丁城

作品数：11被引量：43H指数：4
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发文主题：保健汤红枣萝卜虫草虫草菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国调味品》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
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原花青素对食品中丙烯酰胺的抑制作用研究被引量：7
《食品科技》2017年第8期257-261,共5页陈媛媛 丁城 关亚飞 吴茜 
研究莲房原花青素(LSPC)对食品体系中丙烯酰胺的抑制作用。实验分别探讨了浸渍时间和浸渍浓度对丙烯酰胺抑制作用的影响,最终结合感官评定得出:在薯条和油条的浸渍时间分别为90 s和60 s,最佳添加剂量为0.5%(w/w)和0.1%(w/w)时,抑制率分...
关键词：丙烯酰胺 莲房原花青素 抑制率 油炸食品 
多菌种耦合发酵保鲜阳荷研究被引量：1
《中国调味品》2017年第8期6-9,共4页丁城 刘璐 李桀骜 胡勇 
实验目的是探究多菌种耦合发酵对阳荷的保鲜作用,实验中探究了发酵时间、发酵温度、接种量和菌种复配比例对阳荷的保鲜作用,通过正交实验得到最佳条件。结果:植物乳杆菌L.P2∶嗜酸乳杆菌为1∶1,发酵时间为48h,接种量为0.6%和发酵温度为3...
关键词：阳荷 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 耦合发酵 
基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率被引量：1
《中国调味品》2017年第7期82-89,共8页丁城 刘璐 胡勇 
辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测...
关键词：活性物质 抗氧化性 亚硝酸盐 神经网络 
原花青素对Glu-Asn体系中丙烯酰胺的抑制作用研究被引量：6
《食品工业科技》2017年第11期116-121,共6页丁城 周梦舟 关亚飞 吴茜 
国家重点研发项目子课题项目(2016YFD0400701-05)
本文选取荔枝原花青素(LPPC)和莲房原花青素(LSPC)进行丙烯酰胺抑制作用的研究。实验发现两种原花青素的浓度-抑制率关系均呈非线性关系,当LPPC和LSPC的添加量分别0.5 mg·m L-1和0.1 mg·m L-1时,丙烯酰胺的抑制率达到最大,分别为53.01...
关键词：原花青素 荔枝原花青素 莲房原花青素 丙烯酰胺 
辣椒抽提物对缓解小鼠食源性肥胖及调控基因表达的作用被引量：4
《现代食品科技》2017年第5期1-6,13,共7页丁城 梁言 田敏 胡梦阳 胡勇 
湖北省大学生创新创业训练计划项目(201410500019);湖北省自然科学基金项目(2015CFB678);湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151412);湖北工业大学博士启动基金项目(BSQD10036)
本文比较了二荆条辣椒乙醇抽提物与纯化的辣椒碱对食源性小鼠肥胖的影响,为辣椒抽提物减肥提供理论依据。C57BL/6小鼠被分为四组,分别为对照组、肥胖组(喂食高脂饲料)、辣椒醇提物组(辣椒抽提物+高脂饲料),辣椒碱组(纯化的辣椒碱+高脂饲...
关键词：辣椒 减肥 基因 辣椒碱 抽提 
焙烤工艺优化对蛹虫草焙烤食品的非功能性研究被引量：3
《食品科技》2017年第4期90-95,共6页刘璐 丁城 汪超 周梦舟 
湖北省自然科学基金项目(2015CFB678);湖北省级教育部门青年人才项目(Q20151412);大学生创新创业项目(201610500)
为了开发蛹虫草焙烤食品并提高其中营养价值和保健功能,以虫草素和腺苷含量为评价指标,研究面粉类型、焙烤温度、焙烤时间、初始水分含量、蛹虫草粉添加量、蛹虫草粉固体大小和面团静置时间对焙烤后虫草素和腺苷含量的影响。根据单因素...
关键词：蛹虫草 焙烤 工艺优化 虫草素 腺苷 HPLC 
蛹虫草面酱发酵工艺研究被引量：4
《中国酿造》2017年第3期188-191,共4页刘璐 高冰 丁城 徐宁 汪超 周梦舟 陈世贵 曹约泽 
湖北省自然科学基金(2015CFB678);湖北省级教育部门青年人才项目(Q20151412);大学生创新创业项目(2016 10500)
为了提升面酱的营养价值,丰富面酱品种,改良传统发酵工艺,酿造出蛹虫草特色面酱,在面酱生产工艺的不同环节添加蛹虫草子实体,通过测定发酵过程中氨基酸态氮、还原糖、总酸和虫草素含量的变化,结果表明,蒸料前添加10%的蛹虫草,再经制曲...
关键词：蛹虫草 面酱 发酵工艺 氨基酸态氮 还原糖 总酸 虫草素 
基于BP神经网络模型的梨醋发酵产酸量的预测被引量：4
《食品科技》2017年第2期273-276,共4页丁城 刘璐 胡勇 
湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151412);湖北省自然科学基金项目(2015CFB678);湖北工业大学博士启动基金项目(Grant No.BSQD10036)
研究不同发酵条件(发酵温度、乙醇体积分数、接种量和梨的添加量)对梨醋总酸含量的影响,并且建立BP神经网络预测模型。神经网络模型能够根据发酵条件,准确预测总酸含量,总酸相关系数为0.986。在梨醋发酵中,发酵温度对总酸含量影响最大...
关键词：梨醋 BP神经网络 总酸 发酵 
梨醋澄清工艺的探究被引量：3
《中国调味品》2017年第2期112-116,共5页丁城 刘璐 胡勇 
湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151412);湖北省自然科学基金(2015CFB678);湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036)
实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加...
关键词：果醋 澄清剂 透光率 梨 
辣椒提取液对亚硝酸盐清除作用的探究被引量：7
《中国调味品》2017年第1期1-4,共4页丁城 刘璐 李桀骜 汪超 
实验目的是探究辣椒提取液对亚硝酸盐的清除作用,试验中探究了有机酸种类、有机酸添加量、水浴时间、有机酸浓度和提取温度对亚硝酸盐的清除作用。通过正交实验得到最佳提取条件,结果为草酸2%,水浴时间30min,提取温度60℃和草酸添加量5...
关键词：辣椒 亚硝酸盐 有机酸 清除率 
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