周婉君

作品数：64被引量：593H指数：15
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供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
发文主题：罗非鱼水产品鱼片鲟鱼熏制更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国水产科学》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项广东省科技计划工业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目国家科技支撑计划更多>>
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高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响被引量：32
《南方水产科学》2016年第3期91-97,共7页赵良 岑剑伟 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 辛少平 周婉君 
现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项资金(CARS-49);国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2015B06YQ01);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)资助项目(2014YD06)
文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静...
关键词：罗非鱼鱼片 高压静电场 气调保鲜 
腌制和干燥工艺对咸金线鱼中生物胺的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第20期83-91,共9页陈玉峰 吴燕燕 邓建朝 黄卉 李来好 杨贤庆 戚勃 周婉君 
国家自然科学基金项目(31371800);国家科技支撑项目(2012BAD28B05);广东省海洋渔业科技推广专项(A201301C01)
为探明腌制和干燥工艺对咸鱼产品中生物胺的影响,本文以金线鱼（Nemipterus hexodon）为原料,通过柱前衍生HPLC技术分析金线鱼在不同腌制条件和不同干燥方式下,鱼体中8种生物胺及其相关指标的变化。结果表明：食盐对鱼体中生物胺生成有...
关键词：咸金线鱼 生物胺 腌制 干燥 
鲟龙鱼硫酸软骨素提取工艺优化研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第13期209-211,216,共4页周婉君 郝淑贤 吴燕燕 魏涯 林婉玲 王锦旭 岑剑伟 
国家公益性(农业)行业专项(201003055-06);国家重大科技成果转化项目(ZD-2013-345-3);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012YD01)
利用响应曲面法优化提取西伯利亚鲟龙鱼软骨组织提取硫酸软骨素的工艺条件。研究了碱浓度、沉淀时间、乙醇体积对硫酸软骨素提取率的影响,在单因素实验基础上采用Box-Behnken中心组合实验,以碱质量浓度、沉淀时间、乙醇体积为影响因素,...
关键词：鲟龙鱼 硫酸软骨素 提取 响应曲面法 
亚硝酸盐还原酶对咸鱼中亚硝酸盐的降解条件与效果研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第8期210-214,229,共6页王雅楠 吴燕燕 任中阳 李来好 杨贤庆 周婉君 
国家自然科学基金资助项目(31371800);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2014C05XK01);广东省海洋渔业科技推广专项(A201201I04,A201301C01)
为了探明亚硝酸盐还原酶(Nitrite Reductase,NiRs)对咸鱼中亚硝酸盐的降解作用及应用条件,实验以亚硝酸盐降解量为评价指标,通过单因素实验和Design-expert响应面实验分析咸鱼加工过程中加入亚硝酸盐还原酶(NiRs)的酶浓度、温度、时间...
关键词：咸鱼 亚硝酸盐还原酶 亚硝酸盐 降解条件 效果 
鲭鱼生物胺生成菌的分离与鉴定被引量：7
《食品科学》2015年第7期97-100,共4页郝淑贤 魏涯 周婉君 杨贤庆 李来好 胡晓 林婉玲 邓建朝 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
从鲭鱼体内分离7株生物胺产生菌,其中3株菌可以产生色胺,4株菌可以产生2-苯乙胺,4株菌可以产生腐胺,1株菌可以产生尸胺,3株菌可以产生组胺,1株菌可以产生酪胺。组胺生成量较高的No.1菌株形态学、生理生化分析及菌种鉴定结果表明该菌株...
关键词：鲭鱼 生物胺产生菌 组胺 生化特性 
海蜇产品中铝含量3种测定方法的比较被引量：8
《食品与发酵工业》2015年第3期204-208,共5页吴则业 杨贤庆 岑剑伟 魏涯 赵永强 黄卉 周婉君 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2013YD01);农业部水产品加工重点实验室开放基金(NYJG201309);广东省农业标准化研究项目(2130109-10-1)
海蜇中因加工过程添加大量的明矾而含有较高的铝含量,文中通过比较EDTA滴定法、火焰原子吸收法和电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)对海蜇中铝含量的测定结果,找出准确测定海蜇中铝含量的方法,同时做精密度和回收率实验。取即食海蜇...
关键词：海蜇 铝 EDTA滴定法 火焰吸收法 ICP-AES法 
新型柱前衍生-高效液相荧光检测法检测水产品中河豚毒素被引量：5
《中国水产科学》2015年第1期139-148,共10页辛少平 岑剑伟 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 周婉君 王子怀 
广东省科技计划项目(2012B040302008);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012TS21)
在稀碱条件下,河鲀毒素（TTX）与次溴酸钠和尿素于一定温度下反应生成具有荧光性能的物质,该反应与已报道的TTX在强碱下生成C-9碱的碱解不同。本研究拟对该衍生反应所需条件进行详细研究,并尝试依据该反应建立鲀一种新型的河毒素荧光检...
关键词：河鲀毒素 柱前衍生 次溴酸钠 尿素 荧光检测 
添加剂和光照对合浦珠母贝肉酶解液抗氧化活性的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第2期149-156,共8页吴燕燕 王晶 李来好 杨贤庆 胡晓 周婉君 
广东省科技计划项目(2011B031200009);海南省重点科技项目(ZDXM20100005);国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201305018)
为了探明合浦珠母贝（Pinctada fucata）肉抗氧化肽在应用中是否受到食品添加剂和光照的影响,文章以清除DPPH·、·OH和O2-·等自由基的能力以及可溶性蛋白质量分数（SPC）为指标,测定合浦珠母贝肉酶解液的抗氧化稳定性受食品辅料（Na C...
关键词：合浦珠母贝肉 抗氧化肽 食品添加剂 光照 抗氧化稳定性 
鲟龙鱼头罐头加工被引量：1
《食品与发酵工业》2015年第1期96-100,共5页周婉君 岑剑伟 李来好 吴燕燕 黄卉 魏涯 郝淑贤 
国家公益性(农业)行业专项(201003055-06);国家重大科技成果转化项目(ZD-2013-345-3);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012YD01)
研究了鲟龙鱼头罐头的加工技术,分析生骨与熟骨的营养成分差异,解决鱼骨软化关键技术,运用质构仪分析熟制过程中软骨硬度、凝聚性、弹性、胶黏性及咀嚼特性,运用正交实验筛选调味配方,研究罐头贮藏特性。实验结果表明:调味料的最佳配方...
关键词：鲟龙鱼头罐头 调味配方 工艺技术 
N_2O-C_2H_2火焰原子吸收光谱法检测海蜇中铝含量被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第2期184-188,共5页吴则业 岑剑伟 杨贤庆 魏涯 周婉君 赵永强 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(No.2013YD01);农业部水产品加工重点实验室开放基金(No.NYJG201309);广东省农业标准化研究项目(No.2130109-10-1)
建立了氧化亚氮-乙炔火焰原子吸收光谱法测定海蜇中铝含量的方法。通过实验优化了仪器的检测条件：燃助比为0.67、灯电流为7.5 m A、狭缝宽为0.5 nm及检测波长为309.3 nm;优化条件下方法的检测线性在20-160 mg/L,相关系数R=0.999 8。比...
关键词：氧化亚氮-乙炔 火焰原子吸收 铝 海蜇 
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