蛋白质冷冻变性

作品数：19被引量：171H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李敏关志强宋小勇蒋小强陈良更多>>
相关机构：广东海洋大学上海海洋大学浙江工商大学湛江海洋大学更多>>
相关期刊：《水产科技情报》《华中农业大学学报》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
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小龙虾冻藏期间的品质变化被引量：4
《现代食品科技》2023年第2期243-252,共10页桑燕菲 杨立 钱鑫萍 姜绍通 陆剑锋 林琳 
财政部和农业部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48);安徽现代农业产业技术体系项目(AARS-08);中央高校基本科研业务费专项资金(PA2021GDSK0102)。
为研究冷冻贮藏对小龙虾品质的影响,以鲜活(FX组)和蒸煮后(FS组)小龙虾为研究对象,研究两组样品在冻藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、微观结构、电泳、巯基、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基、表面疏水性和红外光谱的变化。结果表明冷...
关键词：小龙虾 冻藏 蛋白质冷冻变性 货架期 品质 
不同聚合度菊粉对鱼糜抗冻性的影响被引量：4
《华中农业大学学报》2020年第4期137-146,共10页赵丽媛 黄琪琳 熊善柏 
国家自然科学基金项目(31771996);现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)。
以鲢为原料,研究短链菊粉(聚合度2~6)、长链菊粉(聚合度23~46)和天然菊粉(聚合度10~23)的添加对鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性和凝胶品质劣化的影响,并通过偏最小二乘回归分析揭示蛋白质生化指标和凝胶性能之间的关系。结果显示,不同聚...
关键词：鲢 菊粉 聚合度 蛋白质冷冻变性 凝胶劣化 鱼糜 凝胶品质 抗冻剂 
海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制作用被引量：34
《现代食品科技》2014年第6期140-145,共6页马璐凯 张宾 王强 邓尚贵 王斌 
国家国际科技合作项目(2012DFA30600);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201452);浙江省公益性技术应用研究计划项目(2012C33081);浙江省自然科学基金项目(LY13C200005;LY13C200006)
为探索海藻糖类对于冷冻水产品的抗冻保水效果，以南美白对虾为研究对象，以焦磷酸钠为对照，研究海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制效果。结果表明，18℃冻藏6周后，0．5％、1．0％海藻糖和海藻胶寡糖（500-4500D...
关键词：南美白对虾 蛋白质变性 海藻糖 海藻胶 寡糖 抑制作用 
鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜蛋白冷冻变性的影响被引量：10
《中国食品学报》2014年第1期68-73,共6页束玉珍 杨文鸽 徐大伦 张进杰 
国家海洋公益性行业科研专项(201305013);国家自然科学基金项目(30972283);宁波市重大农业科研攻关项目(2012C10001)
目的:研究鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性的影响。方法:利用风味蛋白酶酶解鲐鱼肉,以鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、活性巯基含量及鱼糜保水性为指标,评价不同水解度酶解物(分别记为F1、F2、F3、F4和F5)...
关键词：鲐鱼肉 酶解物 带鱼鱼糜 蛋白质冷冻变性 
淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景被引量：5
《食品工业科技》2013年第16期359-362,共4页杨贤庆 宋莹 林婉玲 侯彩玲 马海霞 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD28B00);国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广东省科技计划项目(2009A020700004);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);广西科学研究与技术开发计划项目(11107005-2);茂名市科技计划项目(2011A01002)
主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。
关键词：淡水鱼 蛋白质变性 冷冻变性 抗冻技术 
冻藏对斑点叉尾鮰鱼片蛋白质冷冻变性和肌原纤维超微结构的影响被引量：20
《中国食品学报》2013年第1期61-67,共7页宋丽丽 毛金林 陈杭君 李仁伟 穆宏磊 郜海燕 
浙江省重点科研国际合作项目(2007C24006)
目的:研究不同冻藏温度及抗冻剂对鮰鱼片蛋白质冷冻变性和肌原纤维超微结构的影响。方法:鮰鱼剖片后一部分置于-18、-30和-50℃3种温度下冻存15个月,另一部分先用三聚磷酸钠混合液浸渍2min,取出沥干,10min后置于上述温度下,测定冻藏前...
关键词：斑点叉尾鮰 鱼片 冻藏 蛋白质冷冻变性 超微结构 
海藻糖对防止鲤鱼鱼糜蛋白质冷冻变性的研究被引量：15
《食品科学》2011年第9期126-129,共4页胡耀辉 郑微微 李琢伟 刘俊梅 
以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性为指标,探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响。结果表明:5%海藻糖溶液浸渍处理组,冻藏7周后,盐溶性蛋白含量、巯基含量分别比空白组高16.16%...
关键词：鲤鱼 海藻糖 蛋白质 冷冻变性 
不同冻结装置对文蛤蛋白质冷冻变性的影响及其改善的试验研究被引量：1
《食品研究与开发》2009年第9期169-172,共4页李敏 关志强 蒋小强 
广东省科技厅项目资助(2004B20401011)
为探讨不同的速冻装置对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,以文蛤肌原纤维蛋白ATPase活性为指标,研究文蛤在三种常见的速冻装置:连续冻结隧道、螺旋冻结装置和风冷搁架冻结装置中冻结后的蛋白质冷冻变性的影响。结果表明在冻结终...
关键词：冻结装置 文蛤 冷冻变性 抗冻剂 
几种抗冻剂对养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抑制作用的研究被引量：7
《食品工业科技》2009年第3期68-70,187,共4页崔雁娜 戴志远 张志广 王宏海 
浙江省海洋开发管理项目(04-09);浙江省重大科技攻关项目(2005C12014);国家863项目(2007AA091803)。
以养殖大黄鱼为原料,通过添加多聚磷酸盐、山梨醇、海藻糖,进行正交实验,研究pH、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性的变化,得出防止蛋白质冷冻变性的三种抗冻剂的最佳配比。实验结果表明:三种抗冻剂的最佳配比为:2%多聚磷酸盐、1%海藻糖...
关键词：养殖大黄鱼 蛋白质冷冻变性 抗冻剂 正交实验 
磷酸盐对梅鱼(collichthys niveatus)鱼糜质构的影响被引量：17
《食品与发酵工业》2007年第4期38-41,共4页宋广磊 戴志远 
运用质构剖面分析法,以质构剖面分析参数——硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和脆性为指标,研究磷酸盐对鱼糜质构的影响。结果表明:三聚磷酸钠、焦磷酸钠对控制鱼糜的质构具有较好的作用,六偏磷酸钠次之。添加三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷...
关键词：鱼糜 质构剖面分析 蛋白质冷冻变性 
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