龙玉平

作品数:3被引量:8H指数:1
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供职机构:吉首大学化学化工学院更多>>
发文主题:蛋清魔芋精粉马铃薯淀粉鱼丸斑点叉尾鮰更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《肉类工业》《现代食品科技》《中国食物与营养》更多>>
所获基金:湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
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斑点叉尾鱼丸弹性的研究
《中国食物与营养》2012年第4期33-36,共4页叶红 龙玉平 黄琴 唐桂仙 吴虹 余姣 顾仁勇 
湖南省2010年大学生研究性学习和创新性实验计划项目(项目编号:湘教通[2010]244号-229号)
通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明,魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%...
关键词:斑点叉尾鱼丸 弹性 魔芋精粉 马铃薯淀粉 蛋清 
斑点叉尾鮰鱼丸弹性的研究被引量:5
《肉类工业》2012年第1期36-39,共4页叶红 龙玉平 黄琴 唐桂仙 吴虹 余姣 顾仁勇 
湖南省2010年大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘教通[2010]244号-229)
通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清三种辅料以提高斑点叉尾鮰鱼丸弹性及感官品质。采用单因素实验分别考察了三种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交实验确定三种配料的最佳配比。结果表明:魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5...
关键词:斑点叉尾鮰鱼丸 弹性 魔芋精粉 马铃薯淀粉 蛋清 
斑点叉尾鮰鱼丸的制备被引量:3
《现代食品科技》2011年第10期1252-1255,共4页叶红 唐桂仙 龙玉平 吴虹 余姣 黄琴 顾仁勇 
湖南省2010年大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘教通[2010]244号-229)
探讨擂渍及凝胶化条件对斑点叉尾鲴鱼丸弹性的影响。采用正交实验优选了擂溃各阶段的时间,同时测定了加盐量与鱼丸弹性的关系;采用单因素实验优选了凝胶温度和凝胶时间。结果表明:空擂8min、盐擂8min、混合擂渍5min及加盐量2.0~2....
关键词:斑点叉尾鮰 鱼丸 擂溃 凝胶化 
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