李玮

作品数：17被引量：128H指数：6
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供职机构：湖北工业大学更多>>
发文主题：黑蒜木耳人体免疫能力滤汁发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品科学技术学报》《营养学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划湖北省农业科技创新中心资助项目博士科研启动基金更多>>
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魔芋葡甘聚糖对鱼糜抗冻机理和品质特性的研究进展
《现代食品科技》2025年第1期331-342,共12页郭兵兵 胡澳 陈梦婷 吴文锦 李玟君 关叶霞 熊光权 石柳 陈胜 郭晓嘉 汪超 汪兰 李玮 
国家自然科学基金项目(31871870);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501535);国家自然科学基金面上项目(21676073);大学生创新创业项目(20230100115)。
鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一。为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜。冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和...
关键词：鱼糜 冷冻变性 抗冻机理 魔芋葡甘聚糖 
缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响
《肉类研究》2024年第9期1-7,共7页胡澳 郭兵兵 宋乡月 赵曼曼 熊光权 汪兰 陈胜 吴文锦 石柳 乔宇 陈朗 郭晓嘉 李玮 
国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46);湖北省自然科学基金青年项目(2024AFB330);武汉市知识创新专项(2023020201020430);湖北省农业科学院青年科学基金项目(2024NKYJJ27);湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(HBSNYT202221)。
研究缺氧引起的虹鳟肌肉氧化损伤,并从葡萄糖代谢角度探讨其导致抗氧化系统改变的可能机制。随机将虹鳟分为6组,每组9条,其中,对照组(CG,溶解氧(dissolved oxygen,DO)质量浓度(7.5±0.5)mg/L)、中度缺氧组(MHG,DO质量浓度(5.5±0.5)mg/L...
关键词：缺氧 虹鳟 葡萄糖代谢 氧化损伤 低氧诱导因子1α信号通路 
乳酸菌发酵对青稞β-葡聚糖加工特性及其耐缺氧和抗疲劳作用影响被引量：3
《食品研究与开发》2023年第14期30-35,共6页姜敬维 李玟君 李建湘 宋青云 李玉蝶 汪海燕 李玮 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901643);2022年全国大学生创新创业项目(20220100019)。
该文研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)发酵对青稞β-葡聚糖加工特性及其耐缺氧、抗疲劳作用的影响。结果表明,LB发酵制备青稞β-...
关键词：乳酸菌 青稞Β-葡聚糖 加工特性 耐缺氧 抗疲劳 
乳酸菌群体感应的研究进展被引量：6
《中国酿造》2021年第2期5-11,共7页李雷兵 朱寒剑 郑心 李琴 穆杨 徐宁 胡勇 吴茜 柳志杰 李玮 汪超 周梦舟 
国家自然科学基金(31601455);湖北省粮食局科技创新项目(鄂财商发[2017]58号);湖北工业大学博士启动基金项目(BSQD14021)。
乳酸菌的益生特性已引起公众的广泛关注。群体感应是细菌感受外界环境变化并做出反应的转导机制,对乳酸菌的存活及益生特性至关重要。因此,近些年来乳酸菌的群体感应成为研究热点。该文综述了乳酸菌群体感应的信号分子及其双组分系统,...
关键词：乳酸菌 群体感应 调控机制 
茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：22
《食品科学技术学报》2017年第1期70-75,共6页鞠健 汪超 李冬生 乔宇 李玮 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31201317);湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2016-620-000-001-034)
研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/m L的茶多酚,2 mg/m L的迷迭香与3 mg/m L的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性...
关键词：茶多酚 迷迭香 NISIN 冷藏 鲈鱼 品质变化 
茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究被引量：9
《食品研究与开发》2016年第22期173-178,共6页鞠健 乔宇 汪兰 李玮 李冬生 徐宁 汪超 
国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);湖北省食品发酵工程技术中心平台项目(2015BCE028)
研究了茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼用0.2%的茶多酚溶液进行涂膜,再用20%CO2+80%N2进行气调包装,于4℃条件下贮藏。以菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值...
关键词：茶多酚 气调包装 鲈鱼 冷藏 品质 
羧甲基壳聚糖与NaCl组合漂洗制备白鲢鱼糜工艺条件优化被引量：4
《食品科学》2015年第20期26-31,共6页李玮 赵思明 熊善柏 李宗哲 吴让明 胡杰 
国家现代农业(淡水鱼)产业技术体系建设专项(CAR-46-23)
目的:探讨羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CBC)与Na Cl组合漂洗白鲢鱼糜对凝胶品质、鱼糜收率及蛋白损失率等的影响。方法:以鲜白鲢鱼为原料,分别采用去离子水、0.25%、0.5%、0.75%、1.0%的Na Cl溶液,0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的CB...
关键词：白鲢 鱼糜 漂洗 凝胶强度 羧甲基壳聚糖 
无壳碱性蛋加工工艺被引量：2
《食品科学》2012年第10期306-310,共5页王玉芳 李玮 熊善柏 赵思明 
湖北省重大科技攻关计划项目(2007AA20B02);华中农业大学创新基金项目
以鲜鸭蛋为原料,采用高温凝固法制作无壳碱性蛋。研究调配剂配方对产品品质的影响,确定适宜的工艺参数。结果表明,氯化钠可促进蛋白凝固、调节滋味,碳酸钠、茶汁、硫酸亚铁可提高碱性蛋的凝胶强度、改善色泽。适宜的调配剂配方:碳酸钠1....
关键词：无壳碱性蛋 调配剂 工艺条件 
褪黑素对偏二甲基肼致小鼠神经递质变化的影响
《营养学报》2012年第2期189-190,192,共3页李玮 胡杰 郑哲君 李德远 王邈 刘志国 
用于运载火箭的液态燃料偏二甲肼（UDMH）,容易挥发,经皮肤或呼吸进入人体后,可出现兴奋、抽搐等系列神经症状。这与UDMH影响神经递质如多巴胺（DA）、5-羟色胺（5-HT）γ-氨基丁酸（GABA）、谷氨酸（Glu）水平有关。褪黑素（melatonin...
关键词：褪黑素(MT) 偏二甲肼(UDMH) 神经损伤 神经递质 保护作用 
豆制品加工业现状及发展对策研究被引量：16
《食品研究与开发》2012年第2期220-222,共3页李德远 李玮 叶志能 田碧 胡杰 王邦辉 
分析豆制品加工业存在的问题,如工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定等,从豆制品生产规模化、工业化、加工机械化,加工设备和产品包装现代化等方面探讨豆制品加工业的发展对策。
关键词：豆制品 加工业 现状 发展对策 
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