杨胜星

作品数：1被引量：6H指数：1
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不同蔬菜粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第15期113-117,共5页王娜 田宇静 田彦 任小青 刘亚菲 杨胜星 马俪珍 
天津市科委成果转化项目(10ZHNZNC03600)
以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的蔬菜粉对鲶鱼肉饼品质的影响。结果表明:胡萝卜、菠菜、芹菜...
关键词：鲶鱼肉饼 蔬菜粉 品质 
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