吴茜

作品数：10被引量：45H指数：5
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发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《食品科学》《中国调味品》更多>>
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不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋风味的影响
《中国调味品》2024年第9期9-14,共6页祁勇刚 董红兵 蔡凤娇 谷云 龚元元 胡勇 吴茜 胡东彬 汪超 
中国高校产学研创新基金项目(2022BL024);国家自然科学基金面上项目(32272299);湖北省重点研发计划项目(2021BBA073)。
为探究不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋醋酸发酵过程和风味的影响,该研究分析了醋酸发酵过程中菌落总数、温度、总酸、不挥发酸的变化和醋液有机酸含量与挥发性成分。结果表明,与沪酿1.01相比,醋酸菌DHC23能更快适应高乙醇环境,同时能耐受...
关键词：糯米 菠萝 醋 醋酸菌 风味 
超微虾壳粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响
《中国调味品》2024年第8期1-6,11,共7页粟燕 吴伟伦 石柳 于巍 汪兰 乔宇 黄云 康峻 吴茜 
湖北省揭榜制科技项目(2022BEC030);湖北省重点研发计划项目(KJCXQS2022000503)。
为提高草鱼鱼糜的凝胶特性,改善其品质,以鲜活草鱼为试验原料,添加虾壳粉,探究不同添加量的虾壳粉(0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%)对草鱼鱼糜凝胶质构特性、凝胶特性、流变性等的影响。结果表明,与对照组相比,添加虾壳粉会显著降低草...
关键词：虾壳粉 草鱼 鱼糜凝胶 凝胶特性 流变性 
多酚对食源性晚期糖基化终末产物及其诱导的相关疾病的抑制作用研究进展被引量：5
《食品科学》2022年第13期227-236,共10页孔盈斐 梁迎岗 熊前进 欧阳宇 冯莹娜 吴茜 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001705)。
晚期糖基化终末产物通过引起活性氧产生、激活氧化应激反应从而诱发各种慢性代谢性疾病,如糖尿病性肾病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化和骨关节炎等。因此,晚期糖基化终末产物被认为是一种促进宿主细胞死亡和器官损伤的强毒性分子。多酚...
关键词：多酚 抗氧化 晚期糖基化终末产物 肠道菌群 抑制 
莲房原花青素对AGEs诱导的小鼠肠道组织损伤和微生物紊乱的改善作用被引量：1
《中国食品学报》2022年第5期70-83,共14页赵扩权 张芬 罗庆 冯莹娜 欧阳宇 肖娟 吴茜 
国家自然科学基金项目(32001705);海南省食品营养与功能食品重点实验室开放基金项目(KF202009)。
研究莲房原花青素低聚体(LSOPC)对膳食晚期糖化终末产物(AGEs)诱导的小鼠肠道组织损伤和微生物紊乱的改善作用。选用健康的雄性小鼠为动物模型,分为4组,分别饲喂高AGEs AIN-93G饲料,高AGEs AIN-93G中分别添加质量分数为0.2%和0.5%LSOPC...
关键词：莲房原花青素低聚体 晚期糖化终末产物 炎症因子 肠道微生物 
美拉德反应产物的生物学活性和潜在健康风险被引量：16
《食品科学》2021年第17期350-362,共13页欧阳宇 赵扩权 冯莹娜 张梁 吴茜 
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金项目(SKLTOF20190101)。
富含碳水化合物、蛋白质和油脂的食品在热加工过程中会发生剧烈的美拉德反应,生成大量的美拉德反应产物。美拉德反应产物中存在的低分子质量化合物和类黑精等物质具有多种生物学活性,但是其中的晚期糖基化终末产物、丙烯酰胺等潜在风险...
关键词：美拉德反应 生物学活性 晚期糖基化终末产物 丙烯酰胺 毒性 
乳酸菌群体感应的研究进展被引量：6
《中国酿造》2021年第2期5-11,共7页李雷兵 朱寒剑 郑心 李琴 穆杨 徐宁 胡勇 吴茜 柳志杰 李玮 汪超 周梦舟 
国家自然科学基金(31601455);湖北省粮食局科技创新项目(鄂财商发[2017]58号);湖北工业大学博士启动基金项目(BSQD14021)。
乳酸菌的益生特性已引起公众的广泛关注。群体感应是细菌感受外界环境变化并做出反应的转导机制,对乳酸菌的存活及益生特性至关重要。因此,近些年来乳酸菌的群体感应成为研究热点。该文综述了乳酸菌群体感应的信号分子及其双组分系统,...
关键词：乳酸菌 群体感应 调控机制 
秀丽隐杆线虫模型在食品安全研究中的应用被引量：3
《中国食品学报》2020年第6期312-323,共12页夏程程 杨番 钟晓凌 李琴 李茜 张智源 史文博 徐宁 吴茜 胡勇 柳志杰 汪超 周梦舟 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601455);国家重点研发计划项目(2016YFD0400701);湖北省粮食局科技创新项目(2017-58)。
食品安全涉及民生,一直以来都是研究的热点。在食品安全研究中,需要通过动物实验评价其毒理等性质,然而因伦理、成本和实验周期等问题而受到一定限制。因秀丽隐杆线虫结构简单、试验周期短以及信号通路高度保守等特性而为食品安全快速...
关键词：食品安全 秀丽隐杆线虫 信号通路 应用 
秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展被引量：4
《食品科学》2019年第11期268-276,共9页杨番 夏程程 钟晓凌 李琴 李茜 张智源 史文博 徐宁 吴茜 胡勇 柳志杰 汪超 周梦舟 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601455);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400701);湖北省粮食局科技创新项目(鄂财商发[2017]58号)
食品营养一直是食品领域研究的重点和热点,近些年消费者对功能性食品的消费量逐年增加,而对食品的功能性评价需要模式生物来完成。秀丽隐杆线虫作为模式生物,具有信号通路同人类相似的优点,且成本低、易于培养。本文综述了秀丽隐杆线虫...
关键词：食品营养 秀丽隐杆线虫 信号通路 营养评价 
原花青素对食品中丙烯酰胺的抑制作用研究被引量：7
《食品科技》2017年第8期257-261,共5页陈媛媛 丁城 关亚飞 吴茜 
研究莲房原花青素(LSPC)对食品体系中丙烯酰胺的抑制作用。实验分别探讨了浸渍时间和浸渍浓度对丙烯酰胺抑制作用的影响,最终结合感官评定得出:在薯条和油条的浸渍时间分别为90 s和60 s,最佳添加剂量为0.5%(w/w)和0.1%(w/w)时,抑制率分...
关键词：丙烯酰胺 莲房原花青素 抑制率 油炸食品 
原花青素对Glu-Asn体系中丙烯酰胺的抑制作用研究被引量：6
《食品工业科技》2017年第11期116-121,共6页丁城 周梦舟 关亚飞 吴茜 
国家重点研发项目子课题项目(2016YFD0400701-05)
本文选取荔枝原花青素(LPPC)和莲房原花青素(LSPC)进行丙烯酰胺抑制作用的研究。实验发现两种原花青素的浓度-抑制率关系均呈非线性关系,当LPPC和LSPC的添加量分别0.5 mg·m L-1和0.1 mg·m L-1时,丙烯酰胺的抑制率达到最大,分别为53.01...
关键词：原花青素 荔枝原花青素 莲房原花青素 丙烯酰胺 
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