I型和K型卡拉胶对鱼糜TG酶凝胶的性质影响  

作　　者：李丹 

机构地区：[1]青岛特斯特科技股份有限公司

出　　处：《中国食品》2021年第11期80-81,共2页China Food

摘　　要：鱼糜制品因营养丰富,受到消费者的喜爱,市面上常见的鱼香肠和蟹肉棒等都属于鱼糜制品。随着人们生活水平的提升,在此类产品的基础上进行二次加工的具有更多形态和风味的鱼糜产品成为研发热点。不过,在二次加工过程中会造成鱼糜中的凝胶性能降低,而使用卡拉胶可以提升鱼糜的凝胶强度,保证二次加工产品的完整性。

关 键 词：鱼糜制品 二次加工产品 凝胶强度 卡拉胶 鱼香肠 凝胶性能 营养丰富 TG酶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]