菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析  

作　　者：肖瑜 田阳 

机构地区：[1]宝鸡市食品药品检验检测中心

出　　处：《中国食品》2024年第2期151-153,共3页China Food

摘　　要：魔芋是多年生草本植物,含有大量葡甘聚糖,被广泛应用于食品、药品、农业、化工等领域。对魔芋进行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能够得到魔芋精粉,再采用食用乙醇对其进行洗涤提纯,即可得到纯化魔芋粉。纯化魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖,为非离子型水溶性高分子多糖,具有水溶性、增稠性、凝胶性、持水性等特点。魔芋粉凝胶后并不稳定,全部溶解粘度达峰1-2h后便开始衰减,对生产应用有较大的影响。

关 键 词：葡甘聚糖 高分子多糖 魔芋粉 多年生草本植物 菌落总数 魔芋精粉 增稠性 全部溶解 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]