大豆分离蛋白粉

作品数：19被引量：101H指数：6
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增稠剂、淀粉、鱼糜种类对鱼丸白度影响的研究
《中国食品》2024年第6期144-146,共3页赵光辉 巩林林 魏云霞 
鱼糜类制品主要是由冷冻鱼糜经斩拌、成型、速冻、包装而成的一类速冻调理制品。近年来,不同厂家的鱼丸产品的白度参差不齐,但目前有关提高鱼丸白度的文献较少,多以研究鱼丸凝胶的强度为主。比如,庄玮婧等研究了转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸...
关键词：大豆分离蛋白粉 转谷氨酰胺酶 凝胶强度 增稠剂 鱼丸 冷冻鱼糜 白度 膳食纤维 
蛋清蛋白粉与大豆分离蛋白粉对鱼丸品质的影响被引量：20
《食品科技》2018年第4期299-302,共4页周阳 胥伟 陈季旺 王海滨 王宏勋 
国家自然科学基金青年基金项目(31501429)
研究通过在鱼丸擂溃过程中分别添加蛋清粉和大豆分离蛋白粉来改善鱼丸的品质。结果显示,与未添加大豆分离蛋白粉的空白组相比,添加4%的蛋清粉制成的鱼丸的凝胶强度由1513 N/cm^2显著增加到2854 N/cm^2,增幅高达85.56%;添加大豆分离蛋白...
关键词：鱼糜 凝胶强度 色泽 蛋清蛋白粉 大豆分离蛋白粉 
添加大豆分离蛋白粉新型甜面酱的工艺优化被引量：3
《食品研究与开发》2018年第5期126-131,共6页石磊 王从从 万守朋 王艳玲 王春玲 韩丽荣 
在传统的甜面酱原料中添加大豆分离蛋白粉,采用低盐固态酱油发酵工艺,通过对理化指标、有机酸含量及挥发性风味物质的分析并结合感官评价,优化了制曲时间和原料配比,研制一种新型的甜面酱。结果表明:不同原料配比制作的大曲均在40 h时...
关键词：甜面酱 大豆分离蛋白粉 制曲时间 原料配比 
大豆分离蛋白粉对全麦粉流变学特性的影响
《现代面粉工业》2015年第5期46-46,共1页张雷 
小麦粉与大豆粉具有营养的互补性，为了探究小麦粉与大豆粉不同比例混合后粉质的变化规律。试验中将大豆分离蛋白粉以不同比例加入到全麦粉中，并结合其它常规混合粉粉质研究方法，利用粉质仪对其面团流变学特性的变化规律进行实验分析...
关键词：大豆分离蛋白粉 面团流变学特性 全麦粉 变化规律 比例混合 蛋白质含量 粉质仪 实验分析 
大豆分离蛋白粉对全麦粉流变学特性的影响被引量：2
《粮食加工》2015年第4期12-14,共3页张雷 朱昆 马田田 陈梦奇 贾有青 
小麦粉与大豆粉具有营养的互补性,为了探究小麦粉与大豆粉不同比例混合后粉质的变化规律。试验中将大豆分离蛋白粉以不同比例加入到全麦粉中,并结合其它常规混合粉粉质研究方法,利用粉质仪对其面团流变学特性的变化规律进行实验分析。...
关键词：大豆分离蛋白粉 全麦粉 粉质仪 面团流变学特性 
复配营养早餐粉的研制被引量：5
《食品与发酵科技》2014年第3期90-93,共4页王波 杨晓勇 徐德琼 张颖 肖颜林 杨兴志 游敬刚 陈功 
本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料,研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准,重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,通过单因素实验确定原料的添加量,在...
关键词：脱脂奶粉 大豆分离蛋白粉 草莓粉 早餐粉 
蛋白粉你吃对了吗？
《食品指南》2014年第2期72-74,共3页陈成亮 
面对琳琅满目的蛋白质粉，你是否已经被绕得云里雾里了？蛋白质粉，顾名思义，就是从含蛋白质食品提纯的蛋白质粉末。大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、复合蛋白粉、分离乳清蛋白粉、纯乳清蛋白粉、浓缩植物蛋白粉、胶原蛋白……消费者很容...
关键词：大豆分离蛋白粉 蛋白质粉 蛋白质食品 复合蛋白粉 胶原蛋白 乳清 消费者 
大豆循环经济 节节增值的产业链条
《消费指南》2012年第8期14-14,共1页
据了解,集产业化、科技化、规模化、集约化、优势化于一体的益海嘉里,按照循环经济发展模式,形成了大豆高科技产品深加工上下游"链"在一起的项目集群,在大豆蛋白深加工、大豆磷脂开发等方面实现了梯次增值,可生产数十种市场需求旺盛、...
关键词：产业链条 大豆卵磷脂 循环经济 增值 产业化 产品深加工 大豆分离蛋白粉 油脂 蛋白废水 实现 
几款兔肉灌肠制品的制作
《农家致富顾问》2011年第6期24-25,共2页汪志铮 
一、兔肉香肠1．原料辅料。鲜兔肉75kg，猪肥膘肉25kg，大豆分离蛋白粉10kg，淀粉3kg，白糖3kg，松子仁4．5kg，精盐2．5kg，芳香型酒2kg（50％），味精0．3kg，焦磷酸盐0．3kg，生姜粉0．4kg，白胡椒粉0．3kg，肉豆蔻0．1kg，葱0．2kg...
关键词：兔肉香肠 灌肠制品 大豆分离蛋白粉 制作 猪肥膘肉 焦磷酸盐 松子仁 芳香型 
三种大豆蛋白对面团流变学特性的影响被引量：7
《中国食品添加剂》2010年第4期206-212,168,共8页何雅蔷 张九魁 安渊 芦骞 刘钟栋 刘秀芳 
在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响。实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适...
关键词：大豆分离蛋白粉 低温脱脂豆粉 大豆浓缩蛋白 面团流变学特性 
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