侯彩玲

作品数：6被引量：62H指数：5
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供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
发文主题：对虾凡纳滨对虾冻藏过程氯化钠甜菜碱更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目更多>>
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浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中肌肉组织的影响被引量：13
《现代食品科技》2015年第6期183-189,共7页林婉玲 杨贤庆 王锦旭 魏涯 郝淑贤 吴燕燕 李来好 侯彩玲 
广东省渔业科技推广专项(B201300C03);广东省科技计划重点项目(2011A020102005)
本文以肌纤维轮廓、细胞间隙、肌丝、肌节以及肌纤维间隙等为指标,研究浸渍冻结和静止空气冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中肌肉组织结构的影响。结果发现,浸渍冻结对虾的肌纤维排列更加致密,形成的冰晶间隙更加细小,分布均匀,肌原纤维直径...
关键词：浸渍冷冻 对虾 肌肉组织 冻藏 
浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中品质的影响被引量：16
《食品科学》2014年第10期223-229,共7页林婉玲 杨贤庆 侯彩玲 郝淑贤 李来好 胡晓 魏涯 周婉君 黄卉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101B05;B201300C03)
为了研究浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏品质的影响,以挥发性盐基氮含量、脂肪氧化值、pH值、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATP酶活力、多酚氧化酶活力、感官评价为指标,考察浸渍冻结和静止空气冻结对凡纳滨对虾品质特性的影响。结果表明:冻藏期间...
关键词：凡纳滨对虾 浸渍冻结 静止空气冻结 品质变化 
淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景被引量：5
《食品工业科技》2013年第16期359-362,共4页杨贤庆 宋莹 林婉玲 侯彩玲 马海霞 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD28B00);国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广东省科技计划项目(2009A020700004);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);广西科学研究与技术开发计划项目(11107005-2);茂名市科技计划项目(2011A01002)
主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。
关键词：淡水鱼 蛋白质变性 冷冻变性 抗冻技术 
直接浸渍冷冻过程中溶质在对虾中渗透规律的研究被引量：7
《现代食品科技》2013年第8期1820-1825,共6页林婉玲 杨贤庆 侯彩玲 郝淑贤 李来好 胡晓 杨少玲 魏涯 陈胜军 甘志恩 
国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);广东省科技计划重点项目(2011A020102005)
在直接浸渍冻结过程中,溶质渗透是影响直接浸渍冻结应用的主要因素。本文通过建立明胶模型,研究直接浸渍过程中不同溶质的渗透模型及规律,并对对虾中的溶质渗透规律进行探索。研究发现,溶质中的甜菜碱、丙二醇及氯化钠在明胶模型中的渗...
关键词：直接浸渍冷冻 对虾 传质 渗透规律 
响应面法优化食品浸渍速冻冻结液配方被引量：11
《食品科学》2012年第24期1-5,共5页杨贤庆 侯彩玲 林婉玲 刁石强 郝淑贤 吴燕燕 邓建朝 马海霞 
广东省渔业科技推广项目(A201001B02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011TS08);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);国家现代农业产业技术体系专项(CARS-49)
为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方,以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分,添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇,组成低温冻结液,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计,探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比...
关键词：直接浸渍冻结 冻结液 响应面法 优化 
浸渍式快速冻结技术的研究现状及发展前景被引量：19
《食品工业科技》2012年第12期434-437,共4页杨贤庆 侯彩玲 刁石强 林婉玲 
国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);广东省渔业科技推广专项(A201001B02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2011TS08)
浸渍式快速冻结是一种高效的冷冻加工方式,以其冻结速度快、耗能少、产品质量好等优点展现出可观的发展前景。阐述了浸渍式快速冻结的原理及特点,分析了浸渍式快速冻结在食品加工工业中的应用以及存在的问题,综述了浸渍式快速冻结的未...
关键词：浸渍冻结 快速冻结 包膜技术 载冷剂 
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