冷冻变性

作品数：78被引量：563H指数：17
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魔芋葡甘聚糖对鱼糜抗冻机理和品质特性的研究进展
《现代食品科技》2025年第1期331-342,共12页郭兵兵 胡澳 陈梦婷 吴文锦 李玟君 关叶霞 熊光权 石柳 陈胜 郭晓嘉 汪超 汪兰 李玮 
国家自然科学基金项目(31871870);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501535);国家自然科学基金面上项目(21676073);大学生创新创业项目(20230100115)。
鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和...
关键词：鱼糜 冷冻变性 抗冻机理 魔芋葡甘聚糖 
控制鱼糜制品中蔗糖含量的新策略
《食品安全质量检测学报》2023年第15期55-62,共8页岳尧 孙童童 张震 黄万成 侯文琦 曲敏 
辽宁省教育厅基础研究基金项目(LJKMZ20221100);辽宁省教育厅办公室2023年国家及省级大学生创新创业训练计划立项(S202310158016)。
鱼糜制品因其健康和方便食用的特性而广受消费者喜爱。蔗糖常常作为冷冻保护剂和甜味剂添加到鱼糜及其制品中,以改善其低温抗冻特性和风味。然而,传统鱼糜制品的糖含量普遍偏高,这与当前追求健康的消费理念不符。如何在降低糖含量同时...
关键词：鱼糜制品 冷冻变性 蔗糖 抗冻剂 甜味剂 
小龙虾冻藏期间的品质变化被引量：5
《现代食品科技》2023年第2期243-252,共10页桑燕菲 杨立 钱鑫萍 姜绍通 陆剑锋 林琳 
财政部和农业部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48);安徽现代农业产业技术体系项目(AARS-08);中央高校基本科研业务费专项资金(PA2021GDSK0102)。
为研究冷冻贮藏对小龙虾品质的影响,以鲜活(FX组)和蒸煮后(FS组)小龙虾为研究对象,研究两组样品在冻藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、微观结构、电泳、巯基、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基、表面疏水性和红外光谱的变化。结果表明冷...
关键词：小龙虾 冻藏 蛋白质冷冻变性 货架期 品质 
刺云实胶对草鱼肌原纤维蛋白的冷冻保护作用被引量：2
《食品工业科技》2022年第23期334-340,共7页张霞 张灵芝 张钰琦 郭娟 丁玉琴 
湖南省自然科学基金(2020JJ4137);湖南省教育厅科学研究项目(19B594);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601502);中南林业科技大学研究生创新基金项目。
为探究刺云实胶对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用,以商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)为对照,研究刺云实胶对草鱼肌原纤维蛋白溶液冻结曲线的影响,并通过测定0~28 d冻藏过程(-20±1℃)中肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活性、巯基含量、表面疏水性...
关键词：肌原纤维蛋白 冷冻变性 刺云实胶 抗冻剂 Ca^(2+)-ATPase 活性 
鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制被引量：9
《食品科学》2022年第24期16-24,共9页朱士臣 俞杰航 金燕 丁玉庭 周绪霞 杨青 位正鹏 王金梅 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001768);浙江省自然科学基金项目(LQ21C200006);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603)。
分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5%、1%、2%)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用。结果表明:添加1%明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca^(2+)-ATP酶活性的下降幅度分别...
关键词：鱼鳞明胶 鱼糜 肌原纤维蛋白 冷冻变性 低温保护 
冻藏水产品蛋白质变化与控制措施研究进展被引量：6
《上海海洋大学学报》2021年第5期905-912,共8页谢晶 程浩 
国家“十三五”重点研发项目(2019YFD0901604);上海市科学技术委员会科技创新行动计划(19DZ1207503);上海市科学技术委员会能力建设项目(19DZ2284000)。
冷冻贮藏是水产品的保藏方法之一,相比于其他保藏手段,冻藏的低温条件能对水产品的品质起到较好的保护,因而成为目前最常使用的一种保藏方法。但由于温度的变化以及低温下水产品自身组织结构的破坏,冻藏过程中不可避免地伴随着水产品品...
关键词：冻藏 肌原纤维蛋白 冷冻变性 水产品 
不同聚合度菊粉对鱼糜抗冻性的影响被引量：4
《华中农业大学学报》2020年第4期137-146,共10页赵丽媛 黄琪琳 熊善柏 
国家自然科学基金项目(31771996);现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)。
以鲢为原料,研究短链菊粉(聚合度2~6)、长链菊粉(聚合度23~46)和天然菊粉(聚合度10~23)的添加对鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性和凝胶品质劣化的影响,并通过偏最小二乘回归分析揭示蛋白质生化指标和凝胶性能之间的关系。结果显示,不同聚...
关键词：鲢 菊粉 聚合度 蛋白质冷冻变性 凝胶劣化 鱼糜 凝胶品质 抗冻剂 
鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展被引量：15
《食品与机械》2020年第8期1-8,共8页余璐涵 陈旭 蔡茜茜 杜明 吴金鸿 黄建联 汪少芸 
“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0901006);国家自然科学基金面上项目(编号:U1905202,31972017)。
文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。
关键词：鱼糜 肌原纤维蛋白 凝胶 变化规律 调控方法 
复合抗冻剂的配方优化及对卵形鲳鲹冻藏品质的影响被引量：5
《食品科技》2020年第7期267-274,共8页于淑池 谢家淑 
2019年海南省基础与应用基础研究计划(自然科学领域)高层次人才项目(2019RC237)。
以冻藏卵形鲳鲹鱼片为原料,以盐溶性蛋白含量和持水力为评价指标,通过单因素和正交试验,确定了聚葡萄糖、茶多酚、低聚木糖、乳酸钠4种抗冻剂最佳复配配方;将复合抗冻剂与商业抗冻剂和空白对照组对比,进行56 d的冻藏应用试验。结果表明...
关键词：卵形鲳鲹 复合抗冻剂 冻藏 冷冻变性 
菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响被引量：18
《食品科学》2019年第12期16-21,共6页仪淑敏 叶贝贝 张诗雯 余永名 赵文浩 李学鹏 范大明 郁晓君 丁浩宸 黄建联 徐永霞 米红波 励建荣 
国家自然科学基金面上项目(31571868;31771999);国家自然科学基金青年科学基金项目(31701631;31701629);辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205004)
研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响,对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca^2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量、表面疏水性进行分析。结果表明,在-18 ℃条件下冻藏5 周后,菊粉可以抑制鲢鱼糜肌原纤维蛋白...
关键词：菊粉 鲢鱼鱼糜 冷冻变性 
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