高湿挤压

作品数：22被引量：106H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：隋晓楠江连洲朱秀清张鑫李杨更多>>
相关机构：东北农业大学国家大豆工程技术研究中心江南大学上海交通大学更多>>
相关期刊：《饲料工业》《食品研究与开发》《中国粮油学报》《中国调味品》更多>>
相关基金：黑龙江省科技攻关计划项目黑龙江省科技攻关计划国家现代农业产业技术体系建设项目博士科研启动基金更多>>
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海藻糖对高湿挤压肉类类似物品质特性的影响被引量：1
《中国调味品》2024年第5期31-37,共7页朱来景 刘萌 王彦丽 赵祥忠 
山东省重点研发计划(2020CXGC010604)。
为改善大豆蛋白肉类类似物的纤维化度和其他品质特性,探究高湿挤压过程中海藻糖(trehalose,TR)的添加比例对大豆蛋白肉类类似物品质的影响,采用湿法挤压技术制作大豆蛋白肉类类似物,分析TR的不同添加比例对大豆蛋白肉类类似物色泽、质...
关键词：肉类类似物 高水分挤压 海藻糖 大豆蛋白 品质特性 
高湿挤压工艺对植物肉品质特性影响的研究进展
《食品工程》2023年第4期7-11,共5页李仕浩 孔欣欣 王瑞环 
国家级大学生创新训练计划项目(202212746019);郑州科技学院校级科研项目(2022XJKY07)。
以植物蛋白为主要原料,利用高湿挤压技术生产高品质植物基仿肉制品,是食品行业研究热点。介绍了高湿挤压的技术原理、特点,以及高湿挤压设备的结构、工作原理。在此基础上总结了高湿挤压技术研究进展,重点分析了挤压温度、水分含量、螺...
关键词：植物肉 高湿挤压 挤压参数 产品品质 
植物蛋白高湿挤压组织化综述被引量：12
《中国粮油学报》2022年第9期311-320,共10页许淼杰 张莹莹 栾广忠 
陕西省重点产业创新链(群)项目(2022ZDLNY04-02);中日国际合作项目(C1-Ⅰ-2a/C1-Ⅱ-1b)。
随着社会发展进步,营养、健康的生活理念以及可持续发展的人文环境越来越受到认同。组织化植物蛋白因其营养丰富、绿色环保而广受关注,其工业生产近年来发展迅猛。高湿挤压工艺可以使组织化植物蛋白具有更类似肉的纤维状组织结构,是目...
关键词：高湿挤压 植物蛋白组织化 挤出物品质 
食品胶体在植物蛋白肉中的应用研究被引量：10
《中国食品学报》2022年第8期1-10,共10页方亚鹏 赵一果 鲁伟 厉晓杨 孙翠霞 
国家自然科学基金项目(31901641,31972023)。
全球人口快速增长,环境压力持续加重,动物蛋白供给紧张。细胞培养肉成本高,技术难度大,不易工业化生产。植物基仿生肉是未来食品发展的重要方向。基于干法拉丝蛋白制备的第1代植物肉,存在组织化程度低,质地与口感差,含盐量高,缺乏绿色...
关键词：食品胶体 高湿挤压 植物蛋白肉 脂肪模拟 
螺杆转速对素肉饼质构特性和结构特性的影响被引量：4
《中国粮油学报》2022年第6期148-153,共6页肖志刚 霍金杰 江睿生 李航 苏爽 高育哲 
辽宁省农业攻关及产业化指导计划(2019JH8/10200020);东方集团“高水分植物基人造肉开发”项目(054-92000232);辽宁省科学技术计划项目-区域创新联合基金(2020-YKLH-35);辽宁省重点研发计划(2020JH2/10200040);沈阳师范大学博士科研启动项目(BS201517)。
为了改善素肉饼的质构特性,本研究以大豆分离蛋白和谷朊粉为主要原料,经过双螺杆挤压机高湿挤压、调味、煎烤等过程制备素肉饼,分析不同螺杆转速条件下素肉饼的质构特性、微观结构、二级结构、热特性和表面疏水性。结果表明,螺杆转速为2...
关键词：高湿挤压 素肉饼 质构特性 感官评价 
大豆蛋白-淀粉基素肉制品高湿挤压工艺优化被引量：20
《中国食品学报》2019年第12期133-144,共12页杨勇 王中江 陈惠惠 江连洲 王喜波 Olga Babich 李秋荣 
江苏省博士后基金项目(1701161C)
采用双螺杆挤压机,以高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料,应用高湿挤压技术制备大豆蛋白-淀粉素肉。探讨淀粉添加量(1%~5%)和喂料速度(10~50 g/min)、螺杆转速(60~180 r/min)、挤压温度(100~180℃)等操作参数对素肉的持水性和...
关键词：高直链淀粉 素肉 高湿挤压 持水性 持油性 
高湿挤压技术制备持香型仿肉制品工艺被引量：13
《食品科学》2019年第4期292-298,共7页寻崇荣 薛洪飞 刘宝华 江连洲 谢凤英 李杨 隋晓楠 王中江 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400602;2016YFD0400702);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目;山东省泰山产业领军人才工程项目(LJNY201607);哈尔滨市博士后创新创业实践基地人才项目
以大豆分离蛋白和谷朊粉为挤压原料、天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品。通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对仿肉制品挥发性风味化合物进行定性定量分析,确定谷朊粉质量分数、水分质量分数、挤压...
关键词：仿肉 高湿挤压 风味 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 
高湿挤压工艺条件对仿真鸡肉硬度的影响被引量：3
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2018年第3期319-322,共4页孙莹 江连洲 
黑龙江省攻关项目(GA06B402-3)
以大豆分离蛋白、脱脂大豆粉和谷朊粉为原料,利用高湿挤压法开发仿真鸡肉制品,加工工艺条件对仿真鸡肉硬度的影响进行了详细的研究.试验采用中心旋转组合试验设计,根据所得数据建立了硬度(Y)和水百分含量(X_1)、挤压温度(X_2)、螺杆转速...
关键词：高湿挤压 仿真鸡肉 中心旋转组合设计 硬度 
高湿挤压技术制作松粕复合素肉的工艺研究被引量：8
《食品工业科技》2017年第5期258-263,共6页高培栋 赵楠 关凯方 刘思含 刘珊珊 包怡红 
中央高校科研业务费专项资金项目(2572014EA02);哈尔滨市科技创新人才项目2015RAXXJ010;大学生创新创业项目201510225069
利用高湿挤压技术,以松粕、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料制备复合组织蛋白。采用中心旋转组合实验设计,建立感官评价(Y)与物料含水率(A)、挤压温度(B)、螺杆转速(C)的相关数学模型,优化制作复合组织蛋白的工艺参数,并利用复合组织蛋白作...
关键词：高湿挤压 松粕 响应面 质构剖面分析 
高湿挤压纤维状大豆蛋白仿真烤鸡工艺研究被引量：4
《食品工业科技》2017年第3期244-248,共5页孙莹 魏冬旭 江连洲 
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(15RW19);哈尔滨商业大学青年创新人才支持项目(2016QN60)
以高湿挤压纤维化大豆蛋白仿真鸡肉为原料,添加一定量香辛料,通过卤制、腌制和烘烤等工序开发仿真熟鸡肉产品。结果表明:通过感官评价和正交实验及中心组合实验确定最佳配方如下:咖喱粉3%,白糖1%,食盐3%。烘烤温度为120℃,烘烤时间为15 ...
关键词：高湿挤压 仿真烤鸡 中心旋转组合设计 配方 
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