杨毅

作品数：1被引量：4H指数：1
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蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺被引量：4
《肉类研究》2012年第3期18-23,共6页张博 徐博楷 周骁剑 杨毅 田宇静 马俪珍 
天津市科委成果转化项目(10ZHNZNC03600)
以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标进行综合评定。结果表明:鲶鱼和鲈鱼...
关键词：鲶鱼 鲈鱼 复合鱼肉饼 蔬菜 坚果 
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