灌肠制品

作品数：57被引量：110H指数：5
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相关作者：王淑杰周亚军张宏路刘微张爱媛更多>>
相关机构：岭南师范学院成都希望食品有限公司吉林大学西南农业大学更多>>
相关期刊：《中国草食动物科学》《食品信息与技术》《乡音》《农业工程技术（农业工程技术）》更多>>
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火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用
《食品与发酵科技》2022年第6期115-120,共6页郑荣美 胡萍 王晓宇 张磊 吴文燕 魏涛涛 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2021]004,黔科合支撑[2021]一般178,黔科合平台人才[2020]5004)。
火腿和灌肠制品是广受赞赏的肉制品,不仅具有良好的感官和质地特性,而且其独特的加工工艺使肉中蛋白质降解产生大量肽类活性物质,同时还存在具有不同作用和功能的微生物菌株,在人体健康中发挥重要的功能特性。本文对火腿和灌肠类肉制品...
关键词：火腿制品 灌肠制品 功能性 应用 
天然抗氧化剂对灌肠品质的影响研究被引量：1
《安徽农学通报》2020年第23期120-122,共3页李晓波 寇晓景 
将天然抗氧化剂(维生素E、茶多酚、迷迭香)复配添加到灌肠类肉制品中,并用人工合成的抗氧化剂(BHT)与空白作为对照组,探讨贮藏(7d、14d、21d)后灌肠类肉制品中脂肪含量、过氧化值、酸价、菌落总数的变化规律。结果表明,添加了维生素E-...
关键词：灌肠制品 天然抗氧化剂 脂肪含量 过氧化值 酸价 
电子鼻对自制灌肠制品货架期进行预测被引量：5
《食品工业》2020年第8期288-290,共3页丁楠 
利用德国Pe N3电子鼻检测自制灌肠产品在储藏期的品质变化,并与传统分析方法进行比较。结果表明,电子鼻检测系统和传统的感官、理化指标检测结果基本相同,灌肠在4℃条件下保存8 d开始发生变质,20℃灌肠发生变质速度快,在4 d后品质明显...
关键词：电子鼻 灌肠产品 货架期 
牛副产物灌肠制品的研发及品质评价被引量：1
《中国草食动物科学》2020年第1期12-16,共5页马国源 米晓丹 马纪兵 余群力 韩玲 师希雄 张珍 
现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系建设专项（CARS-37）;甘肃农业大学优秀博士学位论文培育项目（2017003,2018003)
为提高牛副产物利用率,研发了一种牛副产物特色灌肠制品。以牛肉和牛心、牛肝、牛肺为原料,采用正交试验确定牛副产物灌肠制品的原料配比、采用均匀试验确定最佳辅料添加量。结果表明:原料牛肉、牛心、牛肝、牛肺在2∶3∶1∶2比例下制...
关键词：牛副产物 灌肠 产品研发 最优配比 品质评价 
灌肠制品防腐保鲜研究
《肉类工业》2018年第8期58-58,共1页郑柏根 杨云霞 江根强 陈少杰 吴佳燕 张攀先 周玥 周斌 叶盛德 
在中国．习惯将肠类制品分为腊肠和灌肠。灌肠制品是以畜禽肉为主要原料，添加或不添加淀粉，并结合其他辅料，充填入各种肠衣中，经蒸煮和烟熏等系列工艺制成的一类熟制肠制品。其中哈尔滨红肠和法兰克福香肠为众人熟知。
关键词：灌肠制品 防腐保鲜 法兰克福香肠 哈尔滨红肠 肠类制品 畜禽肉 腊肠 淀粉 
食用菌风味烤肠的制备工艺
《农业工程技术（农业工程技术）》2014年第9期55-55,共1页
烤肠是一种在低温条件下，把绞制过的原料肉、香辛料和辅料等斩拌，灌制、低温烘制熟制的西式灌肠制品。一般烤肠原料猪肉肉质肥瘦比例控制在3：7，项目利用猪肉、鸡胸肉、鸭胸肉制备烤肠。经过低温加工烤肠具有营养丰富，口味鲜美，又...
关键词：制备工艺 烤肠 食用菌 风味 低温条件 灌肠制品 比例控制 营养丰富 
乳酸菌发酵骨肉泥在鲶鱼灌肠制品中的应用
《食品研究与开发》2013年第13期43-47,共5页黄宗海 田彦 任小青 马俪珍 
天津市科技成果转化项目(10ZHNZNC03600)
利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉得到的发酵物,应用于鲶鱼灌肠制品中。贮藏后测定各项指标,结果表明,乳酸发酵骨肉泥有一定的抑菌效果和明显的抗脂肪氧化能力。添加发酵骨肉泥的鲶鱼灌肠制品,其嫩度增加,随贮藏时间的延长,其黏聚性、弹性...
关键词：植物乳杆菌 发酵 鲶鱼骨肉泥 
牛血制备亚硝基血红蛋白在灌肠制品中的应用研究被引量：2
《安徽农业科学》2012年第25期12671-12673,共3页丁楠 王玉田 
[目的]降低肉制品中亚硝酸钠的残留量,并有效利用废弃的血资源。[方法]将牛血制备的亚硝基血红蛋白添加到灌肠制品中,通过对照试验,分别对灌肠产品的感官、色度、物性、微生物水平、挥发性盐基氮、亚硝酸钠及铁含量进行测定。[结果]在...
关键词：亚硝基血红蛋白 灌肠 应用 
黑木耳低脂灌肠制品的研制被引量：3
《吉林林业科技》2012年第6期37-39,共3页毛迪锐 高晓旭 郝广明 
吉林省教育厅"十一五"科技计划项目(吉教科合字[2010]第119号)
以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠。通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许。黑木耳低脂...
关键词：黑木耳粉 魔芋粉 香肠 脂肪含量 
高温变性后的马铃薯淀粉在灌肠制品中的应用被引量：2
《安徽农业科学》2012年第6期3557-3558,共2页穆静 郭雪松 
辽宁省科技厅基金项目(2010402004)
[目的]研究不同高温处理后,马铃薯淀粉理化性质的变化,及其改性后对灌肠制品硬度、弹性、咀嚼性等性质的影响。[方法]采用RVA黏度测定仪、TMS-Pro物性分析仪等对高温处理后的马铃薯淀粉进行测定。[结果]除油炸淀粉外,蒸煮、焙烤淀粉的...
关键词：马铃薯淀粉 高温处理 质构特性 
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