任小青

作品数：26被引量：142H指数：7
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供职机构：天津农学院更多>>
发文主题：发酵鲶鱼酶解馒头冷藏过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国酿造》《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：天津市科技型中小企业技术创新基金天津市科技计划星火计划更多>>
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烤卤蛋工艺研究被引量：3
《食品研究与开发》2016年第16期119-120,共2页暴悦梅 任小青 辛世通 
烤卤蛋是在卤蛋成品的基础上,对卤蛋进行烘烤,使得卤蛋的气味、口感、色泽、质地更佳,货架期更长。选用正交试验研究了糖、盐、酱油、辣椒4种调味料对卤蛋感官品质的影响;随后采用正交试验对卤蛋的烘烤工艺进行研究。结果表明:添加2.5%...
关键词：烤卤蛋 调味料 烘烤 感官评定 
新鲜蔬菜的添加对发酵香肠成熟过程中理化指标变化的影响被引量：7
《食品工业科技》2016年第14期112-117,共6页樊晓盼 尚鑫茹 马俪珍 任小青 张乃琳 
天津市科技型中小企业技术创新资金计划(13ZXCXNC02700);天津市市级大学生创新创业训练计划项目(201410061100)
将新鲜蔬菜（芹菜、洋白菜、菠菜）添加到发酵香肠的加工中,以期替代化学合成硝酸盐的作用,生产出更加安全的肉制品。本实验以冷却猪通脊肉和背膘肉（8∶2）为原料,添加萨科WBL-45复合菌株和各种辅料制作发酵香肠,分为5组：阴性对照CK组...
关键词：发酵香肠 新鲜蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 理化性质 
发酵芹菜粉对风干肠冷藏过程中理化特性的影响被引量：10
《食品研究与开发》2015年第17期24-28,共5页任小青 刘彩红 马俪珍 
天津市科技型中小企业技术创新基金项目(13ZXCXNC02700)
利用发酵芹菜粉(Fermented Celery Powder,FCP)替代亚硝酸盐生产风干肠。将3种发酵芹菜粉(FCP506、FCP504、FCPmlz)分别替代亚硝酸盐,同时以添加亚硝酸盐(0.1 g/kg)为阳性对照组(PC),不添加亚硝酸盐为阴性对照组(NC)生产风干肠,探究风...
关键词：发酵芹菜粉 风干肠 冷藏 理化特性 
利用LF-NMR研究猪肉糜冷藏过程中品质的变化被引量：11
《食品研究与开发》2015年第15期120-123,共4页任小青 于弘慧 马俪珍 
利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)检测真空包装和托盘包装的猪肉糜在冷藏过程中的水分迁移规律,并分析其与猪肉糜品质变化之间的相关性。试验结果表明:猪肉糜在冷藏在过程中,p H和系水力呈现先降低后升...
关键词：猪肉糜 低场核磁共振 相关性 
发酵时间对馍片品质的影响
《食品研究与开发》2015年第16期21-24,共4页任小青 张倩 马俪珍 何新益 黄宗海 
馍片是以面粉、酵母、糖、油等为主要原料,结合了馒头和饼干的生产工艺而生产出来的一类休闲食品。通过测定馍片的色度、酥脆度和感官评价等指标,研究不同发酵时间对馍片性能的影响,结果表明,面团在34℃下发酵60 min,蒸制出来的馍条在凉...
关键词：发酵 馍片 模糊数学法 
添加发酵菠菜液对猪肉灌肠冷藏过程中品质的影响被引量：4
《肉类研究》2015年第3期15-19,共5页樊晓盼 王思雨 李沛然 任小青 马俪珍 肖艳 
天津市科技型中小企业技术创新基金项目(13ZXCXNC02700)
利用发酵菠菜替代亚硝酸盐的作用，开发新型绿色肉制品。将菠菜打浆后进行自然发酵和接菌（萨科WBL-45复合菌株）发酵，发酵过程中分别为不调节pH值和每0．5h调节pH值至中性，测定发酵过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化。然后将加工猪...
关键词：发酵菠菜液 猪肉灌肠 硝酸盐 亚硝酸盐 品质 
乳酸菌发酵骨肉泥在鲶鱼灌肠制品中的应用
《食品研究与开发》2013年第13期43-47,共5页黄宗海 田彦 任小青 马俪珍 
天津市科技成果转化项目(10ZHNZNC03600)
利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉得到的发酵物,应用于鲶鱼灌肠制品中。贮藏后测定各项指标,结果表明,乳酸发酵骨肉泥有一定的抑菌效果和明显的抗脂肪氧化能力。添加发酵骨肉泥的鲶鱼灌肠制品,其嫩度增加,随贮藏时间的延长,其黏聚性、弹性...
关键词：植物乳杆菌 发酵 鲶鱼骨肉泥 
不同蔬菜粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第15期113-117,共5页王娜 田宇静 田彦 任小青 刘亚菲 杨胜星 马俪珍 
天津市科委成果转化项目(10ZHNZNC03600)
以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的蔬菜粉对鲶鱼肉饼品质的影响。结果表明:胡萝卜、菠菜、芹菜...
关键词：鲶鱼肉饼 蔬菜粉 品质 
葡萄糖添加量对发酵鲶鱼骨肉粉生物转化率的影响被引量：1
《中国酿造》2012年第1期158-161,共4页田彦 田宇静 任小青 马俪珍 侯红萍 
利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉,研究了葡萄糖添加量对鲶鱼骨肉粉中矿物质和蛋白质溶出量的影响。结果表明,当葡萄糖的添加量为5%时,鲶鱼骨肉粉中蛋白质的转化率和溶出量最高,发酵液的pH值最低,乳酸度最高;当葡萄糖添加量为10%时,骨肉粉...
关键词：植物乳杆菌 发酵 鲶鱼骨肉粉 矿物质 生物转化率 
花色馒头的制备及质构特性主成分分析被引量：31
《中国粮油学报》2011年第7期108-112,共5页何新益 汪姣 任小青 杜先锋 程莉莉 
天津市科技计划(10ZHXHC08800)
采用主成分分析的方法,以花色馒头的质构指标为依据,结合感官评定对10种花色馒头的食用品质进行评价。从样本相关矩阵出发,对10种样品馒头的主要质构指标进行分析,由累积贡献率达到76.35%以上,确定了反映馒头食用品质的2个主成分,并获...
关键词：花色馒头 主成分分析 感官评定 质构特性 
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