刘俊梅

作品数：116被引量：519H指数：13
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发文主题：豆渣人参荞麦发酵马克斯克鲁维酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学文化科学更多>>
发文期刊：《课程教育研究》《中国调味品》《东北林业大学学报》《食品科技》更多>>
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改性豆渣的工艺优化及豆渣馒头的品质改良
《食品研究与开发》2024年第21期144-151,共8页赵云珠 李爽 王明慧 何思涵 于寒松 王玉华 刘俊梅 
为加快大豆副产物豆渣的加工利用效率,该文在单因素试验基础上,利用响应面试验进行优化,确定豆渣的最佳改性工艺,同时通过质构、色差和血糖生成指数等确定改性豆渣在馒头中的最适添加量。结果表明,豆渣的最佳改性条件为复合酶添加量0.6...
关键词：改性豆渣 馒头 预测血糖生成指数 品质改良 工艺优化 
均质联合酶解对大豆蛋白纳米颗粒结构与功能特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第13期85-93,共9页王金鸽 蔡勇建 刘俊梅 赵强忠 
国家自然科学基金(32072148,32101866);“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100102)。
本文以商业大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)为原料,分别通过酶解、均质联合酶解制备了蛋白纳米颗粒(Soy protein nanoparticles,SPNPs),对比分析了SPNPs的粒径、多相分散系数及微观形态、傅里叶红外光谱、内源荧光等结构特征,以...
关键词：大豆蛋白纳米颗粒(SPNPs) 均质-酶解 结构 功能特性 
磷酸化黑木耳多糖脂质体的表征和抗氧化能力被引量：3
《食品研究与开发》2023年第1期68-75,共8页李雪 李琢伟 李爽 姜欣彤 何思涵 刘俊梅 
“科技助力经济2020”重点专项(J002AASQ2020YFF0423996);吉林省科技发展计划项目(20210508013RQ、20200301026RQ);长春市科技发展计划项目(21ky06)。
该研究以黑木耳(Auricularia auricula)子实体为原料,制备磷酸化黑木耳多糖脂质体(phosphorylated Auricularia auricula polysaccharide liposome,P-AAPL),探究磷酸化黑木耳多糖脂质体的结构表征和流变学特性,对比磷酸化修饰前后脂质...
关键词：黑木耳多糖 磷酸化 脂质体 结构表征 抗氧化 流变学特性 
灭菌过程中AGEs和ALEs的形成及抑制
《吉林农业大学学报》2022年第5期541-547,共7页王婧 朴春红 王玉梅 刘俊梅 胡洋 唐玉芳 
吉林省中青年科技创新人才及团队项目(20160519013JH);国家重点研发计划项目(2017YFE0105400)。
在巴氏杀菌和高温高压灭菌条件下,研究葡萄糖/果糖-BSA,亚油酸-赖氨酸/BSA和豆乳中晚期糖基化终末产物(Advanced glycation end products,AGEs)或晚期脂质过氧化终产物(Advanced lipid peroxidation end products,ALEs)形成情况及荞麦...
关键词：荞麦壳提取物 美拉德反应 AGES ALEs 巴氏杀菌 高温高压灭菌 
无花果亚属植物异戊烯基类黄酮及其生物活性研究进展
《热带亚热带植物学报》2022年第4期605-612,共8页盛智丽 刘俊梅 高洁 杨宝 
国家自然科学基金项目(31871851)资助。
无花果亚属隶属于桑科,既是重要的水果资源,也是优良的中药资源,广泛种植于热带、亚热带地区,因含有丰富的生物活性成分和保健功效,经济价值突出。无花果亚属植物中异戊烯基类黄酮含量丰富,结构多样,已报道有37种异黄酮、2种黄烷酮、7...
关键词：异戊烯基类黄酮 生物活性 桑科 无花果亚属 综述 
乳酸菌发酵荞麦挥发油制备及其活性挥发性成分分析被引量：1
《粮食与油脂》2021年第12期44-49,共6页王丹 蔡蕾 郭鑫蕊 刘俊梅 王长文 张岚 
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20191061KJ);吉林省大学生创新创业训练计划项目(201956);吉林市科技创新发展计划项目(20190104123);中央引导地方科技发展资金吉林省基础研究专项(202002018JC);吉林省科技计划项目(202543HJ010180604)。
采用Clevenger-type装置进行水蒸馏法制备乳酸菌发酵荞麦挥发油,利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析乳酸菌不同发酵条件下荞麦挥发油成分的差异,通过保留指数和外标法相结合对各成分进行定性定量分析。...
关键词：发酵 挥发性成分 荞麦 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
传统大豆酱不同发酵阶段微生物多样性变化被引量：9
《食品与发酵工业》2021年第23期118-124,共7页沈弘洋 邓微 赵云珠 陈丹丹 王梦竹 刘国彦 刘俊梅 陈海燕 
吉林省科技厅科技发展重点研发专项(20190301072NY);2018中央引导地方科技发展专项(20180623036TC)。
传统大豆酱发酵过程中不同发酵阶段微生物群落的差异比较大,该研究使用Illumina MiSeq方法对细菌和真菌基因序列进行分析,比较不同发酵阶段微生物群落结构组成及其多样性变化。结果表明,在细菌的群落结构上,前发酵阶段,发酵的第1、30和5...
关键词：传统大豆酱 不同阶段 高通量测序 群落结构 多样性变化 
聚丙烯膜梯度过滤人参提取液的试验研究
《东北农业科学》2021年第6期129-133,共5页田宇 康优 高阳 赵倩倩 田志刚 刘才子 刘俊梅 王勇 刘洪霞 
吉林省农业科技创新工程杰出青年项目(CXGC2017JQ008);吉林省科技发展计划技术攻关项目(20190301067NY);长春市科技发展计划地院合作专项(18DY024)。
目的:研究离心和膜过滤联合处理对人参提取液的成分影响和澄清效果。方法:首先使用平板离心机和高速管式离心机进行预处理,然后依次使用孔径为10、5、1、0.45、0.22、0.1μm的聚丙烯微滤膜对人参提取液进行梯度过滤澄清,并测定不同处理...
关键词：人参 聚丙烯膜 梯度 过滤 澄清 
水产品中多环芳烃菲的检测及生物降解的研究被引量：3
《食品科技》2021年第1期285-291,共7页张赢元 刘俊梅 郭立泉 刘延辉 姜思旭 徐淼 
吉林省发展与改革委员会项目(2019C055-2);东北师范大学国家环境保护湿地生态与植被恢复重点实验室2019年度开放课题(2019-001)。
多环芳烃是以非极性、中性分子形式存在的一类持久性有机污染物。菲是一种含有3个苯环的多环芳烃,广泛存在于煤焦油中,能够通过生物链行为在水体和水产品中积聚。选择菲作为主要研究对象,建立了一种从水产品中高效提取菲的方法,利用高...
关键词：水产品 多环芳烃 生物降解 高效液相色谱 
臭鳜鱼中氨基酸产生菌的分离鉴定及其加工特性评价被引量：5
《食品与发酵工业》2020年第9期195-200,共6页赵柄舒 王梦竹 陈丹丹 沈弘洋 代伟长 刘俊梅 
吉林省科学技术厅重大专项(20190301072NY)。
针对我国传统臭鳜鱼制品存在风味稳定性差、安全性低等问题,采用传统微生物培养技术,在自然发酵臭鳜鱼中分离获得菌株,通过薄层层析法(thin-layer chromatograph, TLC)初步筛选获得10株产氨基酸菌株,测定菌株上清液中游离氨基氮总量,复...
关键词：臭鳜鱼 氨基酸产生菌 16S rRNA序列分析 耐盐试验 氨基酸脱羧酶试验 抑菌试验 
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