杨青

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：泰祥集团更多>>
发文主题：肌原纤维蛋白保护作用及其机制冷冻变性冷冻鱼糜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金山东省自然科学基金更多>>
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低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变被引量：4
《食品工业科技》2023年第4期88-95,共8页陈姑 姜竹茂 位正鹏 王佳媚 刘宸成 桑晓涵 蔡志成 刘雅夫 王金梅 杨青 
国家自然科学基金(32060568);山东省自然基金(ZR2020KC013)。
以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理...
关键词：低温等离子体 肌原纤维蛋白 罗非鱼 蛋白氧化 
鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制被引量：8
《食品科学》2022年第24期16-24,共9页朱士臣 俞杰航 金燕 丁玉庭 周绪霞 杨青 位正鹏 王金梅 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001768);浙江省自然科学基金项目(LQ21C200006);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603)。
分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5%、1%、2%)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用。结果表明:添加1%明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca^(2+)-ATP酶活性的下降幅度分别...
关键词：鱼鳞明胶 鱼糜 肌原纤维蛋白 冷冻变性 低温保护 
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