后肌肉中最活跃的溶酶体半胱氨酸蛋白酶之一。同时鱼死后活性氧(reactive oxygen species,ROS)积累可诱导鱼肌肉细胞的凋亡。为探究鱼肉片冷藏期间CTS B与ROS水平、肌肉细胞凋亡之间的潜在关系...
关键词：重组组织蛋白酶B 冷藏建鲤鱼肉片 活性氧 细胞凋亡 鱼肉品质 
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鱼肉中23种全氟和多氟烷基物质的含量
《理化检验(化学分册)》2025年第3期264-271,共8页邹淼 冯静 韩晓鸥 华正罡 
辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-454)。
现有全氟和多氟烷基物质(PFASs)的测定方法缺乏对新型PFASs的关注,且难以满足多种PFASs同时测定的要求,尤其是长链化合物回收率低,为了解决上述问题,提出了题示方法。取鱼肉样品2.000 g,加入100μg·L^(−1)13种PFASs混合同位素内标溶液2...
关键词：超高效液相色谱-串联质谱法(UHPLC-MS/MS) 全氟和多氟烷基物质 鱼肉 
谷氨酰胺转胺酶预制鱼肉牛排配方的优化
《食品研究与开发》2025年第6期121-129,共9页吴晨昕 兰娇娇 官辉扬 梁鹏 黄建仙 
福州海洋研究院科技项目(2022F01)。
以鲈鱼和牛肉为原料,利用谷氨酰胺转胺(glutamine transaminase,TG)酶预制鱼肉牛排产品。以凝胶强度、质构、色泽和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,以凝胶强度和感官评分为响应值进行响应面优化试验,建立一种新型健康预制鱼...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 牛排 鲈鱼 配方 感官评价 
榆次鱼羊包
《山西老年》2025年第3期43-43,共1页刘忠民 
在山西榆次,有一款风味独特的包子,因其以鱼肉和羊肉为主要食材,所以被命名为“鱼羊包”。它皮薄馅嫩,滋味鲜美,不仅当地人百吃不厌,更是外地游客必食的一款美食。走在榆次老城明清古街的青石路上,经常会有古色古香的“鱼羊包”店招牌...
关键词：食材 美食 包子 山西榆次 羊肉 鱼肉 滋味 古色古香 
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