鱼香肠

作品数：59被引量：23H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：汪之和施文正袭凌袁春龙任亚梅更多>>
相关机构：上海海洋大学西北农林科技大学山东好当家海洋发展股份有限公司徐州工程学院更多>>
相关期刊：《农业知识》《中国调味品》《北京水产》《农学学报》更多>>
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槲皮素对大马哈鱼复合香肠贮藏品质的影响被引量：4
《中国调味品》2022年第10期52-56,共5页赵钜阳 袁惠萍 孙昕萌 徐一玮 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020213);哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划项目(2019CX23);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(2019DS60);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201901)。
为开发大马哈鱼产品,延长其保质期,添加外源成分抑制加工过程中食品腐败变质是当前的研究热点。以大马哈鱼作为香肠主要原料,制作大马哈鱼猪肉复合香肠,以色泽、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBARS)值、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)值...
关键词：大马哈鱼 大马哈鱼香肠 加工工艺 槲皮素 贮藏品质 
I型和K型卡拉胶对鱼糜TG酶凝胶的性质影响被引量：1
《中国食品》2021年第11期80-81,共2页李丹 
鱼糜制品因营养丰富,受到消费者的喜爱,市面上常见的鱼香肠和蟹肉棒等都属于鱼糜制品。随着人们生活水平的提升,在此类产品的基础上进行二次加工的具有更多形态和风味的鱼糜产品成为研发热点。不过,在二次加工过程中会造成鱼糜中的凝胶...
关键词：鱼糜制品 二次加工产品 凝胶强度 卡拉胶 鱼香肠 凝胶性能 营养丰富 TG酶 
土豆红豆鱼香肠的制作工艺
《农村百事通》2020年第19期44-44,共1页杨巍巍 
红豆又名赤豆,富含蛋白质,低脂肪,高碳水化合物,具有利尿通便、防治肝硬化和结石、延缓衰老等功效,红豆中的营养成分还可参与到机体的各种生理活动中,给机体提供能量。另外,红豆中含有多种维生素和矿物质,有利于润肠通便、减肥。土豆营...
关键词：鱼香肠 红豆 润肠通便 延缓衰老 高碳水化合物 胡萝卜素含量 营养成分比较 低脂肪 
鱼香肠的加工制作
《农家之友》2020年第5期63-63,共1页无 
鱼香肠是鱼糜为主要原料,配以优质淀粉,少量猪肉及各种调料,经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜,其特点是伸缩性好...
关键词：鱼香肠 加工制作 擂溃 伸缩性 方便食品 肠衣 粘合性 鱼糜 
土豆红豆鱼香肠的研制
《现代食品》2020年第3期100-102,115,共4页杨巍巍 周力 李超凡 王浩 
辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目(编号:2017225065);国家级大学生创新创业训练计划项目“蔓越莓燕麦功能饼干的开发研究”(编号:201810164004);沈阳医学院校级大学生课题“山楂叶黄酮功能果酱的研究及免疫机制研究”(编号:20198002)。
鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,...
关键词：鱼肉 土豆 红豆 畜肉鱼香肠 
一种新型水产食品——鱿鱼香肠
《渔业信息与战略》2017年第2期159-159,共1页
墨西哥“食品与发展研究中心（CIAD）”的科研人员开发出了一种新型食品——鱿鱼香肠。鱿鱼香肠以巨型鱿鱼为原料，富含蛋白质和欧米伽3，脂肪含量较低（上述营养成分约占产品重量的70％）。该产品已在墨西哥国内的水产品商店进行销售。
关键词：水产食品 鱼香肠 产品重量 科研人员 营养成分 脂肪含量 墨西哥 蛋白质 
复合片球菌发酵鮥鱼香肠的工艺优化及其氧化控制研究
《食品工业》2017年第3期5-9,共5页戴晓娟 李超 王乃馨 陈尚龙 段长琴 
国家星火计划项目(2013GA690416);徐州工程学院培育项目(XKY2014214)
首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对复合片球菌发酵鮥鱼香肠制作工艺进行优化,然后研究葡萄皮对其氧化性能的影响,最后制定产品质量标准。试验结果表明,复合片球菌发酵鮥鱼香肠的最佳工艺参数为接种量5.23 mL/kg、发酵温度36.6℃和...
关键词：发酵鮥鱼香肠 工艺优化 氧化控制 
百变鱼丸
《食品与生活》2017年第2期6-11,共6页本刊编辑部 郭燕茹 王锡昌 
每到冬天,火锅就成了＂暖身＂美食,在寒风凛冽的晚上吃上一顿热气腾腾的火锅,不管是麻辣锅还是肥羊锅,都令人十分满足。
关键词：鱼糜制品 上海海洋大学 寒风凛冽 擂溃 锡昌 鱼糕 凝胶化温度 凝胶弹性 鱼香肠 抗冻剂 
鱼发酵香肠发酵特性研究被引量：1
《温州农业科技》2015年第4期20-23,共4页李彦坡 周红梅 卢丹淑 
以竹英鱼肉为原料，乳酸菌为发酵剂，研制了一种鱼发酵香肠。研究了温度、发酵程度对发酵鱼香肠理化特性的影响，得出最佳的温度与发酵程度。结果表明竹荚鱼发酵香肠最佳发酵条件为发酵温度40℃，乳酸菌添加量为0．15％。通过研究不同...
关键词：发酵鱼香肠 发酵程度 发酵温度 
平生所幸,不过得我所愿
《花火（B版）》2015年第11期77-77,共1页小狮 
阿晚兴致勃勃跟我们说要开一家小餐馆的时候,原本热火朝天吃着螃蟹的我们,都停下了螃蟹争夺战,认真地嘲笑了他一番。"别逗了,你开餐馆,三天就会倒闭吧!""你《深夜食堂》看太多了吧!"阿晚在一个公司好好当着设计师,平日里没有什么别的爱...
关键词：开一 水果摊 电脑包 拿波里 鱼香肠 职业女性 道端 在阿 
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