马俪珍

作品数：259被引量：1712H指数：21
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发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
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真空浓缩对河蟹酶解液蟹味挥发性风味物质的影响
《食品工业科技》2023年第16期280-287,共8页符慧靖 李彦 沈德熊 丁莉 吴子健 马俪珍 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队-水产品加工岗位(ITTFRS2021000-012)。
为了解加热对河蟹酶解液(River crab enzymolysis liquid,RCEL)蟹味变化的影响,本试验以河蟹高压浸提液(High pressure extract of low valueriver crab,HPEC)为底物,利用风味蛋白酶进行酶解得到RCEL,将RCEL经真空浓缩后,收集酶解液的...
关键词：河蟹 河蟹酶解液 真空浓缩 挥发性风味物质 
二次杀菌方式对红肠在冷藏过程中微生物及理化性质影响的研究被引量：2
《保鲜与加工》2022年第2期36-41,共6页牛文秀 陈援援 秦建鹏 杜俊杰 柳国鹏 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划课题(2016YFD0401504-01)。
为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH...
关键词：红肠 常压杀菌 理化指标 微生物指标 
鱼糜制品:及其凝胶特性研究进展被引量：17
《中国水产》2020年第2期83-85,共3页郭梦 武瑞赟 马俪珍 李平兰 
鱼糜是鱼肉经过清洗、采肉、漂洗、脱水等工序制得的深加工鱼肉制品。将鱼糜进一步擂溃,并添加调味辅料,利用不同方式成型后进行蒸煮或油炸等加热处理,而得到的水产制品即为鱼糜制品。鱼肉香肠、鱼糕、鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹肉等均为鱼...
关键词：鱼糜制品 模拟蟹肉 水产制品 肉类制品 凝胶特性 鱼豆腐 擂溃 采肉 
案例教学法在专硕《食品加工过程控制》课程教学中的应用被引量：2
《教育教学论坛》2019年第26期177-178,共2页梁丽雅 马俪珍 李晓雁 黄宗海 闫师杰 
天津农学院研究生培养质量提升项目“专业学位研究生案例教学课程建设项目”(2017YAL016;2017YAL015);天津市普通高等学校本科教学质量与教学改革研究计划项目(171006103C)
为了增强专业学位硕士研究生的实践能力,激发学习兴趣,培养学生的创新意识和团队合作精神,在《食品加工过程控制》课程中应用了案例教学法。本文分析和总结了案例教学法实施的必要性、实施过程及取得的效果,该教学方法的改进为专业学位...
关键词：案例教学 食品加工过程控制 应用 食品加工与安全 
原料及加工工艺对包馅鱼肉卷N-亚硝胺含量的影响被引量：3
《肉类研究》2018年第8期34-39,共6页王洋 熊凤娇 李秀明 周伟 吴晨燕 马俪珍 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020)
为评价原料及加工工艺对包馅鱼肉卷中N-亚硝胺含量的影响,分别测定包馅鱼肉卷馅和皮加工过程中9种挥发性N-亚硝胺含量、亚硝酸盐含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARs)值以及挥发性盐基氮(totalvola...
关键词：包馅鱼肉卷 N-亚硝胺 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸反应物 亚硝酸盐 
鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙的结构表征被引量：3
《食品工业科技》2018年第13期36-40,共5页王洋 郭耀华 樊晓盼 熊凤娇 王凯丽 马俪珍 焦学超 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020);国家星火科技计划课题(2012GA610003).
为表征鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙结构特征,分别采用红外吸收(IR)光谱法、紫外吸收(UV)光谱法、扫描电镜(SEM)和X射线光电子能谱(XPS)法,解析并对比多肽及多肽螯合钙结构。结果表明,多肽螯合钙相对于多肽,紫外最大吸收峰红移,红外吸收峰...
关键词：鲶鱼骨肉泥 多肽 多肽螯合钙 结构表征 
《粮油加工工艺学》课程教学改革与探索被引量：5
《教育教学论坛》2017年第36期115-116,共2页郭梅 梁丽雅 李晓雁 马俪珍 
基金项目:天津市农产品加工工艺教学团队
《粮油加工工艺学》是高校食品科学类专业教学中的一门核心课程。为进一步提升教学效果,培养学生的实践动手能力和创新能力,教学中要注重从更新和优化教学内容、教学方法的改进、教学手段的改进、学生实践能力的提升等方面进行教学改革...
关键词：粮油加工工艺学 教学改革 实践能力 
SPME-GC-NPD法测定肉制品中挥发性N-亚硝胺的条件优化被引量：12
《肉类研究》2017年第7期50-56,共7页张甜 樊晓盼 熊凤娇 王娜 杨华 马俪珍 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017004)
利用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-氮磷检测器(gas chromatographynitrogen-phosphorus detector,GC-NPD)测定肉制品中9种挥发性N-亚硝胺。通过优化平衡时间、解析时间、萃取时间、萃取温度、Na Cl浓度和...
关键词：固相微萃取 肉制品 N-亚硝胺 萃取条件 
响应面法优化热压浸提牛骨蛋白提取工艺被引量：7
《天津农学院学报》2017年第2期58-62,共5页樊晓盼 张伯男 张甜 马俪珍 
天津市农业科技成果转化与推广项目"可食性牛羊骨素加工关键技术集成及工程化示范"(201604060)
以牛骨碎屑为试验对象,通过单因素和响应面优化试验,研究热压浸提条件(料液比、浸提时间和浸提温度)对牛骨碎屑中蛋白提取率的影响,进而得出利用热压浸提技术提取牛骨蛋白的最佳条件。结果表明:料液比为1:4、浸提时间为4 h、浸提温度为...
关键词：牛骨碎屑 蛋白 响应面法 
不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中的品质变化被引量：14
《食品科学》2017年第11期174-181,共8页朱迎春 王水晶 马俪珍 党晓燕 王洋 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020);山西农业大学博士科研启动基金项目(2015ZZ06)
探究不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中,其肌原纤维蛋白氧化、理化性质及感官品质的变化情况,阐明反复冻融、脂肪含量与蛋白氧化之间的关系,并分析由此导致的产品品质变化。将绞碎的牛背部脂肪按比例添加于绞碎的牛背最长肌肉中,...
关键词：牛肉饼 冻融循环 脂肪含量 肌原纤维蛋白 氧化 品质特性 
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