淡水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状及前景  

Present situation and prospect of freshwater fish protein frozen denaturation

作　　者：杨贤庆[1] 宋莹[1,2] 林婉玲[1] 侯彩玲[1,2] 马海霞[1] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300 [2]上海海洋大学食品学院,上海201306

出　　处：《食品工业科技》2013年第16期359-362,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD28B00);国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广东省科技计划项目(2009A020700004);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);广西科学研究与技术开发计划项目(11107005-2);茂名市科技计划项目(2011A01002)

摘　　要：主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景。This paper briefly introduced the situation of research on freshwater fish protein frozen denaturation at home and abroad,then discussed the common techniques for preventing frozen denaturation of freshwater fish protein. Besides,research methods and the development prospect of freshwater fish protein frozen denaturation were summarized.

关 键 词：淡水鱼 蛋白质变性 冷冻变性 抗冻技术 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]