束玉珍

作品数：4被引量：30H指数：3
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供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
发文主题：鲐鱼酶解物带鱼MAILLARD反应MAILLARD更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《核农学报》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金海洋公益性行业科研专项国家海洋公益性行业科研专项宁波市重大科技攻关项目更多>>
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鲐鱼肉酶解物添加量对带鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响被引量：13
《核农学报》2015年第5期940-945,共6页林娴萍 揭珍 束玉珍 杨文鸽 徐大伦 严小军 
国家自然科学基金项目(31371793);海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波市重大农业科技攻关项目(2012C10001)
为了提高冷冻带鱼鱼糜的抗冻能力,本试验以肌原纤维蛋白溶解度、Ca2＋-ATPase活性、活性巯基含量以及鱼糜保水性为指标,研究鲐鱼肉酶解物添加量对冻藏带鱼鱼糜抗冷冻变性效果的影响,以确定鲐鱼肉酶解物合适的添加剂量。结果表明,随着酶...
关键词：鲐鱼肉酶解物 添加量 带鱼鱼糜 肌原纤维蛋白 抗冻变性 
鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜蛋白冷冻变性的影响被引量：10
《中国食品学报》2014年第1期68-73,共6页束玉珍 杨文鸽 徐大伦 张进杰 
国家海洋公益性行业科研专项(201305013);国家自然科学基金项目(30972283);宁波市重大农业科研攻关项目(2012C10001)
目的:研究鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性的影响。方法:利用风味蛋白酶酶解鲐鱼肉,以鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、活性巯基含量及鱼糜保水性为指标,评价不同水解度酶解物(分别记为F1、F2、F3、F4和F5)...
关键词：鲐鱼肉 酶解物 带鱼鱼糜 蛋白质冷冻变性 
响应面优化鲐鱼头酶解液Maillard反应条件及其产物挥发性风味物质分析被引量：6
《中国食品学报》2013年第7期101-109,共9页徐大伦 束玉珍 杨文鸽 楼乔明 薛长湖 
浙江省教育厅学科带头人培养专项(2008932);宁波市重大科技攻关项目(2012C10001)
以鲐鱼头酶解液为原料,通过响应面法研究木糖添加量、反应温度和时间对鲐鱼头酶解液美拉德反应产物(MRPs)感官的影响。用GC-MS分离鉴定MRPs中的挥发性风味物质,结果表明:鲐鱼头酶解液Maillard反应条件是:木糖、甘氨酸、姜汁添加量分别为...
关键词：鲐鱼头 酶解液 MAILLARD反应 GC—MS 挥发性风味物质 
鲨鱼肉酶解物清除自由基能力的研究被引量：3
《中国食品学报》2012年第7期17-23,共7页杨文鸽 茅宇虹 刘冰冰 徐大伦 束玉珍 
国家"十一五"科技支撑计划重大项目(2008BAD94B05);宁波市自然科学基金项目(2010A610013)
目的:获得高抗氧化活性的鲨鱼肉酶解物,以期为鲨鱼肉的深加工利用提供依据。方法:以酶解液的DPPH.清除率为指标,采用4种蛋白酶酶解鲨鱼肉,筛选出最佳用酶;利用响应面法对其酶解条件进行优化,并对最佳条件下得到的酶解产物进行氨基酸分...
关键词：鲨鱼肉 酶解 响应面 氨基酸 抗氧化 
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