魔芋精粉

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中国魔芋精粉加工技术在印尼的应用推广
《四川农业科技》2025年第1期85-88,共4页王义鹏 邓佳 范春伟 郭曦 杨昌敏 赵帮泰 
四川省国际科技创新合作/港澳台科技创新合作项目“魔芋精粉加工技术成果在印尼的推广应用”(2023YFH0021)。
魔芋的主要成分为葡甘聚糖,具有低热量、高粘度、高透明度的优良特性,有极高的食用价值、药用价值、工业价值。世界上目前已知的魔芋品种有130余种,其中印尼魔芋有26个品种,印尼的珠芽弥勒魔芋可年产葡甘聚糖1×10^(5)t左右,但魔芋加工...
关键词：葡甘聚糖 珠芽弥勒魔芋 印尼魔芋 魔芋精粉加工 
富硒魔芋茶冻的研制
《湖北农业科学》2024年第6期167-172,共6页于静 周琼 
陕西省富硒食品工程实验室平台项目(2023AYPT06)。
以魔芋精粉、卡拉胶、富硒绿茶、白砂糖、赤藓糖醇等为主要原料,制作富硒魔芋茶冻。以感官评价为指标,采用单因素试验设计研究魔芋精粉与卡拉胶比例、复合果冻粉用量、复合甜味剂用量、柠檬酸用量、绿茶茶汤用量对富硒魔芋茶冻品质的影...
关键词：魔芋精粉 富硒绿茶 果冻 工艺 
不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响及其结构表征被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期212-219,共8页刘海利 范盛玉 张盛林 牛义 胡玲玉 张甫生 
重庆市科技局技术创新与应用发展项目(cstc2019jscx-msxmX0404)。
为了研究不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响,该研究以新鲜白魔芋为原料,探讨自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥(低温干燥、高温干燥、分段干燥)5种不同的干燥条件对白魔芋精粉色泽、魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)含量、乙酰...
关键词：白魔芋 魔芋精粉 分段干燥 理化特性 结构表征 
健康广场
《饮食科学》2024年第4期64-67,共4页
白热米饭——大米自热米饭的米是真大米吗?NO自热米饭里用的“米”,确实不是“真大米”,而是人工生产的“再造米”,也叫“重组米”“复合大米”“再制大米”等。相较于真大米,“重组米”成分表里往往会写着:大米、食用玉米淀粉、魔芋精...
关键词：甘油脂肪酸酯 魔芋精粉 重组米 磷酸二氢钙 食用玉米淀粉 米饭 大米 
魔芋——天然减肥保健食品
《漫科学（新健康）》2024年第2期53-53,共1页康健 
魔芋是一种草本植物,主要成分为魔芋葡苷聚糖(Konjac Mannan,简称KM),在科学界已知的食用纤维中,其分子量最大、粘度最高。魔芋胶外观呈白色,粒度大于120目,无异味,溶解速度快,粘度高,胶体透明度高。其加工过程是以魔芋精粉为原料,用酒...
关键词：葡甘露聚糖 化学添加剂 魔芋葡苷聚糖 食用纤维 干基含量 食用酒精 溶解速度 魔芋精粉 
菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析被引量：1
《中国食品》2024年第2期151-153,共3页肖瑜 田阳 
魔芋是多年生草本植物,含有大量葡甘聚糖,被广泛应用于食品、药品、农业、化工等领域。对魔芋进行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能够得到魔芋精粉,再采用食用乙醇对其进行洗涤提纯,即可得到纯化魔芋粉。纯化魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖,...
关键词：葡甘聚糖 高分子多糖 魔芋粉 多年生草本植物 菌落总数 魔芋精粉 增稠性 全部溶解 
膳食纤维柿果果冻的研制被引量：1
《保鲜与加工》2023年第10期50-55,共6页杨苗苗 吴丹 莫金凤 段彦丽 孙能培 吴方园 
大学生创新创业训练计划项目(2022DG081,S202214390081);陕西省教育厅科学研究项目(21JK0586);陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”资助;陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助。
以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料,采用低温冷冻脱涩,基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量,筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料。通过单因素和正交试验,确定柿果营养果冻的最佳配方为:以100 g果冻为基准,柿果...
关键词：柿果 低温冷冻脱涩 魔芋精粉 果冻 膳食纤维 研制 
藕粉魔芋复配猪肉丸的开发研究
《农产品加工》2023年第18期12-15,共4页杨正伟 娄楠 胡荣柳 
功能性休闲肉制品研发及产业化项目(B001)。
猪肉丸是一道食用方便、味道鲜美、嚼劲十足的传统美食。根据公司产品需要,在目前市售产品的基础上,对肉丸品质进行改善,尤其是质地和色泽方面。感官品质是肉丸品质的重要指标,加工工艺是猪肉丸品质形成的关键步骤。以感官评价得分作为...
关键词：猪肉丸 藕粉 魔芋精粉 感官评价 
魔芋馒头的工艺条件研究
《粮食加工》2023年第4期32-36,共5页程万兴 王勇杰 王富 龙文玲 
四川旅游学院校级科研项目(2021SCTUZK72);四川旅游学院校级科研项目(2020SCTU15);四川旅游学院大学生创新训练计划项目(202111552040S)。
以传统馒头制作方法为基础,魔芋精粉作为创新元素,加入藜麦粉和蛋白粉,制成一款低GI且富含膳食纤维和蛋白质的馒头。通过单因素实验和正交实验确定魔芋馒头最佳的配方和工艺流程。经过专业人员感官评价、比容和质构特性的分析,综合得出...
关键词：魔芋精粉 发酵 面团 馒头 质构特性 
魔芋精粉对鲜湿米粉品质的影响被引量：5
《食品与机械》2023年第7期186-192,共7页龚雪 解松峰 夏曾润 王爱霞 佟立涛 
中国富硒产业研究院富硒专项“236”计划项目(编号:2019QCY-2.3-01);金龙鱼创新基金项目(编号:2022WFZ-06-01)。
目的:开发低血糖指数魔芋米粉产品。方法:分别添加20%,10%,5%魔芋精粉于大米粉中制作鲜湿米粉,使用质构仪、快速黏度分析仪等研究魔芋精粉的添加对米粉质构、蒸煮性能、感官品质的影响,并通过体外消化模型研究魔芋米粉的淀粉水解率、消...
关键词：魔芋 鲜湿米粉 血糖生成指数 食用品质 消化特性 
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