田宇静

作品数：5被引量：14H指数：3
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供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
发文主题：鲶鱼肉饼蔬菜蔬菜粉亚硝酸盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《肉类研究》《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
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N-亚硝胺及亚硝酸盐测定与相关性分析被引量：4
《食品研究与开发》2013年第12期79-81,共3页黄宗海 田宇静 马俪珍 
国家自然基金项目(31071568)
利用气相色谱仪对不同蔬菜复合鱼肉饼中的N-亚硝胺含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量。结果表明:蔬菜可以阻断亚硝胺与亚硝酸盐含量的生成;NaNO2添加量与亚硝胺生成量成正比;亚硝酸钠残留量与亚硝胺生成量无相关性。
关键词：复合鱼肉饼 N-亚硝胺 亚硝酸盐 相关性 
不同蔬菜粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第15期113-117,共5页王娜 田宇静 田彦 任小青 刘亚菲 杨胜星 马俪珍 
天津市科委成果转化项目(10ZHNZNC03600)
以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的蔬菜粉对鲶鱼肉饼品质的影响。结果表明:胡萝卜、菠菜、芹菜...
关键词：鲶鱼肉饼 蔬菜粉 品质 
蔬菜复合鱼肉饼营养成分分析被引量：3
《食品研究与开发》2012年第12期190-193,共4页梁鹏 田宇静 马俪珍 
对自制的蔬菜复合鱼肉饼的营养成分进行了测定,实验结果表明蔬菜复合鱼肉饼与空白鱼肉饼相比,水分含量高,脂肪减少,含有少量的膳食纤维,其中必需氨基酸含量高,两者都含有丰富的不饱和脂肪酸和Ca、Fe、Zn、Mg矿质元素。特别是富含亚麻酸...
关键词：蔬菜 鱼肉饼 营养成分 
蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺被引量：4
《肉类研究》2012年第3期18-23,共6页张博 徐博楷 周骁剑 杨毅 田宇静 马俪珍 
天津市科委成果转化项目(10ZHNZNC03600)
以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标进行综合评定。结果表明:鲶鱼和鲈鱼...
关键词：鲶鱼 鲈鱼 复合鱼肉饼 蔬菜 坚果 
葡萄糖添加量对发酵鲶鱼骨肉粉生物转化率的影响被引量：1
《中国酿造》2012年第1期158-161,共4页田彦 田宇静 任小青 马俪珍 侯红萍 
利用植物乳杆菌发酵鲶鱼骨肉粉,研究了葡萄糖添加量对鲶鱼骨肉粉中矿物质和蛋白质溶出量的影响。结果表明,当葡萄糖的添加量为5%时,鲶鱼骨肉粉中蛋白质的转化率和溶出量最高,发酵液的pH值最低,乳酸度最高;当葡萄糖添加量为10%时,骨肉粉...
关键词：植物乳杆菌 发酵 鲶鱼骨肉粉 矿物质 生物转化率 
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