吴金鸿

作品数：86被引量：574H指数：15
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供职机构：上海交通大学更多>>
发文主题：明日叶抗冻肽马铃薯分离纯化丝胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《上海交通大学学报》《乳业科学与技术》《食品工业》《天然产物研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家农业科技成果转化资金项目湖南省自然科学基金福州市科技计划项目更多>>
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短直链淀粉基复合颗粒包埋明日叶黄酮乳液体系制备与表征
《现代食品科技》2024年第8期14-22,共9页李华 吴金鸿 白雪 赵智睿 曾纪豪 盛漪 刘建华 陈昱铸 
嘉兴市科技特派员专项(2022K107);国家自然科学基金项目(31972017);宁波市公益性科技计划项目(2022S141)。
该文通过添加短直链淀粉对玉米醇溶蛋白和果胶进行改性,探究了不同短直链淀粉添加量对三元复合颗粒结构和乳化性的影响,同时采用傅立叶红外光谱、高效凝胶排阻色谱等方法对三元复合颗粒进行了表征。进一步利用正交试验优化了包埋明日叶...
关键词：明日叶 黄酮 短直链淀粉 皮克林乳液 生物利用度 
基于Lasso回归模型研究抗冻肽性质对冷冻鱼糜肌原纤维蛋白的影响被引量：2
《食品科学》2024年第13期8-16,共9页袁承志 王发祥 黄轶群 俞健 刘永乐 施依 吴金鸿 汪少芸 李向红 
国家自然科学基金面上项目(31972017,31972106);湖南省自然科学基金项目(2023JJ50311,2022JJ30588);湖南省研究生科研创新项目(CX20200886)。
为探究抗冻肽性质对其保护冷冻鱼糜肌原纤维蛋白效果的影响,本实验对3种抗冻肽(丝胶肽、胶原肽及鲢鱼酶解产物)的性质进行表征,分析不同冻藏条件下鱼糜肌原纤维蛋白指标变化规律,并基于最小绝对缩小和选择算子(least absolute shrinkage...
关键词：丝胶肽 胶原肽 鲢鱼酶解产物 疏水性 构效关系 
透明质酸的制备、功能特性及其调节肠道健康的研究进展
《中国食品学报》2024年第7期401-413,共13页滕薇 刘树滔 吴金鸿 张勇 
“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD0901902)。
透明质酸(HA)是一种非硫酸化糖胺聚糖,2021年获批为新食品原料后,引起食品科研人员与产业界的广泛兴趣。近年来,越来越多的研究显示,HA的生物活性根据其分子质量的不同,发挥促炎或抗炎、促细胞增殖或抗增殖作用。为了高效、精准地提高H...
关键词：透明质酸 分子质量 制备 生物学功能 肠道 
紫皮马铃薯全粉-挤压膨化荞麦混粉流变学特性对无糖酥性饼干品质的影响
《粮食与油脂》2024年第5期33-37,68,共6页雍雅萍 苏靖 夏美茹 张婧娟 李云玲 吴金鸿 
内蒙古自治区自然科学基金项目面上项目(2021MS03027);河套学院科学技术研究项目(HYZX202187,HYZX202166)。
以紫皮马铃薯全粉和挤压膨化荞麦粉部分替代小麦粉制作无糖酥性饼干,探讨不同添加量的紫皮马铃薯全粉和挤压膨化荞麦粉(质量比1∶1)对混粉粉质特性、糊化特性、拉伸特性及饼干质构特性、感官评分的影响。结果表明:随着紫皮马铃薯全粉和...
关键词：紫皮马铃薯全粉 挤压膨化荞麦粉 流变学特性 质构特性 感官评分 
加热对美拉德反应产物主要成分及其抗氧化活性的影响被引量：8
《粮食与油脂》2024年第3期139-143,共5页刘晓丹 肖瀛 吴金鸿 胡中志 周一鸣 朱程成 
上海城建职业学院校级科研项目(CJKY202301);“科技兴蒙”行动重点专项(NMKJXM202209-2)。
通过高压反应釜模拟烘焙产品中的酪蛋白与葡萄糖之间的美拉德反应,探究温度和时间对美拉德反应产物及其抗氧化活性的影响。结果表明:温度是影响美拉德反应产物及其抗氧化活性的重要因素,而时间影响较小。高温有利于生成更多的无色中间...
关键词：美拉德反应 产物 温度 抗氧化活 
酶解—膜分离耦合连续制备抗氧化性小分子透明质酸
《食品与机械》2023年第12期162-170,共9页滕薇 刘俊辉 吴金鸿 刘树滔 
国家十三五重点研发计划项目(编号:2019YFD0901902);国家自然科学基金项目(编号:31972017)。
目的:构建一种酶解—膜分离耦合的方法用来提高小分子透明质酸的生产效率。方法:利用酶生物反应罐与平板式聚醚砜超滤膜分离组件组成的连续式酶解—膜分离耦合反应体系。以膜通量、膜污染、透过液透明质酸质量浓度、产率为评价指标,系...
关键词：酶膜耦合反应 透明质酸 工艺优化 抗氧化 连续制备 
油脂对鱼糜凝胶品质的影响研究进展被引量：4
《中国油脂》2023年第9期37-42,74,共7页沈志文 王璇 李赤翎 吴金鸿 王发祥 刘永乐 李向红 
国家自然科学基金项目(31972017,31972106,32072262);湖南省自然科学基金项目(2020JJ4096);湖南省重点研发计划项目(2022NK2032)。
油脂在食品领域是一种重要的品质改良剂,其对鱼糜凝胶的影响主要体现在理化性质、微观结构和风味等方面。旨在为生产口感和风味俱佳的鱼糜凝胶提供理论依据,从油脂与蛋白质分子相互作用的层面阐述了油脂对鱼糜凝胶品质的影响机制,综述...
关键词：鱼糜凝胶 油脂 品质 理化特性 微观结构 风味 
冷等离子体技术对食品组分的影响及其作用机制被引量：6
《食品工业科技》2023年第12期445-454,共10页颜心怡 李锦晶 李赤翎 吴金鸿 俞健 王发祥 刘永乐 李向红 
国家自然科学基金项目(31972017,31972106,32072262);湖南省自然科学基金项目(2020JJ4096);湖南省重点研发计划项目(2022NK2032)。
冷等离子体作为一种新型的非热加工技术,因其具有安全、绿色、能耗低等优点,在食品加工领域受到广泛关注。冷等离子体使用的气体在电离过程中产生的紫外线、活性物质(如活性氧、活性氮、羟自由基和离子)等会通过辐射/修饰作用使生物大...
关键词：冷等离子体 蛋白质 脂质 淀粉 
油脂添加对冻融鱼糜凝胶结构和大变形行为的影响被引量：2
《食品科学》2023年第10期22-29,共8页高华倩 张瑜 吴金鸿 汪少芸 黄轶群 王发祥 刘永乐 李向红 
国家自然科学基金面上项目(31972017,31972106);湖南省自然科学基金项目(2020JJ4096,2022JJ30588);湖南省重点研发计划项目(2022NK2032,2022NK2038)。
研究大豆油添加(1%、3%、5%和7%)对冻融过程中鱼糜凝胶结构的影响,并采用一阶Ogden模型拟合添加不同质量分数豆油的鱼糜凝胶在大压缩变形(拉伸比为0.4~1)下的真实应力和真实应变之间的关系。结果表明,新鲜鱼糜中,大豆油的添加会降低鱼...
关键词：鱼糜制品 冻融循环 凝胶强度 微观结构 真实应力应变 Ogden模型 
两种杂粮对面包预拌粉烘烤性能和淀粉消化性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第5期185-193,共9页胡蒙蒙 廖梓康 黎琼 刘永乐 王发祥 吴金鸿 李向红 
国家自然科学基金项目(32072262);湖南省教育厅重点项目(19A027);“科技兴蒙”行动重点专项(NMKJXM202209-2)。
以燕麦粉、鹰嘴豆粉和小麦粉为主要原料制备杂粮面包预拌粉,探究杂粮添加量对预拌粉制备产品的烘烤性能及体外淀粉消化、预估血糖指数(estimated glycemic index,eGI)等的影响。结果表明,以高筋小麦粉和杂粮粉的总质量合计为100%时,当...
关键词：鹰嘴豆 燕麦 淀粉消化 比容 硬度 
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