质构剖面分析

作品数：33被引量：471H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑远荣刘振民李敬郎玉苗孙宝忠更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司中国农业科学院北京畜牧兽医研究所上海海洋大学华东师范大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划上海市浦江人才计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
厚皮甜瓜种质材料果实质地品质评价
《中国农业科学》2024年第8期1560-1574,共15页杨亚恒 贾培龙 乜兰春 赵文圣 赵佳腾 王金祥 刘杰 
河北省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队(HBCT2023100208)。
[目的]对厚皮甜瓜种质资源果实质地进行评价,为建立厚皮甜瓜果实质地评价标准和选育优良品种提供参考和依据。[方法]应用质构多面剖析法(TPA,质地参数包括TPA硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性)、穿刺试验(puncture test,质地参数包...
关键词：厚皮甜瓜 种质材料 果实质地 质构剖面分析 穿刺试验 感官评价 
基于质构仪TPA模式构建蛋白肠感官评分预测模型及应用
《中国调味品》2024年第4期44-49,共6页朱美淋 张贞炜 余杰 黄潇漪 蒋雨含 邢沁浍 贾利蓉 
2020年四川大学-宜宾市校市战略合作专项资金项目(2020CDYB-1)。
为建立一套客观、数据化评价动植物双蛋白肠感官综合评分的方法,该研究采用质构剖面分析(TPA)测定24组不同配方的样品,结合感官评价方法,通过逐步回归分析建立感官综合评分预测模型,并将其应用于响应面实验以优化双蛋白肠的配方。结果表...
关键词：动植物双蛋白肠 质构剖面分析 感官综合评分 回归模型 响应面实验 
紫苏油凝胶的制备及贮藏特性研究被引量：2
《延边大学农学学报》2022年第3期52-60,共9页杨玉琪 王福超 刘龙龙 陈治同 衣洋莹 张华 
[延大科合字(2020)第13号]。
紫苏油凝胶在贮藏过程中质构品质下降且易氧化,该研究通过单因素试验筛选得到紫苏油凝胶制备的最佳工艺,而后通过添加玫瑰茄提取物(复合型抗氧化剂)和Ve(单一型抗氧化剂)进行对比贮藏,利用主成分分析(PCA)综合评价抗氧化剂对紫苏油凝胶...
关键词：紫苏油凝胶 玫瑰茄提取物 质构剖面分析 抗氧化 相关性分析 主成分分析 
太白贝母粗多糖酸奶的开发研究被引量：1
《实验科学与技术》2019年第2期42-45,共4页王红博 陈林 李迪 曲留柱 顾欣 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ1601018);重庆三峡学院校级青年科研项目(17QN11)
该文以太白贝母粗多糖(polysaccharide of fritillaria taipaiensis, PFT)及牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种新型的具有潜在保健价值的酸奶食品。通过PFT酸奶的感官评价并结合酸度、粘度等理化指标,确定了PFT酸奶的生产工艺参数。利用...
关键词：太白贝母粗多糖 酸奶 质构剖面分析法 微生物鉴定分析仪 
质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展被引量：59
《食品研究与开发》2019年第5期209-213,共5页罗斌 赵有斌 尹学清 赵东林 杜志龙 何江涛 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401300)
质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免会受到不利因素的影响。运用质构仪可以较为客观准确的反映果蔬产品的质地特性,为果蔬品质评价提供一种快速便捷的研究方式。简述质构仪的构...
关键词：质构 果蔬 质构剖面分析 穿刺 
回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响被引量：6
《食品科学》2017年第13期138-142,共5页陈弦 张凌泓 张雁 周世斌 唐小俊 
广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2016LM1089);广东省应用型科技研发专项(2015B020230005);广东省省属科研机构改革创新领域项目(2016B070701012)
分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(...
关键词：紫薯类月饼 回软 质构剖面分析 感官评价 相关性 
高湿挤压技术制作松粕复合素肉的工艺研究被引量：8
《食品工业科技》2017年第5期258-263,共6页高培栋 赵楠 关凯方 刘思含 刘珊珊 包怡红 
中央高校科研业务费专项资金项目(2572014EA02);哈尔滨市科技创新人才项目2015RAXXJ010;大学生创新创业项目201510225069
利用高湿挤压技术,以松粕、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料制备复合组织蛋白。采用中心旋转组合实验设计,建立感官评价(Y)与物料含水率(A)、挤压温度(B)、螺杆转速(C)的相关数学模型,优化制作复合组织蛋白的工艺参数,并利用复合组织蛋白作...
关键词：高湿挤压 松粕 响应面 质构剖面分析 
超高压处理对干酪质构的影响被引量：13
《食品与机械》2017年第3期47-50,61,共5页张园园 刘振民 郑远荣 肖扬 
上海市优秀技术带头人计划(编号:14XD1420300)
研究超高压(Ultra High Hydrostatic Pressure,HHP;200,600 MPa/10min)处理对5种市售干酪的硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性6个功能特性的影响。结果显示,5种干酪在200 MPa处理时,其黏着性、弹性、内聚性、回复性差异不显著...
关键词：超高压 市售干酪 质构剖面分析(TPA) 功能特性 
质构剖面分析与感官评定的相关性分析被引量：6
《食品研究与开发》2016年第24期34-37,共4页魏跃胜 李茂顺 易中新 
武汉市属高校产学研结合项目"传统肉丸子现代产业化研究"(CXY201410)
为比较食品感官评定和质构剖面分析之间的关联性，本文以正交试验L9（34）设计9组肉丸，采用感官评定和TPA模式测定，对2种方法进行比较分析。结果表明：TPA测定各组间参数均存在着显著性差异（P＜0.05）。感官评定各组间在硬度、咀嚼...
关键词：质构分析 感官评定 相关性分析 
不同加工方式对煎制重组牛排食用品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2016年第18期302-306,316,共6页马娅俊 韩玲 尉莹 金现龙 韩广星 余群力 谢卿 
国家农业产业技术体系项目(CARS-38);甘肃省科技重大专项项目(143NKDP020)
为研究不同加工方式对西餐红肉煎制重组牛排食用品质的影响,采集中国西门塔尔公牛和甘南牦牛的后腿部位肉,研究粘合肉块直径大小、切片厚度及熟制终点温度对煎制牛排剪切力(warner-bratzler shear force,WBSF)、质构剖面分析(texture pr...
关键词：重组牛排 温度 切片厚度 剪切力 质构剖面分析 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部