擂溃

作品数：34被引量：143H指数：6
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相关作者：董秀萍姜鹏飞郑宝东张怡曾红亮更多>>
相关机构：大连工业大学福建农林大学浙江海洋大学集美大学更多>>
相关期刊：《食品与生活》《生意通》《现代食品科技》《制冷》更多>>
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鱼香肠的加工制作
《农家之友》2020年第5期63-63,共1页无 
鱼香肠是鱼糜为主要原料,配以优质淀粉,少量猪肉及各种调料,经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜,其特点是伸缩性好...
关键词：鱼香肠 加工制作 擂溃 伸缩性 方便食品 肠衣 粘合性 鱼糜 
鱼糜制品:及其凝胶特性研究进展被引量：17
《中国水产》2020年第2期83-85,共3页郭梦 武瑞赟 马俪珍 李平兰 
鱼糜是鱼肉经过清洗、采肉、漂洗、脱水等工序制得的深加工鱼肉制品。将鱼糜进一步擂溃,并添加调味辅料,利用不同方式成型后进行蒸煮或油炸等加热处理,而得到的水产制品即为鱼糜制品。鱼肉香肠、鱼糕、鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹肉等均为鱼...
关键词：鱼糜制品 模拟蟹肉 水产制品 肉类制品 凝胶特性 鱼豆腐 擂溃 采肉 
美味白鲢鱼糕制作工艺(上)被引量：1
《科学养鱼》2019年第2期75-75,共1页罗鹏 
白鲢在水产养殖行业中具有生长速度快、养殖成本低、收益高等特点,在我国养殖面积大、产量高。白鲢的出塘价格在8~10元/千克,是几种大宗淡水鱼中出塘价格最低的。白鲢肉色白、口感质嫩爽滑,作为鱼糕加工原材料是最被看好的淡水鱼品种。...
关键词：擂溃机 
百变鱼丸
《食品与生活》2017年第2期6-11,共6页本刊编辑部 郭燕茹 王锡昌 
每到冬天,火锅就成了＂暖身＂美食,在寒风凛冽的晚上吃上一顿热气腾腾的火锅,不管是麻辣锅还是肥羊锅,都令人十分满足。
关键词：鱼糜制品 上海海洋大学 寒风凛冽 擂溃 锡昌 鱼糕 凝胶化温度 凝胶弹性 鱼香肠 抗冻剂 
利用响应面法优化罗非鱼鱼糕擂溃工艺的研究被引量：4
《食品科技》2015年第9期133-139,共7页彭瑶 何路旦 张晨芳 钟秋平 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD28B06);海南省产学研一体化专项资金项目(CXY20140026);海口市重点项目(2013-40)
研究采用响应面法优化罗非鱼鱼糕凝胶强度的擂溃工艺。以单因素试验为基础,空擂时间、食盐添加量、盐擂时间及味擂时间为影响因子,采用Box-Benhnken中心重复试验设计,以罗非鱼鱼糕凝胶强度为响应值进行响应面分析,并建立数学回归模型。...
关键词：罗非鱼 鱼糕 擂溃 凝胶强度 响应面分析法 
加快发展温岭市冷冻鱼糜及其制品的建议
《河北渔业》2013年第6期55-57,共3页陈美燕 章人江 
鱼糜制儡是指将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆（生鱼糜）、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品。因其调理简便，细嫩味美，又耐储藏，适应当下快节奏生活需要，颇受消费者青睐，...
关键词：冷冻鱼糜 水产制品 温岭市 干燥处理 消费者 鱼肉 绞碎 擂溃 
鱼香肠的加工技术
《广东农村实用技术》2013年第6期34-34,共1页
鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。
关键词：鱼香肠 加工技术 方便食品 鱼糜 淀粉 调料 猪肉 擂溃 
利用低场核磁共振研究擂溃过程对鲜猪肉糜持水性的影响被引量：13
《中国食品学报》2013年第2期50-59,共10页宁年英 林向阳 林婉瑜 吴佳 叶南慧 Roger Ruan 
利用低场核磁共振技术(NMR),研究不同擂溃时间,擂溃转速以及各种添加量的食盐、淀粉、TG酶、肥肉对鲜猪肉糜持水性的影响。以弛豫时间T23和质子密度M23为指标,在单因素实验基础上,采用响应面法优化原辅料配比。经低场NMR谱拟合后,鲜猪...
关键词：核磁共振 T23弛豫时间 质子密度 擂溃 
斑点叉尾鮰鱼丸的制备被引量：3
《现代食品科技》2011年第10期1252-1255,共4页叶红 唐桂仙 龙玉平 吴虹 余姣 黄琴 顾仁勇 
湖南省2010年大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘教通[2010]244号-229)
探讨擂渍及凝胶化条件对斑点叉尾鲴鱼丸弹性的影响。采用正交实验优选了擂溃各阶段的时间，同时测定了加盐量与鱼丸弹性的关系；采用单因素实验优选了凝胶温度和凝胶时间。结果表明：空擂8min、盐擂8min、混合擂渍5min及加盐量2．0～2．...
关键词：斑点叉尾鮰 鱼丸 擂溃 凝胶化 
915 MHz和2450 MHz频率下温度和大豆分离蛋白对鲢鱼糜复合素材介电特性的影响被引量：6
《水产学报》2011年第1期131-138,共8页杨松 刘世雄 程裕东 
上海市科学技术委员会攻关项目(063919136)
以鲢擂溃鱼浆及其添加不同比例的大豆分离蛋白乳化物的复合素材为对象,在10～80℃范围内,采用同轴探针方法分别测定了915 MHz和2 450 MHz频率下的介电常数和介电损失率。结果表明,鲢擂溃鱼浆及其复合素材的介电常数随温度的升高而减小,...
关键词：鲢擂溃鱼浆 大豆分离蛋白 介电特性 温度 频率 穿透深度 
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